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酥香脆实心锅贴的做法

(2012-08-23 07:57:31)

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分类：美食

酥香脆实心锅贴的做法

实心锅贴（不包馅）的特点：其上部松软、底部酥香脆（见图），口感好，易消化；制作方便；

与做馒头相比，可节约燃料费用50%。

一、原料：麦面500克，干酵母（安琪）3克，泡打粉（复合）5克（超市有售），

糖15克，温水（35度，以不烫手为宜）280克。

二、和面：将干酵母、泡打粉、糖加入水中搅匀，倒入面粉中拌均。再以手

掌推揉面2~3分钟，使面有筋道，后揉成团饧10分钟。

三、制坯、发酵：将面团揉成长条，切成8~10个坯段，揉成球形，放在案板

上发酵40~60分钟，待其发至两倍大时，即可煎烙。（发酵温度最好在30~36度，如干酵母少或温度不够时，可延长发酵时间）

四、煎烙：将平底锅小火（一直都用小火）预热，锅底涂油，将制成的坯

放入排好，要留有空隙避免粘黏；煎烙约2分钟后，在其坯的间隙加入200克温水，盖上锅盖，让其边煮、边蒸、边烙约22~25分钟即成。注意在煎烙过程中，约2分

钟左右要移动1次锅底与炉火的位置，防止烧焦或防有的不熟。

一试即行。

文/孙贵喜

2012.8.23于南京孝陵卫

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