央金飛雪 0318_102 蘆筍


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天门冬目百合科芦笋杂谈 |
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【2013-03-18】_ 蘆筍 _ Asparagus 「 石刁柏 」
【 關於_ 蘆 筍 】 蘆筍(學名:Asparagus officinalis)又名石刁柏,為天門冬科天門冬屬植物。 多年生宿根草本。一般高度大約有100-150厘米;肉質根;春季從地下莖上抽生嫩莖,如任其生長,形成地上抽葉狀莖;葉子退化,呈極小鱗片狀;春夏開黃綠色花,花單性,雌雄異株。會結果實,紅色,直徑約有6-10毫米,屬漿果。 市面上的蘆筍多為綠、白兩種,另外也有紫蘆筍,只是一般較為少見。在生長的過程中,整株埋在土裡還沒有冒出土時,先行採割則成為白蘆筍;綠蘆筍則是由泥土冒出照到陽光,因進行光合作用而轉變成綠色。 蘆筍原產地中海沿岸。歐洲栽培已有2000年以上的歷史,後由歐洲移民傳入美洲。19世紀末傳入中國,但一直限於個別城市郊區少量栽培;20世紀60年代栽培面積迅速擴大。現主要分布在山東的菏澤、山西的運城等市。美國、西班牙、義大利、日本、加拿大均作為蔬菜普遍栽培。 蘆筍的嫩莖可作蔬菜食用。西方人一般將其削皮蒸熟或煮熟後,再佐以融化的黃油或乳酪食用。東方人也喜歡用蘆筍配肉類炒菜。綠蘆筍維生素A含量豐富,滋味青脆爽口;白蘆筍則含有大量的水分,具有甜嫩多汁的口感。好的綠蘆筍,全株形狀正直,筍尖麟片應為緊密,不長腋芽,沒有水傷、腐臭味,光澤油亮,細嫩粗大者為佳;而白蘆筍,最好挑選20公分以內的長度,筍尖緊密,色澤白,未長腋芽、水傷或病蟲害者為佳,若發現白蘆筍有由乳白轉紅的現象,表示品質已惡化,選購時應特別注意。 蘆筍在購買後最好能新鮮立即食用,但不宜生吃,也不宜過度烹煮,過度烹煮營養素易流失,其做法除包括清燙後淋上醬汁即可食的簡單吃法外、舉凡蒸、煮、炒、焗等樣樣皆可。川燙處理後的蘆筍,最好能淋上沙拉醬或少許的植物油,其油脂的成分,能有利維生素A的吸收。如果真的不能馬上食用,可用紙巾或報紙將其包住,置於冰箱儲存,但也不宜擱置超過3、4天。 每年的三月到六月是蘆筍的最佳產季,其營養非常豐富,不僅不含膽固醇和鈉,更是蛋白質、葉酸、維生素C和B、膳食纖維及鉀、硒、磷、鋅等微量元素的豐富來源,是很好的抗氧化、防癌的食品,同時具有降血壓、利尿、治水腫、消除疲勞的功效。 蘆筍的熱量不高,但是保護性的營養素含量豐富。每100公克只有20大卡左右,主要的熱量營養素是碳水化合物,與市面上流行的番茄汁相似。生鮮的蘆筍含鉀豐富,每100公克可以提供200毫克以上,而且鈉的含量極少,天然生鮮的蔬果一般都有這種特質。經過加工的產品通常鈉的含量會大幅增加,綠蘆筍罐頭的鈉含量超過鉀,番茄汁的鈉含量也比生鮮番茄為高,因此蔬果類食物不宜完全以加工產品取代生鮮食物。除了鉀之外,綠蘆筍還有適量的鈣與鎂,這三種礦物質有益於心血管健康和預防癌症。 蘆筍有良好的抗氧化能力,在一系列常用的蔬菜之中排名第十,比多種知名的保健蔬菜如洋蔥、青蒜、綠花菜、番茄、大蒜等都高,只有甜椒、紅高麗菜、芽甘藍與菠菜比蘆筍高。因為綠蘆筍有豐富的β胡蘿蔔素,如果代謝生成維生素A,每100公克可以提供318 微克﹔豐富的葉酸,每100公克可以提供85-120微克﹔還有維生素C的含量也很豐富,約為大白菜的1.5倍左右。 3月18日 蘆筍 (Asparagus) 花語 : 物盡其用 占卜:您是一個率直的人,什麼事情都會表露出來,因此您容易受到傷害,但磨練的機會亦會增多。在面對失敗的時候,您懂得自我安慰和勉勵,從失敗中學習,所以您的人生經驗很豐富。 箴言:若不經過磨練,又怎會人盡其才,物盡其用呢? |