舌尖上的鲜活菜 美味脆笋烹画鱼 

春笋糖醋鱼既脆又嫩，味鲜美；吃鱼能健脑明目护心脏。

做法按淮扬菜来做，不辣不咸，淮扬菜讲究的是和味。

一、材料：活鲫鱼400克、春笋80克，胡萝卜20克、白糖15克、香醋2汤勺、料酒2汤勺、白酒1汤勺、老抽1汤勺、大葱1根姜2片大蒜3瓣、湿生粉10克、盐食用油鸡精适量，清水600克。

二、预处理：将鱼去鳞去腮去内脏、洗净沥干，用餐巾纸擦干表面水分，热锅放少许油，将鱼两面煎黄备用。葱姜蒜切丁。笋、胡萝卜切小片，放一些葱姜略炒，盛盘备用。

三、烧做：坐锅中火，加少许油，投葱姜蒜炒香，放入鱼，再放入糖醋料酒白酒老抽盐清水，盖锅盖烧开两分钟后，将鱼翻个，再烧两分钟，投入笋和胡萝卜片，待汤汁快要浓缩时，放入鸡精、勾芡，美味就出来了，装盘上桌。

                                            图文/孙贵喜

                                               2014.5.5于南京