加载中…冷冻食金秋菊黄蟹正肥
(2024-09-13 04:03:33)
冷冻食金秋菊黄蟹正肥
摘自2024-9-12中国中医药报
崔乐乐 安徽中医药大学第二附属医院
秋风送爽，又到了膏满黄肥的吃蟹好时节。螃蟹作为食中美味，尤其是中华绒螯蟹（俗称河蟹、湖蟹、大闸蟹等），吃起来既鲜美营养又有情趣。古人将把酒持螯视为人生一大乐事。如诗仙李白在《月下独酌•其四》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”另一位美食大家、“资深吃货”苏东坡也嗜蟹成瘾，常以诗换蟹，“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”。一代大文豪一诗换两蟹，得意之状憨态可掬。《红楼梦》中也有“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”的场景。
可见，金秋菊黄蟹正肥，古人笔下的景美，螃蟹更鲜美。此时节，与家人、三两好友吃蟹、饮酒、赏景，实乃美事。
螃蟹也是一味中药
中医认为，蟹肉性寒、味咸，归肝、胃经，具有散血结、泻诸热、续伤绝的功效。《本草新编》记载：“螃蟹，味咸，气寒……散血解瘀，益气养筋。”螃蟹对调理跌打损伤、腰膝酸软、眩晕、健忘、黄疸、产后疼痛等都有一定效果。
蒸食螃蟹最营养
民谚有云“一盘蟹，顶桌菜”，螃蟹的吃法有很多种，蒸、煮、炒、炸、焗等都能令人大快朵颐。一般来说清蒸螃蟹最简单、最营养。螃蟹含有蛋白质、氨基酸、钙、锌、硒、维生素等，清蒸能最大限度保留螃蟹的原汁原味，其营养成分也被保留下来。
清蒸时可以放些紫苏，紫苏性温散寒，能减轻螃蟹的寒性，还可除腥。
吃蟹时的好搭档
螃蟹清蒸即可食用，可单吃蟹肉虽鲜美但味淡。自古与蟹同时出现在餐桌上的搭档不一，常见的有盐、梅、椒、橙、葱、蒜、酱油、糖、姜、醋等。自明清后，通常有几种是不可少的，那就是醋、姜、酒。醋能祛除蟹肉的腥味，姜具有温中散寒和解毒的作用，而酒亦有杀菌、散寒、活血的功效。可见，吃螃蟹蘸姜醋，既可去腥去寒，还可增味增兴，增加享受美食的愉悦感。《本草纲目》也有类似“鲜蟹和以姜、醋”的记载。曹雪芹在《红楼梦》中也说“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”。
酒的选择也很有讲究，自古以来便认为黄酒和螃蟹是绝妙的搭配。因为黄酒有活血暖胃的功效，是去除寒气的上佳选择，而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐。
吃蟹有禁忌
食用螃蟹时要注意以下几点。
第一，螃蟹要清洗干净，蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃均不能食用。
第二，死蟹勿食。死亡的螃蟹易滋生细菌、病毒，食用后会出现腹泻、腹胀、呕吐等一系列胃肠道症状，严重者可致食物中毒。
第三，切勿多食。螃蟹性寒，且蟹黄的胆固醇含量较高，不宜多食。脾胃虚弱者尤为注意，可在食用后喝一碗姜茶以温胃祛寒。过敏体质者及慢性肠炎、疥癣、痛风等病患者，均应少食或不食。
第四，搭配禁忌需注意。食用螃蟹时最好不要大量进食含有鞣酸的水果，常见的如葡萄、山楂、石榴以及未成熟的柿子等。蟹肉富含蛋白质，鞣酸与蛋白质结合可能会导致消化不良的症状，脾胃功能虚弱者尤甚。当然，通过食物摄入的鞣酸量通常较少，一般不会对人体健康造成影响。另外，在食用螃蟹时最好不要同时食用过多寒性的水果，如西瓜、梨等。蟹肉本身性寒，加上寒性水果，可能会造成胃肠不适，出现腹痛、腹胀、腹泻等情况。
摘自2024-9-12中国中医药报
崔乐乐 安徽中医药大学第二附属医院
秋风送爽，又到了膏满黄肥的吃蟹好时节。螃蟹作为食中美味，尤其是中华绒螯蟹（俗称河蟹、湖蟹、大闸蟹等），吃起来既鲜美营养又有情趣。古人将把酒持螯视为人生一大乐事。如诗仙李白在《月下独酌•其四》中写道：“蟹螯即金液，糟丘是蓬莱。且须饮美酒，乘月醉高台。”另一位美食大家、“资深吃货”苏东坡也嗜蟹成瘾，常以诗换蟹，“堪笑吴兴馋太守，一诗换得两尖团”。一代大文豪一诗换两蟹，得意之状憨态可掬。《红楼梦》中也有“林潇湘魁夺菊花诗，薛蘅芜讽和螃蟹咏”的场景。
可见，金秋菊黄蟹正肥，古人笔下的景美，螃蟹更鲜美。此时节，与家人、三两好友吃蟹、饮酒、赏景，实乃美事。
螃蟹也是一味中药
中医认为，蟹肉性寒、味咸，归肝、胃经，具有散血结、泻诸热、续伤绝的功效。《本草新编》记载：“螃蟹，味咸，气寒……散血解瘀，益气养筋。”螃蟹对调理跌打损伤、腰膝酸软、眩晕、健忘、黄疸、产后疼痛等都有一定效果。
蒸食螃蟹最营养
民谚有云“一盘蟹，顶桌菜”，螃蟹的吃法有很多种，蒸、煮、炒、炸、焗等都能令人大快朵颐。一般来说清蒸螃蟹最简单、最营养。螃蟹含有蛋白质、氨基酸、钙、锌、硒、维生素等，清蒸能最大限度保留螃蟹的原汁原味，其营养成分也被保留下来。
清蒸时可以放些紫苏，紫苏性温散寒，能减轻螃蟹的寒性，还可除腥。
吃蟹时的好搭档
螃蟹清蒸即可食用，可单吃蟹肉虽鲜美但味淡。自古与蟹同时出现在餐桌上的搭档不一，常见的有盐、梅、椒、橙、葱、蒜、酱油、糖、姜、醋等。自明清后，通常有几种是不可少的，那就是醋、姜、酒。醋能祛除蟹肉的腥味，姜具有温中散寒和解毒的作用，而酒亦有杀菌、散寒、活血的功效。可见，吃螃蟹蘸姜醋，既可去腥去寒，还可增味增兴，增加享受美食的愉悦感。《本草纲目》也有类似“鲜蟹和以姜、醋”的记载。曹雪芹在《红楼梦》中也说“持螯更喜桂阴凉，泼醋擂姜兴欲狂”。
酒的选择也很有讲究，自古以来便认为黄酒和螃蟹是绝妙的搭配。因为黄酒有活血暖胃的功效，是去除寒气的上佳选择，而且蟹肉的鲜甜和黄酒的甘醇在口感上也极其和谐。
吃蟹有禁忌
食用螃蟹时要注意以下几点。
第一，螃蟹要清洗干净，蟹胃、蟹肠、蟹心、蟹鳃均不能食用。
第二，死蟹勿食。死亡的螃蟹易滋生细菌、病毒，食用后会出现腹泻、腹胀、呕吐等一系列胃肠道症状，严重者可致食物中毒。
第三，切勿多食。螃蟹性寒，且蟹黄的胆固醇含量较高，不宜多食。脾胃虚弱者尤为注意，可在食用后喝一碗姜茶以温胃祛寒。过敏体质者及慢性肠炎、疥癣、痛风等病患者，均应少食或不食。
第四，搭配禁忌需注意。食用螃蟹时最好不要大量进食含有鞣酸的水果，常见的如葡萄、山楂、石榴以及未成熟的柿子等。蟹肉富含蛋白质，鞣酸与蛋白质结合可能会导致消化不良的症状，脾胃功能虚弱者尤甚。当然，通过食物摄入的鞣酸量通常较少，一般不会对人体健康造成影响。另外，在食用螃蟹时最好不要同时食用过多寒性的水果，如西瓜、梨等。蟹肉本身性寒，加上寒性水果，可能会造成胃肠不适，出现腹痛、腹胀、腹泻等情况。
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