加载中…央金飛雪 0816_102 罗望子
(2013-11-04 23:19:59)
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豆目豆科苏木亚科酸豆属杂谈 |
分类： 央金飛雪 |
【2013-08-16】_ 罗望子 _ Tamarind「 酸豆_九層皮_泰國甜角 」
【 關於 _ 罗望子 】 酸豆（學名：Tamarindus indica），別名羅望子、酸角、酸子、九層皮、泰國甜角、酸梅樹、亞森果，是豆科酸豆屬唯一的種，是熱帶喬木，原產於東部非洲，包括馬達加斯加落葉林，但已被引種到亞洲熱帶地區，拉丁美洲和加勒比海地區。英文Tamarindus由Tarmar和indus組成，Tarmar的意思為熟棗的，indus是指印度。酸豆樹是中國海南省三亞市的市樹。 酸豆樹可以長到20米高，在沒有乾季的地區可以保持四季常綠。酸豆木有硬質的黑紅色的心材和軟質黃色的白色的邊材。酸豆的葉子是偶數羽狀複葉，包括10-40個小葉。酸豆的花是總裝花序，呈黃橙色。果實是褐色的豆角似的莢果，其中有軟的果肉和許多硬皮的種子。劃破種皮有助於萌發。 酸豆果的果肉可以食用而且非常受喜愛，在亞洲和拉丁美洲的烹飪中用作調味料，同時也是喼汁和HP醬中的重要成分。酸豆未成熟果實的果肉又酸又澀，通常用在開胃菜肴中。成熟的果實要甜一些，可用於甜點、飲料和小吃。 酸豆的果實，葉子和樹皮都有藥用使用。比如在菲律賓，羅望子的葉子被作為草本茶用於給瘧疾退燒。由於其藥用價值，羅望子被印度草藥學用於治療胃和消化道不適。 在寺廟，特別是亞洲國家的寺廟中，酸豆的果實被用於去除銅像上的污垢和綠色的銅銹。酸豆木是鮮紅的顏色。由於密度和耐久酸豆心材被用於做傢具和木地板。在印度南部，酸豆樹非常常見，特別是在泰米爾納德邦和安得拉邦。酸豆樹用作觀賞樹木，被栽種在鄉村公路和高速公路邊提供陰涼。猴子很喜歡成熟的酸豆果實。 冬蔭-以酸豆為材料的泰式酸辣湯。 冬蔭（ต้มยำ），也稱為泰式酸辣湯，港澳人士多稱為冬蔭功。這湯品是著名的泰國菜，一種由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露調製成的酸辣湯。 當中最著名的是加蝦和草菇、以蝦油調味並形成乳狀質感的冬蔭功（ต้มยำกุ้ง）。另外有雞肉湯（ต้มยำไก่）（音tom yum gai）、海鮮湯（ต้มยำทะเล）（音tom yum taleh）等。加入椰子汁的稱為ต้มยำน้ำข้น（音tom yum num khon）。 非洲，尼羅河流域及亞洲南部原產。台灣係於1895年引進。常綠喬木，偶數羽狀複葉小葉12～15枚，對生，圓筒狀橢圓形，淡綠色，質柔軟，花於五月下旬至九月中旬陸續開放，與新葉同時抽出，著生於嫩枝先端或老枝兩側之上葉痕，呈總狀花序，小花邊緣黃色，裡面呈白色，遍生紫紅色脈狀紋，夾骨於翌年2～4月成熟，果皮脆薄，內含柔軟褐色果肉及少許硬纖維，併有種子數粒。果肉富含糖分及醋酸、酒石酸和枸櫞酸等，其中酒石酸較多，味酸甜可口，亦可製果醬、果汁，供佐餐用，具有化食、緩下、去熱諸藥效，可用作消化劑、清涼劑、瀉劑、壞血症治劑。台灣北部較冷多雨，生育久佳，南部生育，結果好，本分所有老株行道樹，極為美觀。 由羅望子（又稱酸酸果，角果）所製成，酸酸甜甜的，吃起來有龍眼乾或烏梅的味道。產地包括印度、北非和亞洲部分地區，印度人最早即把它加入咖哩和酸辣醬的製作材料中。經過加工後，羅望子可呈現片狀、粉狀和磚塊狀，或是直接製作成醬料。在泰國菜中，羅望子的應用相當廣，特別是泰式酸辣濃湯，少了羅望子，味道可就不對勁了！ 羅望子樹的果莢(泰文稱為Makham)為許多肉、魚及湯類增添些許酸味。 羅望子果皮脆薄，內含柔軟褐色果肉及少許硬纖維，併有種子數粒。果肉富含糖分及醋酸、酒石酸和枸櫞酸等，其中酒石酸較多，味酸甜可口，亦可製果醬、果汁，供佐餐用，具有化食、緩下、去熱諸藥效，可用作消化劑、清涼劑、瀉劑、壞血症治劑。 8月16日罗望子 (Tamarind) 花語 : 奢華 占卜 :您天性愛美、好美食，衣著打扮華貴，給人奢華的感覺。然而您本身並不奢侈，只想多方面結識不同種類的人，要有良好的人際關係，多少要有點虛情假意，但別把自己也蒙騙過去。 箴言 : 想愛卻不能，那麼您就要檢討一下自己了。 |
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