鹰嘴豆泥酱--风靡全球的西式蘸酱_新西兰海豹哥

鹰嘴豆有一种特殊的豆香，有人说像腰果，我觉得有点儿像蚕豆。传统的鹰嘴豆泥酱是煮熟的鹰嘴豆加入橄榄油，芝麻酱、柠檬汁、蒜、盐等捣成糊状而成。这种味道大家可以想象，淡淡的豆香、芝麻酱香、蒜香以及一点点柠檬的酸味。在中东，鹰嘴豆泥酱常和一种叫“PITA”（一种中空的小圆饼，中间可以加肉或菜）的小饼一起吃。西餐多用于餐前小点的蘸料，用酥脆的博饼蘸着吃。也可以抹在烤过的面包上做早餐享用。还可以作为蔬菜的蘸料，这种吃法特别像中餐里的蘸酱菜。吃蘸酱菜的时候，一小碗中国蘸酱再加上一小碗鹰嘴豆酱也是一种不错的搭配。

我第一次接触鹰嘴豆泥酱便喜欢上了它，以前的早餐常常是烤面包抹芝麻酱或草莓酱。现在有了更多的选择，除了其它的西式酱，最多的还是鹰嘴豆泥酱。

既然鹰嘴豆泥酱这么好吃，我就介绍一下它是如何做出来的吧。其实鹰嘴豆泥酱非常的好做，过去捣碎豆泥比较麻烦，现在有了打碎机一切都变得简单了。为了做西餐上星期刚刚买了一台打碎机，今天就用上了。

鹰嘴豆泥酱的做法：

1. 鹰嘴豆水泡一晚。

2. 小火煮40分钟。

3. 放入打碎机，加入麻将、蒜瓣、柠檬、盐及适量的水一起搅拌。

就这么简单，分分钟，美味的鹰嘴豆泥酱做好了。这样做出来的只是基础的酱泥，我这里没有给出具体的定量，每个人的口味不一样还是自由搭配比较好。事实上，鹰嘴豆泥酱已经演化出无数的种类，可以加辣椒，南瓜，红薯，西芹、罗勒、香菜，红菜头等等、等等，可谓百变鹰嘴豆泥酱。

http://s13/bmiddle/002iIM8jgy6VgW8A89efc&690

http://s8/bmiddle/002iIM8jgy6VgWbDUVN97&690

新西兰早市上的私家鹰嘴豆泥酱，它的英文名字叫HUMMUS，种类很多，很漂亮吧。这样一盒要6新元，还挺贵的。

http://s11/bmiddle/002iIM8jgy6VgYWHzXs3a&690

这袋鹰嘴豆是超市买来的，煮豆前先用凉水泡上一晚。