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古法细作宫廷点心勾馋虫--【红豆松糕】
(2016-10-11 09:00:41)
标签：
中点名点宫廷点心南方点心海燕的厨房 |
分类： 无添加手作 |
坦白说，我除了爱面食，还蛮爱中点的，很多人觉得做中点比较土，其实不然，中点不是土，是需要那份耐心和细心，手工的东西来不猴急，跟着老师学做中点，慢慢体会手工的那份心意，精耕细作总能出佳品~
红豆松糕是宫廷点心中属于南方中点，也是江浙一带的名点，多和乾隆下江南有关~江浙一带的点心大多是老百姓取材于日常食材，用巧手古法本味制作，大部分以蒸，烤，煮，炸为主，品种比较丰富，外形小巧精致，代表的有淮扬小吃的五丁包子和千层糕以及本帮的蟹壳黄，蟹粉小笼等等
红豆松糕的主要原料是粉，粳米粉混合糯米粉，加以红豆，蒸制而成，食用时切块，绵软细腻，口感极佳，非常好吃！我是买书自学的，做起来会比较慢，但是会很仔细的来，心静则能全神贯注，专注才可以做更好！
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用料：
红豆200克
水600毫升
粳米粉250克
糯米粉180克
绵白糖80克
蜜红豆100克
做法：
做法：
两种粉混合后倒入大盆中，加入绵白糖
接着倒入红豆水
用双手在大盆里慢慢搓，水和粉混合后会结块，把小团块搓成松散的糕粉
接着用筛子过滤成细糕粉
取1/3的细粉放入蜜红豆，
用手把蜜红豆和拌匀成红豆糕粉
接着蒸碗内刷薄油
放入筛好的细糕粉
再放入红豆糕粉
一层细糕粉一层红豆糕粉轮流铺平
全部放完，最上一层是细糕粉，用手抹平
大火开蒸30-40分钟至熟即可，食用时切块
海燕的厨房笔记：
1，倒入红豆水时要分次倒入，每次一点点，不可一次性全倒
2，蒸的时候，容器底部要抹点薄油，这样防粘
3，糕粉类的一定要蒸熟吃
4，大火蒸汽上来后放入为佳
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