“八碗八碟”系列，是历史文化名城祁县的一道传统筵席佳肴。配料精辟，加工细腻，组方合理，营养丰富，口味纯正，浓淡适宜，在北方菜系中历史悠久，独领风骚。它不仅在色、香、味、型、器上有独到之处，而且更注重养生科学；能吃一顿纯正的“八碗八碟”菜是北方最高礼仪的文化享受。

八 碟：

（1）贾令熏肉：特种楠木熏出，风味独特，回味无穷，有滋补脏腑、补气益血之功效。

（2）火烧茄子：用浇汁出油，其味独特，具有抗衰老、治疗高血压之功效。

（3）香拌手撕鸡：主料为土鸡，肉质鲜嫩，营养丰富，对肢体乏力、耳鸣、头晕有疗效。

（4）特色焖干肉：焖时间长达一个半小时，味道鲜香。具有强肝健脾、活血解毒之功效。

（5）什锦野鸡瓜：野鸡丁，青豆，爽脆可口含有丰富的维生素。

（6）虾干酸叽菜：口感爽脆，有降血糖、减肥、冶感冒、治腹胀、通络壮骨、之功效。

（7）如意蛋卷：味道鲜美，具有补脾益气润肠，女性用可保持肢体苗条、健美之功效。

（8）茶香煮蛋：含有高蛋白、脂肪等人体需要的物质，有养心留神、补血养阳之功效。

八 碗：

（1）海参扒肘子：口味纯真，美容肌肤，具有补肾、养血、润噪、滋补组织的功效。

（2）金银酥：提取肉质精华，配以银耳，具有“强身补肾、降气提神、补血补气疗效。

（3）荤 炖：肥而不腻、口感纯正、味美。

（4）喇嘛肉：其味素淡，配以木耳、蘑菇更富营养。具有清洁肠胃、降脂降糖之功效。

（5）鹌鹑肉：具有清热补血、消肿解毒、抗衰老、支气管炎、化痰之功效。

（6）红烧肉条：肥而不腻，带皮制作。具有滋补强肝、健脾宽中、润噪利水等功效。

（7）五彩酿米：以上等糯米，配以红枣、果脯等混合而成，具有止胃痛、补血功效。

（8）圆圆满满：以精肉制成的丸子，香味四溢，具有补中益气、减肥、治腹胀之功效。

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