【青椒肉丝】

                                         为什么叫全民通吃菜？

                                         意即大家都喜欢吃的菜

                                            为什么喜欢吃？

                                       辣椒青翠欲滴，肉丝嫩滑

                                          卖相诱人，口感极佳

                                            搭配一碗白米饭

                                           菜光，饭光，盘光

                                         居家生活的流水日子里

                                           有青椒肉丝作伴

                                           你是否觉得很踏实？

                                  之前做青椒肉丝，光顾着自己的口味

                                        忘了多想想家人的口感

                                   我是南方人，喜食辣椒，偏辣型的

                                        老公和婆婆是苏北人

                                          不吃辣，喜食甜

                                      所以他们是将就着我吃辣的

                                          吃过之后不停的喝水

                                          所以整盘菜大头都归我了

                                  后来，闲聊起来才知道其实他们挺爱吃的

                                            就是辣的有些吃不消

                                           一盘菜应该是大家的菜

                                           而不该是自己独享的菜

                                           所以这之后做青椒肉丝时

                                      我把平常用的辣椒换成了炮椒(非泡椒）

                                           炮椒外形粗大，肉厚，无辣味

                                          和肉丝相配炒制，颜色翠，口感脆

                                                   极有食欲

                     我的刀工欠佳，虽然在厨房折腾了很多年，但是刀工仍然是软肋

                         看这道菜，先忽略一下刀工，重点看做法哦！！！

                     三个要领帮你做出一盘人见人爱，上桌就下筷的通吃菜

                       要领1: 青椒肉丝口感上的嫩--要掌握肉丝下锅前的料理

                       要领2：青椒肉丝口感上的滑--要掌握炒制中的火候和油温

                       要领3：青椒肉丝卖相上的翠：要掌握青椒的炒制和处理

开始吧！
以下是：

海燕的厨房美食<青椒肉丝>的制作时间

=======================================【青椒肉丝】============================================

【材料】：主料：腿肉(瘦肉）250-300克左右

          配料：炮椒5-6个

          调料：生粉（红薯淀粉）白糖

              
 【做法】：

      瘦肉去皮去筋后切成肉丝，刀工好的尽量切的好看些，炒出来看着更想吃

      炮椒去除辣椒芯和仔后横切成丝，粗细比较随意
     
      切好的肉丝，撒少许白糖先抓一下，白糖有提鲜的作用，接着拌入少许生粉

      再加入少许的清水，用筷子 拌匀，让肉丝吃上薄薄的一层粉糊放旁边静置一刻钟左右，吃透糖分

      炒锅做热后放油，加入蒜瓣碎炒香

      青椒丝下锅大火快炒2-3分钟，断生后快速起锅，保留翠色和脆感

      另起油锅，中火，滑入肉丝，先让肉在油里待一会，肉的口感会比较嫩，再快速翻炒5分钟左右

      肉丝炒到8成熟以上时，再把刚炒断生的青椒下锅拌炒

      撒入少许食盐试味后出锅装盘即可

   



海燕的厨房笔记：

回顾这道菜的三个要领，分享一下此道菜我的厨房小心得

要领1：处理肉丝-先去筋膜再切丝，吃的时候没有筋膜隔阻，肉丝先用白糖抓一抓，接着拌入薄薄的生粉糊，

提鲜锁水，肉质嫩

要领2：炒制肉丝，中火控油温，让肉丝在油先呆一下，吃过糖好生粉糊后肉丝不会快速流失水分，在油里受热后会有薄薄的一层保护，口感偏滑

要领3：炮椒肉厚，先单独在炒锅内大火炒断生，动作要快，颜色上保留翠绿绿的色泽，口感上保留齿到即断的脆感，火小动作慢，炒的时间长，颜色发黄，口感软塌也失去翠婷婷的外表