加载中…央金‧飛雪 0117_101 酸模
(2012-01-17 23:08:53)
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酸模杂谈 |
分类： 央金飛雪 |
【2012-01-17】_ 酸模 _ Sorrel 「 羊蹄 」
【關於_ 酸 模】 酸模（學名：Rumex acetosa），蓼科多年生草本植物，歐洲和西亞大多數的草原均可見到其蹤跡。酸模含有豐富的維他命A、維他命C及草酸，草酸導致此植物嚐起來有酸溜口感，常被作為料理調味用。 酸模是來自於北亞和歐洲。它們是耐寒的多年生植物，可以生長在野外或是耕種於大部份的溫帶地區中。酸模和大黃有關聯，皆可提供辣和酸於調味料中。當然“sorrel”一詞起源於古老的法語surel，代表酸味的意思。在羅馬和埃及得知它有助消化的特性。酸模相當流行於歐洲自古老時期，且具有高價值於現代，在歐洲和英國的傳統烹飪中，它也是一個重要的原料。在早期中世紀，草本植物學家發現酸模有助於預防壞血病。酸模被移居美國的清教徒帶入北美洲，種植於新英格蘭花園，很快地散布於北部到加拿大。 酸模（Garden sorrel or large sorrel）有大且棘手的亮綠葉子，有多也有少的鋸齒狀邊緣視其種類而定。箭狀的葉子通常平均有6~8英吋長，但它可長到3英呎。有成簇的淡紅色鐘型花朵。 巴天酸模(Patience dock or Rumex patientia)比酸模大，它有粗糙的葉子和成簇的綠花。常常被視為雜草，它可以長超過5英呎高，葉子卻不會像酸模那樣辛辣。 酸模有良好的維他命A和C、鎂和鉀。它也是好的來源來攝取鐵質和磷，熟的酸模含有的維他命和礦物和生的酸模一樣，酸模含有相當多的草酸，就像菠菜和大黃一樣。有人說酸模可以使人振作，有利尿、助消化和治療或預防壞血症的作用。也是溫和的瀉藥。 製作方法： 清洗酸模在使用它之前，保存新鮮的葉子。使葉子浸沒於碗中的水，然後輕輕的搖晃，必須的話須將水作更換，但不要浸泡它。酸模通常在烹煮時，是去除莖保存葉子，並簡單的將縱長的葉子對折一半 提供點子： 酸模可以生食或熟食，它酸酸的味道令人聯想到檸檬，可添加於清涼的沙拉中，特別是在葉子年輕又嫩的時候，它可被烹飪和準備菠菜一樣，用於煮湯和醬料中特別可口。事實上，酸模湯為典型的歐洲傳統食物，特別是在中歐和俄國。酸模湯混合家禽肉、蛋和蛋餅是很好的。 注意事項： 避免使用鋁製或鐵製的鍋子來烹煮，否則會有黑色金屬物體附著在上。要使用不鏽鋼的刀子來進行切割。酸模在被蒸煮時，容易帶出苦味。 ※因為其含用大量的草酸，有關節炎和腎臟等疾病的人應避免食用。 小方法： 酸模易於腐敗，所必必須盡快食用完它。它的葉子可用有孔的塑膠容器保存 1~2天。只需再使用它之前清洗，熟的酸模也可冷藏。 採買方法： 尋找商行中的酸模，有光澤的綠葉，細長的莖含有少許的纖維。 10月26日 酸模 (Sorrel) 花語 ﹕慈愛 占卜﹕您瀟灑爽朗的性格，不拘小節的外表，給人一種隨和自然的感覺，加上您不記恨的本性，會有很多朋友。但是您對愛情和友情有點混淆，連自己也搞不清是愛對方還是出於關心對方，所以您應好好學習管理自己的感情。 箴言 ﹕初戀是最神聖的戀愛。 |
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