在瑞幸咖啡上市的狂欢后，咖啡市场就略显沉闷，在星巴克和瑞幸咖啡两大巨头的影响下，市场还有几杯羹可以分？还有什么新的变化吗？目前中国咖啡市场规模约在千亿左右，距离预测的万亿市场体量仍相距甚远，中国咖啡产业的市场空间远远没有饱和，新的市场发现仍然层出不穷。

几个月的蛰伏后，近期搅动咖啡行业的事件频频，最惊艳的莫过于天津首家星巴克臻选旗舰店亮相，魔改民国时期鼎盛一时的天津浙江兴业银行大楼，星巴克再次把咖啡厅的品位和调性拔高到一个新的层次。另外中石化的加油站咖啡正式面世，OYO酒店宣布将在西安开出首家咖啡门店，宣告咖啡市场再次迎来新的“搅局者”。

https://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191223/081d08eba0a24868a84b565ad2029fad.png夜晚的星巴克臻选天津旗舰店

下限延伸——找寻新的消费市场

茶曾在中国饮食文化中占据重要位置，而茶楼作为人们的休闲之所已经存在很多年，咖啡作为舶来品，进入中国以来一直发展缓慢。随着互联网人的挑灯夜战，咖啡成为了他们提神必备的饮品，因具有独特的醇香口味和提神作用，咖啡逐渐成为年轻群体不可缺少的日常饮品，咖啡文化也逐步深入，咖啡馆数量极速增长中，新颖的装修与商业属性，让越来越多的人开始爱上咖啡馆。

茶楼文化已经成为老一代人的象征，现在年轻的创业人群与上班族，去咖啡馆进行商务洽谈，拿着一杯咖啡去上班，已经成为工作与生活的一部分。这种文化与习惯的出现，也让咖啡馆进一步取代茶楼成为中国新的商务交际场所。

这几年咖啡市场非常热闹，吸引了有不少资本来“搅局”，而之所以有如此多的企业纷涌而至，是因为我国存在巨大的咖啡市场。前瞻产业研究院的数据显示，国内咖啡消费人群迅速增长，年增长率在15%左右，预计2020年，中国咖啡市场销售规模将达3000亿元人民币。

瑞幸咖啡是幸运的，成立不到15个月就实现上市，并持续扩张开店。瑞幸今年计划在中国新开2500家门店，总门店数超过4500家，瑞幸咖啡计划在2019年末，成为中国最大规模的咖啡品牌。

在商业街区和办公楼宇被各大咖啡馆占据的时候，新的搅局者从不同的消费场景出发，把咖啡产业向着目标人群下沉，探寻新的消费增长点。

中石化易捷便利店近期发布全新品牌“易捷咖啡”，首店落户苏州。中石化易捷便利店有着先天的规模优势，据中石化提供的数据显示，易捷便利店在中国的门店数量超过2.7万家，拥有目前国内最强大的前置仓网络。相比之下，瑞幸咖啡今年更新的门店数是2963家，星巴克是3789家。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191223/86fd6ff7d46a4562ae3b955a5248f64a.png充满加油站风格的易捷咖啡馆

加油站卖咖啡并不是中石化开创的首例，中石油就有自有连锁咖啡品牌好客咖啡，集咖啡与商超为一体，只是不论品牌还是门店分布均不是中石油的重心，在咖啡市场中的影响低微。

而“易捷咖啡”则不一样，中石化选择的合作伙伴是互联网咖啡品类的创建者连咖啡。连咖啡是以微信公众号为入口的咖啡外送平台，在2015年剥离星巴克等第三方品牌后，开始研发自己的产品，并且保持着年均40余款新品的产品研发节奏，在线上营销方面具备优势。

但连咖啡的发展并不顺利，今年年初还被爆出关闭多家线下门店消息，中国食品产业分析师朱丹蓬认为连咖啡这几年发展不顺利的最主要问题，是其整体定位不清晰，战略落地也非常模糊。

重新选择赛道的互联网咖啡老手和国内加油站巨头，激起了市场极大的兴趣。司机的痛点之一是解困解乏，而在加油站卖咖啡这个场景与这一需求非常匹配。高速公路司机也是咖啡的重度消费人群，在国外，荷兰皇家壳牌集团的优选便利店每年能够售出2.5亿杯咖啡，甚至被其高管赞叹咖啡比油的利润率要高得多。

同样是9月，印度经济连锁酒店品牌OYO对外宣布，将推出“芬然”咖啡品牌，首家门店在西安落地。OYO方面称，借助庞大的酒店网络，OYO酒店积累了大量城市商业活动数据，能根据不同区域的人流状况和酒店条件，快速找出适合开设咖啡馆的酒店。因为咖啡馆在单体酒店内开发运营，因此OYO酒店无论是前期投入还是日常运营成本都远低于同类型咖啡馆。

酒店+咖啡的模式在国内的一些酒店已经逐渐兴起，而OYO堪称酒店业的瑞幸咖啡。在2017年以“无加盟费”的方式，OYO切入中国的酒店市场，整合的均是单价在100元到200元左右的宾馆，其国内门店数量迅速扩充到1.3万家。由于OYO采用的是“农村包围城市”的打法，超过半数的加盟店都是位于二三线甚至更下沉的市场，这也使得芬然咖啡定价不会过高。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191223/613cb9674b334e1da568d44ba51ed322.pngOYO酒店将咖啡馆定位为“增值服务”

瑞幸咖啡的商业竞争模式简单粗暴，通过持续地烧钱扩张门店、夺取用户，而在度过烧钱阶段后，规模经济又让瑞幸咖啡盈利在望，截止2019年第二季度，瑞幸咖啡门店运营亏损较去年同期下降31.7%，至5580万元，接近门店运营盈亏平衡点。预计到今年第三季度，瑞幸咖啡产品净收入将达13.5亿元至14.5亿元之间。

易捷便利店和OYO的入局，一方面是看到瑞幸咖啡快速膨胀带来的消费市场价值，另一方面自身开展咖啡业务的成本低廉，试错成本低。不论是司机还是住店客人，都是咖啡消费的潜在客户，在潜能巨大中国咖啡市场，细分行业的掘金才刚刚开始。

上线突破——星巴克甄选鹤立鸡群

与搅局者们用低价和自身区位优势，占领新的咖啡消费场景不同，被中国新兴咖啡行业入局者视为超越目标的星巴克，已经将咖啡的产业竞争格局提升到一个全新的高端层次——臻选。

作为星巴克培育的高端品牌，“臻选”旗下有三种门店形式，按规模由小到大的顺序，分为臻选咖啡吧、臻选门店和臻选烘焙工坊店。臻选咖啡吧通常开在星巴克门店里，更像是门店中的一个特设柜台，提供单价在30至60元人民币之间的高端手冲咖啡，臻选门店是独立门店，除了传统咖啡产品，也专门销售更高端的臻选品牌咖啡。

而臻选烘焙工坊店是星巴克最高配置的门店，不仅面积大，装修与定位更加豪华，硬生生拔高了咖啡馆几个级别的格调。从普通星巴克门店到星巴克臻选门店，再到2017年在兴业太古汇开出的中国首家星巴克臻选烘焙工坊，星巴克中国不断升级门店，此后兴建的总面积达1040平米星巴克北京坊旗舰店，成为星巴克在中国最高品质象征。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191223/4264ca6a03f248a8a692d19fab72344a.png星巴克北京坊旗舰店

目前这个身份有望让位给新开业的星巴克甄选天津旗舰店。论历史，星巴克甄选天津旗舰店落户在20世纪初天津最繁华的商业街之一的金街，虽然时代变迁，这里的商业地位已经不再，但历史风貌保存完善；论建筑，它选择被列为天津市文物保护单位的天津浙江兴业银行旧址，一座近90年历史的西洋风格老建筑；论设计，沿袭星巴克一贯的创意特色，它的巨大圆弧形穹顶，有如罗马万神庙的既视感。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191223/4f8fa406230c4266aaf399885e727838.png星巴克甄选天津旗舰店

每一座星巴克甄选旗舰店都具有不同的装修设计风格，不仅内部奢华古朴，更有精心的外观设计与创意，能够迅速成为当地知名的打卡圣地。星巴克对近百年历史的天津动刀还是小儿科，意大利米兰臻选烘焙工坊，店面所在的建筑，是建于1899年的老邮局大楼，它距离高耸的米兰大教堂、埃马努埃莱二世长廊、著名的斯卡拉歌剧院等地标仅几步之遥。

除了建筑设计让人惊艳外，星巴克对咖啡品种的创新更让人咋舌，臻选店的菜单跟普通店的完全不一样，如果你是第一次进入臻选门店，一定会面临选择困难。比如绵云美式，意式浓缩制作而成的美式咖啡，加入橘皮风味糖浆，覆盖冷奶沫，再撒上琥珀色粗糖粒；还有气致冷萃咖啡，这是星巴克的明星产品，氮气与冷萃咖啡交融在一起注入杯中，氮气激起绵绵的泡沫能充满整杯咖啡。

星巴克全球设计及创意高级副总裁Liz Muller曾表示，臻选店是在一个类似市场的空间中，呈现最好的咖啡、精致的烘培点心，为消费者创造既有活力又有亲近感的空间。

星巴克的臻选门店目前在国内已开了近百家，星巴克计划在全球开设1000家这样的臻选门店，至于旗舰型的臻选烘焙工坊店更计划开设20到30家。

但即便是星巴克这样的咖啡行业引领者，也无法承担如此巨大的开店成本。今年初有媒体报道，星巴克CEO凯文·约翰逊正在缩减公司创始人、前任CEO霍华德·舒尔茨制定的臻选门店扩张计划，他表示，星巴克将先测试甄选店是否能够达到回报需求，再决定是否继续扩张。

从星巴克提供的数据显示，星巴克臻选门店人群聚集效果是显著的，上海星巴克甄选烘焙工坊自开业以来，每天平均接待8000人次，一年累计接待量超过数百万人次，而上海东方明珠塔平均每年的接待量是500万人次。

http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20191223/eb9e6247b4cf44bdbd21bf1d5cba1be6.png篆刻中国传统印章的巨型铜罐是上海星巴克甄选烘焙工坊的象征

上海庞大的咖啡消费群体，让上海星巴克甄选烘焙工坊成为目前星巴克全球销售额最高的门店。霍华德·舒尔茨曾在星巴克2018年第一季度财报会议上公布了一组数据，美国一家星巴克门店每周的收益大约为3.2万美元，而在上海烘焙工坊开业的8周内，它平均每天的营业收益是这个数字的两倍，相当于每天43万人民币。

面对“殿堂级”的甄选咖啡馆，星巴克的高端化在国内尚无敌手。而更多模式、场景的出现，使得咖啡产业吸引更多的消费者和企业进入，为咖啡市场提供了无限的发展契机。

除了消费市场庞大的零售和外卖咖啡，随着咖啡文化的普及，资深的、讲究的咖啡行家越来越多，自动咖啡机冲泡的咖啡已经难以满足他们的需求。随着高端咖啡馆加入咖啡市场的战团，提供更个性化、更高品质的精品咖啡，它们将满足热衷于手冲、冰滴、虹吸等精品咖啡制作手法的高端消费人群需求。（作者：川扇假 首发麻辣娱投）