加载中…央金飛雪 0908_102 芥菜花
(2013-12-14 23:11:07)
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十字花目十字花科芸苔属杂谈 |
分类： 央金飛雪 |
【2013-09-08】_ 芥菜花 _ Mustard 「 刈菜_大菜_大芥_芥子 」
【 關於 _ 芥菜花 】 芥菜，又稱蓋菜，是十字花科蕓苔屬一年生草本植物。 在芥菜類蔬菜中，褐芥菜（學名Brassica juncea）的栽培品種最多。其中在中國地區有多個褐芥菜品種，被統稱為「芥菜」。 在中國芥菜的用途十分廣泛。 子芥菜 別名辣油菜、學名 Brassica juncea Coss. var. gracilis Tsen et Lee、英語 seedy mustard。種子含有硫代葡萄糖苷、烯丙基異硫氰酸鹽、羥苄基異硫氰酸鹽、具有刺激舌頭和鼻竇的辛辣味、用它來生產芥末、芥末油、咖喱粉等香辛料。 榨菜、大頭菜、莖瘤芥、菜頭 (莖用芥菜) 學名 Brassica juncea Coss. var.tsatsai Mao 葉用芥菜 學名 Brassica juncea Coss. var.foliosa Bailey 雪裡蕻、雪裡紅 學名 Brassica juncea Coss. var.crispifolia Bailey 根用芥菜 學名 Brassica juncea Coss. var.megarrhiza Tsen et Lee。 芥菜類型油菜 黑芥菜 白芥菜 ‧學名： Brassica juncea (L.) Czerm & Coss. ‧科名： 十字花科 ( cruciferae)蕓苔屬(Brassica) ‧別名： 刈菜、大菜、大芥、芥子。 ‧原產地： 原產亞洲。中國及南洋、印度、非洲、中亞細亞等地均有分佈。 ‧分佈： 全省各地皆有或多或少的生產，以雲林、嘉義、新竹及苗栗等四縣栽培最多。(栽培種) ‧用途： 1. 食用：芥菜是很有營養的一道菜，在台灣芥菜是過年的一道應景年菜。2. 藥用：種子稱「芥子」，研粉稱「芥茉」，具辛烈性殺菌作用，可當調味料，稀量可增進食慾，10 公克以上為催吐劑。另也是皮膚發赤及抗刺激藥，能消散痛腫瘀血；用芥子粉末，加溫水調成粥狀，敷貼約 15 分鐘，引赤為止，治肋膜疼痛、肺炎、支氣管炎、風濕病及神經痛。性味：嫩莖、葉、種子(芥子)：辛、溫。效用：嫩莖、葉：宣肺袪痰，溫中利氣。治咳嗽痰滯，寒飲內盛；種子稱芥子：溫中散寒，利氣袪寒，通絡止痛，消腫解毒。治嘔吐，咳嗽，喘咳，關節麻木，跌打，痛經，陰疽腫毒。 ‧根莖：芥菜類蔬菜的根是直根，莖為短縮莖，芥菜有很多變種，變種間的性狀也有所差異，根用芥菜的主根非常發達，成為食用的肉質根；莖用芥菜的莖部特別肥大，形成各式各樣的形狀，有的在莖上面有不規則的瘤狀突起，可加工為榨菜。 ‧葉：葉著生在短縮莖，上葉形有橢圓、卵圓、披針等形狀，葉綠色或紫色，葉面平滑或皺縮，葉緣鋸齒狀或全緣，中肋擴大成肩平狀或折曲包心結球，葉背具茸毛和臘粉。 ‧花： 苔用芥菜的花苔特別肥大，可供食用；芽用芥菜的腋芽特別發達，肥大的腋芽連同肥大的莖部成為食用部份。 ‧果實： 果實為短角果。 ‧特性：芥菜閩南話叫「刈菜」或「大菜」，加工醃漬稱「鹹菜」（酸菜），一到春節過年則稱「長年菜」。芥菜以食葉為主的品種極多，市面上常見有不結球或稍結球捲心的品種。不結球的品種葉片較長，纖維稍多，炒食後較韌性，「雪裏紅」也正是芥菜之 1 種。稍結球捲心的品種，葉形呈圓或橢圓狀，纖維較少，煮後易糊爛。另以食用莖部為主的大心菜，葉仍可食用，但煮食後稍帶苦味。 ‧其他： 芥菜繁殖均用播種，發芽適溫約 25 度Ｃ，可用直播或先育苗，台灣均在秋季播種，經 3~4 個月的栽培至收穫。 9月8日 芥菜花 (Mustard) 花語 : 小幸福 占卜 :您是個有謀的人，尤其在投資方面，能以最少的本錢贏得最大的收穫，而且眼光準確，有長遠的策略。您最大的缺點就是給人一副吊兒郎當的印象，沒有安全感，異性對您總是若即若離，是時候要修正一下自己。 箴言 : 少女情懷總是詩，她經不起漫不經心的對待。 |
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