皮蛋拌豆腐：皮蛋是祛火、降火的最佳食物。中医认为：皮蛋性凉，有滋阴润燥、润肠顺气、清热止渴的作用，而且皮蛋还可以用来做成凉菜，不仅营养丰富还能帮助清火开胃，是夏季餐桌上不可缺少的健康菜肴。

    1、内脂豆腐从盒中取出，切成大小均匀的小块码在盘子周围;

    2、皮蛋去壳洗干净切块。皮蛋的蛋清已凝固，但蛋黄还是流质，切割或者食用时都不方便，可在食用前将皮蛋煮五分钟，蛋壳内的皮层会粘在蛋壳上，而不会紧粘在蛋清上时可轻易剥壳，也不会破坏蛋形。煮过的皮蛋蛋黄已凝固，切割时不粘刀，同时也可减轻皮蛋生涩的味道。而我这里就省去了煮的这一步，看个人的喜欢;

  3、大蒜切末装碗待用，往蒜碗中加入2勺剁椒，适量鲜酱油、醋、一勺糖、少许盐、香油和鸡精搅拌均匀;

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    清蒸鲤鱼：夏初的鲤鱼正值产卵期，体内积蓄了很多营养成分，身体肥硕而结实，因此肉的味道最鲜美。夏季气候温热潮湿，适当喝些鲤鱼汤，有助于祛湿开胃、利水消肿。而从营养学角度来说，鲤鱼富含优质蛋白、矿物质和维生素，极易被消化吸收，包括儿童、孕妇、老人在内的各类人群都适合吃。在制作方法上，鲤鱼以清蒸或煮汤营养效果最佳，味道鲜美，易消化，能刺激食欲。

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   1、胡萝卜切5-6片，牙签2根，姜片，姜丝，葱丝。

   2、把鱼弄好，在鱼两侧的上身和鱼尾个切一刀(方便除去腥味和进去配料的味道)，把里面那根白东西取出来，搽上料酒和盐，放姜片，放进大火。

   3、姜丝和葱丝放进水里混匀。

4、7分钟后，关火取出，取出姜片，撒上姜丝和葱丝，淋点生抽，在锅里放点植物油，加热，加热后把热油淋上就做好了

苦瓜炒蛋：苦瓜有排毒，降温，防署的功效，另外，苦瓜还富含维生素C，可以提高人体免疫力的同时，还有美容养颜护肤的效果，这道苦瓜炒蛋清香爽口，且能增进食欲、帮助消化、消除暑热。

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1、苦瓜洗净，去瓤，切薄片，放开水中焯2分钟后捞出控水。

2、鸡蛋打入碗中，放适量盐，加一勺清水，用筷子搅散。

3、锅内放适量油，倒入蛋液，小火，用筷子将鸡蛋搅成块状。

4、放入苦瓜，中火，翻炒，加适量盐调味，翻炒均匀出锅即可

 这几款小菜会给的夏季带来不一样的感觉

                                             营养师;韩姝慰

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