【酱大骨】

                                          昨一阵滂沱大雨

                                          彻底把夏收走了

                                           今早起来出门
                                          “ 嗖”了一下

                                         秋冻就这样贴身而近了

                                             亲们，粉们 

                                             记得多添衣了...

                                             天一冷

                                      我们家吃肉的频率就偏高

                                          膘长的也厚实些

                                       抗冻的指数自然比较高

                                            南方人吃肉

                                           向来比较小块

                                           和北方人相比

                                           就少了几分痛快

                                        天性里某部分被束缚了

                                           就想挣扎着出来

                                       我对吃肉就是这种感觉

                                             但是这一次

                                             我想释放一下

                                        学学东北人饮食的情怀

                                            淋漓畅快地吃肉

                                     【酱大骨】是东北风味特色菜之一

                                             重色重口味

                                          老抽和酱要舍得用

                                             骨肉拆解之下
                                          肉吸收了汤汁的酱香

                                            酥烂而香气四溢

                                        经过炖制浓汤浸泡的骨头

                                             只需一根吸管   

                                        骨汁全部滑入口中直达喉部       

                                          这种投入式的吃肉吸汁

                                               痛快至极

                                             做【酱大骨】

                                             就是要痛快吃肉

                                                 你说呢?

              
以下是：

海燕的厨房美食<酱大骨>的时间

================================================【酱大骨】========================================

【材料】

 大骨-猪棒骨和猪脊骨都可以，不能光骨头没肉，要选带肉多的

 老抽，黄酒，生姜，大蒜，桂皮，花椒，八角，小茴香，家里有什么就放什么，一点都没有就买些回来，

 豆瓣酱

【做法】：

 1，大骨或棒骨下锅先焯水去血腥

 2，煮开后用漏勺捞出

 3，焯过水后放入高压锅中，加入清水，水要没过大骨即可，1:1也可以

 4，关上气阀大火开烧，充气阀跳动时换小火慢烧半小时左右

 5，充气阀消气后打开，把原汤汁倒入锅中

 6，汤汁中加入八角，姜蒜等调料，中火慢烧

 7，接着调入老抽，至少5勺的量

 8，再放入少许黄酒，2勺的量（可选放）

 9，汤汁烧沸时放入炖熟的大骨，让大骨浸在汤汁中

 10，最后调入满满4-5勺左右的豆瓣酱

 11，翻拌均匀后盖盖焖烧，汤汁收掉一半时可起锅食用，食用前看看是否需要加盐，根据个人口味调整





            

海燕的厨房笔记：

1，我生长在南方，对东北菜是凭着自己的理解来做的，不能说很正宗，但是味道蛮好吃的

2，大骨或棒骨一定哟选肉多的，否则就只能喝汤没肉吃了、

3,酱大骨要舍得放老抽、酱，颜色深，红亮者为最好。

4、酱和老抽、生抽都是咸的，吃之前试一下口味，如果觉得不够味再加盐，一点点的加

5、炖的时间熟为上，骨肉能拆散即可