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好做不漏油的千层酥皮——美貌的蝴蝶酥（漫画过程图）
(2015-10-29 10:55:13) 
图1.
在低筋粉中加入清水，盐，将黄油隔热融化，立即倒入面团中。搅拌面团。
图3.整理裹入面团用黄油：
取块状黄油（我本次用的总统黄油卷）室温下回温微软（黄油从冰箱拿出后，稍微放软即可操作，不用等到特别软），放在油纸中包上，用擀面杖敲打成长方形（约12cm*18cm），厚度约0.5cm尺寸可以自行确定，后期开酥的面团的宽度略大于该黄油片的宽度。
图4：擀面团：
将砧板上洒少许低粉，擀开面团，面团擀成黄油片的约两倍大，面团厚度约1厘米。
图5.图6.裹油：将黄油块放在面团中央，将左侧面皮，右侧面皮折向中间，左右面皮交叉，压实，下侧面皮上折，按压面图，排除包裹在面皮里的气体，再将上侧面皮下折，压实。
图7.按照下图方向擀开面皮。面皮的宽度大约16厘米，长度擀成宽度的3倍多些。（注意：擀面皮时，面皮的顶端和低端向中间擀皮，不容易破皮），适当扑些低粉在正面和背面，防粘便于擀开。
图8图9.按照下图方向折三折
图10-13：将面皮旋转90度，再次擀皮，面皮的宽度大约16厘米，长度擀成宽度的3倍多些。适当扑些低粉在正面和背面，防粘便于擀开。
将面皮擀成50cm的宽度，厚度约0.3厘米的长方形，长度不限（长度越长，做出来的蝴蝶酥越多），将面皮上刷少许清水，撒上砂糖。取右侧7厘米左右向内折叠两次，左侧做相同步骤。再将左右两侧卷起的面皮对着，中间留一指空隙，在面皮中间轻轻压一道凹痕。便于面团烤制时开酥。不留空隙不压痕的话，开酥容易太散。折叠面皮的侧面参见图15。将面皮放入冷冻室冻30分钟左右，用于定型。
取出冷冻面皮，切1厘米左右宽度的面团，两侧沾点白糖（不喜甜可以不沾）。放入烤盘中，留的空大些，因为开酥后，小蝴蝶就张开翅膀啦。我用长帝25B的烤箱，一盘才做6个蝴蝶。
上下火190度，烤制蝴蝶翅膀张开，边缘微微上色即可翻面，翻面时，可以乘机整形后，接着烤至金黄即可。取出晾凉。酥脆可口，香气馥郁啊。
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