央金飛雪 0816_101 羅望子樹


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【2012-08-16】_ 羅望子樹 _ Tamarind「 酸豆_九層皮_泰國甜角 」
【 關於 _ 羅望子樹 】 酸豆(學名:Tamarindus indica),別名羅望子、酸角、酸子、九層皮、泰國甜角、酸梅樹、亞森果,是豆科酸豆屬唯一的種,是熱帶喬木,原產於東部非洲,包括馬達加斯加落葉林,但已被引種到亞洲熱帶地區,拉丁美洲和加勒比海地區。英文Tamarindus由Tarmar和indus組成,Tarmar的意思為熟棗的,indus是指印度。酸豆樹是中國海南省三亞市的市樹。 酸豆樹可以長到20米高,在沒有乾季的地區可以保持四季常綠。酸豆木有硬質的黑紅色的心材和軟質黃色的白色的邊材。酸豆的葉子是偶數羽狀複葉,包括10-40個小葉。酸豆的花是總裝花序,呈黃橙色。果實是褐色的豆角似的莢果,其中有軟的果肉和許多硬皮的種子。劃破種皮有助於萌發。 酸豆果的果肉可以食用而且非常受喜愛,在亞洲和拉丁美洲的烹飪中用作調味料,同時也是喼汁和HP醬中的重要成分。酸豆未成熟果實的果肉又酸又澀,通常用在開胃菜肴中。成熟的果實要甜一些,可用於甜點、飲料和小吃。 酸豆的果實,葉子和樹皮都有藥用使用。比如在菲律賓,羅望子的葉子被作為草本茶用於給瘧疾退燒。由於其藥用價值,羅望子被印度草藥學用於治療胃和消化道不適。 在寺廟,特別是亞洲國家的寺廟中,酸豆的果實被用於去除銅像上的污垢和綠色的銅銹。酸豆木是鮮紅的顏色。由於密度和耐久酸豆心材被用於做傢具和木地板。在印度南部,酸豆樹非常常見,特別是在泰米爾納德邦和安得拉邦。酸豆樹用作觀賞樹木,被栽種在鄉村公路和高速公路邊提供陰涼。猴子很喜歡成熟的酸豆果實。 冬蔭-以酸豆為材料的泰式酸辣湯。 冬蔭(ต้มยำ),也稱為泰式酸辣湯,港澳人士多稱為冬蔭功。這湯品是著名的泰國菜,一種由南薑、酸子、香茅、青蔥、酸檸檬、辣椒和魚露調製成的酸辣湯。 當中最著名的是加蝦和草菇、以蝦油調味並形成乳狀質感的冬蔭功(ต้มยำกุ้ง)。另外有雞肉湯(ต้มยำไก่)(音tom yum gai)、海鮮湯(ต้มยำทะเล)(音tom yum taleh)等。加入椰子汁的稱為ต้มยำน้ำข้น(音tom yum num khon)。 非洲,尼羅河流域及亞洲南部原產。台灣係於1895年引進。常綠喬木,偶數羽狀複葉小葉12~15枚,對生,圓筒狀橢圓形,淡綠色,質柔軟,花於五月下旬至九月中旬陸續開放,與新葉同時抽出,著生於嫩枝先端或老枝兩側之上葉痕,呈總狀花序,小花邊緣黃色,裡面呈白色,遍生紫紅色脈狀紋,夾骨於翌年2~4月成熟,果皮脆薄,內含柔軟褐色果肉及少許硬纖維,併有種子數粒。果肉富含糖分及醋酸、酒石酸和枸櫞酸等,其中酒石酸較多,味酸甜可口,亦可製果醬、果汁,供佐餐用,具有化食、緩下、去熱諸藥效,可用作消化劑、清涼劑、瀉劑、壞血症治劑。台灣北部較冷多雨,生育久佳,南部生育,結果好,本分所有老株行道樹,極為美觀。 由羅望子(又稱酸酸果,角果)所製成,酸酸甜甜的,吃起來有龍眼乾或烏梅的味道。產地包括印度、北非和亞洲部分地區,印度人最早即把它加入咖哩和酸辣醬的製作材料中。經過加工後,羅望子可呈現片狀、粉狀和磚塊狀,或是直接製作成醬料。在泰國菜中,羅望子的應用相當廣,特別是泰式酸辣濃湯,少了羅望子,味道可就不對勁了! 羅望子樹的果莢(泰文稱為Makham)為許多肉、魚及湯類增添些許酸味。 羅望子果皮脆薄,內含柔軟褐色果肉及少許硬纖維,併有種子數粒。果肉富含糖分及醋酸、酒石酸和枸櫞酸等,其中酒石酸較多,味酸甜可口,亦可製果醬、果汁,供佐餐用,具有化食、緩下、去熱諸藥效,可用作消化劑、清涼劑、瀉劑、壞血症治劑。 8月16日 羅夢子樹 (Tamarind) 花語 : 奢華 占卜 :您天性愛美、好美食,衣著打扮華貴,給人奢華的感覺。然而您本身並不奢侈,只想多方面結識不同種類的人,要有良好的人際關係,多少要有點虛情假意,但別把自己也蒙騙過去。 箴言 : 想愛卻不能,那麼您就要檢討一下自己了。 |