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#新春悠享家#人气爆款口水年菜【铁板香鹅杂】
(2018-01-22 10:33:49)
标签：
新春悠享家美食铁板香铁板烧海燕的厨房 |
分类： 创意私房菜 |
过年，鸡鸭鱼肉的大菜之外，都会配上几款快手炒菜，而炒菜的食材选料中，鸡鸭鹅杂因为其特有的鲜香脆爽会被作为必选，配上洋葱，辣椒，油滑之后上铁板，“嗞嵫”作响，一上桌就香气四溢，夺人视线，菜品热气腾腾，格外诱人食欲，分分钟成为爆款，筷子左右夹击下秒光~
铁板，本义指压成板形的熟铁，也通同名的烹饪方法，它是西式的烹饪方法之一，指的是食物“走油”后，连同以洋葱为主的香料料头和汁酱，放入烧至极热的铁板中致熟和致令食物喷香的烹调方法。用铁板烹制菜肴又叫“铁板烧”，是一种较为特殊的烹制方法。
铁板烧有分两种形式。一种是小铁板，先将原料加工成型，经预备烹制（油滑、水煮、油爆、油炸）后，放入事先加热的小铁板中，菜肴里的汤汁遇到滚烫的铁板，会发出“嗞嵫”的响声，热气升腾，香气四溢，还有一种是大铁板，直接在上面烹饪，一般在酒店或者西餐厅使用，而家庭里的铁板多为小铁板~
食材准备：
鹅胗一副，鹅肝一对，鹅心一只，鹅肠一副，红洋葱一个
大蒜3粒，料酒15毫升，老抽10毫升，腌辣椒少许，盐少许
做法：
做法：
鹅肠切小长段，鹅肝切长条
洋葱切长条
鹅胗先打十字花刀再切小段
切好的鹅胗，鹅心撒入盐
调入料酒腌制片刻
炒锅加热后放入切好的蒜粒爆香
接着放入调味腌制过的鹅胗，鹅心爆炒
接着放入调味腌制过的鹅胗，鹅心爆炒
保持大火翻炒5-8分钟
接着锅中放入鹅肠快炒2-3分钟
再把鹅肝入锅稍微滑炒1-2分钟
炒过的鹅胗，鹅心，鹅肠，鹅肝单独盛出待用
锅中留油下洋葱丝滑炒
接着依次放入炒过的鹅胗，鹅心，鹅肠，鹅肝，混炒1-2分钟
锅中放入腌辣椒丝
锅中放入腌辣椒丝
快速翻炒1-2分钟
接着倒入老抽和少许盐翻拌均匀盛出
放入事先加热好的小铁板中上桌即可
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