【双笋咸鸡锅仔】

                               周末逛菜场，居然看到鲜笋都上市了

                               是抢先的节奏太快了还是我太落后了

                                        还没来得及细想

                                     就被尝鲜的念头强占了

                                       吃货的本性使然吧

                                  咸鸡，咸鸭，咸肉--南方三咸

                                        几乎家家都会有

                               冬日吃咸货也是江南一带的饮食特色

                                     新鲜的鸡鸭用盐腌制晾晒

                                        挂在通风的阳台上

                                       取用时先用温水浸泡

                                     一是能去除盐卤的味道

                                        二是能去除咸味

                               斩成小块，下锅炒香，配上笋或者萝卜

                                       做成锅仔，满屋飘香

                                       冬日万家灯火之时

                                 咸味锅仔带你回到南方的家味道

                                    鲜笋--鲜字当头，笋肉脆嫩

                                    莴笋--香味在前，爽脆利牙

                             配上主角--咸鸡，融合了咸，鲜，香三味

                                        足以打开你的胃口

                                  俗话说：闻香吃菜，胃口自来

                                       紧实的鸡肉满口溢香

                                       脆爽的双笋津津有味

                                   这个时候配上刚出锅的白米饭

                                          剩下就看你的了

                                           别太撑着就行

                                             上菜啦

以下是海燕的厨房<双笋咸鸡锅仔>的时间：

========================================【双笋咸鸡锅仔】==========================================

【材料】：

  咸鸡半只，鲜笋2-3根，莴笋-一根，黄酒，生姜，大蒜

 【做法】

 咸鸡斩成小块，随意就好，自家吃不必太讲究

 锅中清水加热，变成温水后放入咸鸡块

 先泡一泡，把盐卤味和咸味去一去

 鲜笋去壳后切成滚刀块，莴笋去皮切成滚刀块

 炒锅内放油加热后倒入咸鸡块炒香

 放入姜蒜片一起翻炒

 再调入1勺左右的黄酒

 炒到鸡肉紧缩，肉脂出油即可加入热水，炒太干了吃起来很费劲咬不动

 接着放入鲜笋块和莴笋块

 盖上盖子焖烧至熟即可食用






海燕厨房笔记：

1，咸鸡因为是腌制，咸味比较重，做之前要用温水泡一泡，一方面是去除盐卤味，另一方面是去除咸味，冷水不适合

2，炒制咸鸡块时不可炒过头，出油有香味飘出，鸡肉肉质收紧为妥，炒太干时吃起来会嚼不动，加水焖烧的时间会比鲜鸡要长，换成锅仔中小火至熟为佳

3，辅料配以蔬菜为佳，鲜笋，莴笋，萝卜都是不错的可以很好的吸收咸味和鲜味