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无油烟版健康烹饪锁水呈现最嫩滑的宴客菜--【桑拿鸡翅】
(2016-05-13 08:00:00)
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美食鸡翅宴客菜烹饪海燕的厨房杂谈 |
分类： 创意私房菜 |
一直认为，学习很有必要，对于想把美食做好并且希望坚定一个主题方向去研究，闭关自守是行不通的，而最有效也最正确的做法一定得通过学习，专业的机构或者学校，不敢说100%你会明白，但是学和不学还是有一定差别，在认知度和潜意识以及行为上会有所不同，对我自己而言，改变观念并且坚持美食与健康是同步的，远离三高（高糖，高油，高盐），亲近四低（低油，低糖，低盐，低卡）和无添加，遵循营养搭配，合理烹饪，对家庭和个人而言，都是为健康做加法！
大部分易熟的食材，通常会采用蒸煮烫的方式，而难熟的则会焖，烧，炖等等，根据食材选择对应的方法，同一种食材，烹饪方法不同，口感和风味也极度不同！就鸡翅而言，最有风味的莫过于烤，各种烤，但烧烤通常会带来潜在的危害，因为在烧烤过程中，会发生“梅拉德反应”。随着香味的散发，维生素遭到破坏,蛋白质发生变性，氨基酸也同样遭到破坏，严重影响摄入，并且肉类中的核酸在梅拉德反应中，与大多数氨基酸在加热分解时产生基因突变物质，这些物质可能会导致癌症的发生，所以烧烤类的食物作为日常口味调剂可以吃吃，但不宜多食！
而今天推荐的做法是无油烟版的烹饪，采用桑拿原理的方式，其实是利用锅盖密闭后锅里面产生的热气（类似桑拿的原理）让鸡翅受热变熟，不经过油烟，最大程度锁水，鸡翅鲜美多汁嫩滑的口感完整保留，操作起来15-20分钟，非常简单，轻松掌控，出锅时热情腾腾，待客时味道超级鲜美，爱不释口！
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【用料】
【做法】
接着铺上腌制好的鸡翅
盖上密闭的锅盖，开中火焖
锅盖上的气压水会循环到锅底，不会干锅和焦锅
15-20分钟后鸡翅受热已经上色，腌过之后鸡翅吃味，生抽的颜色呈现在鸡翅上
揭开锅盖后用筷子戳一下，能快速戳开即可装盘趁热食用
海燕厨房笔记：
1，使用此方法时，食材要选易熟的食材，切不可选耗时很长的食材，不然锅要废掉了，可别赖我哈！
2，鸡翅一定要先腌制入味，因为后期基本不调味，前期调味让食材吃味很重要！
3，锅底铺西芹和蒜粒一方面是增香，另一方面是隔开鸡翅，这样避免糊锅，干锅和焦锅！
4，鸡翅本身带油，所以受热会出油，不会再额外放油！
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