如何挑茄子

     1.茄子以果形均匀周正，老嫩适度，无裂口、腐烂、锈皮、斑点。皮薄、子少、肉厚、细嫩的为佳品。 
     2.嫩茄子颜色发乌暗，皮薄肉松，重量少，子嫩味甜，子肉不易分离，花萼下部有一片绿白色的皮。 
     3.老茄子颜色光亮发光滑，皮厚而紧，肉坚子实，肉子容易分离，子黄硬，重量大，有的带苦味。

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   茄子的储存方法

       1.茄子的表皮覆盖着一层蜡质，它不仅使茄子发出光泽，而且具有保护茄子的作用，一旦蜡质层被冲刷掉或受机械损害，就容易受微生物侵害而腐烂变质。2.要保存的茄子绝对不能用水冲洗，还要防雨淋，防磕碰，防受热，并存放在阴凉通风处。

茄子的营养成分(营养素含量/每100克)

       茄子的营养价值

     1.茄子的营养丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素以及钙、             磷、铁等多种营养成分。

       2.茄子中维生素P的含量很高，每100克中即含维生素P750毫克。能             增强人体细胞间的黏着力，增强毛细血管的弹性，减低脆性及渗透              性，防止微血管破裂出血。

       3.茄子还含磷、钙、钾等微量元素和胆碱、胡芦巴碱、水苏碱、龙葵              碱等多种生物碱。尤其是紫色茄子中维生素含量更高。可以抑制消              化道肿瘤细胞的增值。

       4.茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。

       5.茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助         治疗作用。

     茄子的营养做法

      蒸茄子：茄子250克。1.茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成。2.此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂。

                            http://s8/mw690/002iTKYrzy6UeYGl5pd27&690

    西红柿烧茄子：1.）茄子400克西红柿100克柿子椒50克食盐2克味精1克白糖5克植物油40毫升酱油5毫升。2.将茄子去皮洗净，切成块，放入锅中干煸一下；柿子椒（去籽去蒂）和西红柿洗净，切成块；油热放入茄子翻炒，加适量清水煮沸，倒入西红柿和柿子椒，加入调料，烧熟即可。