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洋芋即土豆，洋芋茕茕又名洋芋擦擦。小时候，每当家里不知道吃什么饭，大家都没有胃口的时候，洋芋茕茕多半会被提及。仿佛这洋芋茕茕有整肠健胃的功能，一碗茕茕下肚后，第二天的饮食便又回归正常。小孩子似乎都对土豆特别钟情，土豆丝、土豆面、土豆饼、土豆泥甚至土豆包子，吃起来都觉得特别的香。尤其这道洋芋茕茕即能当饭又能当菜，别具风味。

做法也很简单,几乎家家主妇都会,只是有些风味不太相同,我家经常做的的是哨子洋芋茕茕,比素的更好吃一些.

1.准备两个大土豆,去皮后切成5mm*5mm的长条,这道菜对刀工的要求实在是不太高:)但是太粗的话,下面的步骤不是很好继续,所以老老实实切吧

2.土豆切好后,放入容器,洒上一点盐拌匀,让土豆出水

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3.抓几把面粉洒在土豆上,我用了all purpose flour面粉又加了一把全麦粉,做什么我都喜欢加一把全麦粉,吃习惯了觉得纯白色的馒头或者面条就那么不自然起来了.面粉的用量以刚好裹住所有土豆表面为准,薄薄一层即可.可以颠几下盆子让每个土豆都沾好面粉,同时面粉也不要剩余.

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4.拿一个蒸笼,铺好笼布或者是纱布.我用了玉米叶,这不是我的发明,是我在逛这边一家超市的时候发现的,用来做笼布真的很不错,非常环保又能增加食物的香味,人仿佛贴近自然便觉得心情愉悦,我在铺垫这些玉米叶非常开心.

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5.盛入拌好面粉的土豆条

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6.大火水开后,放上蒸笼,大约10分钟左右,土豆便全部熟透.

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拿出蒸笼,晾凉土豆.肚子正饿呢,屋外已经下了好几场大雪了,干脆放在门口,这样凉的多快啊

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7.趁着茕茕乘凉的工夫,准备一些蒜苗或者大葱,另外准备一些香葱碎和红辣椒碎

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8.这是我前几天做好的哨子,已经吃的差不多见底了.哨子面,哨子炖蛋,一个人带孩子能吃口饭不容易.

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9.大约10分钟后,乘凉的茕茕已经瓦凉瓦凉了.锅内入够爆香大葱的油即可,因为哨子里还有很多油.爆香葱花和辣椒后,放入哨子一起炒.如果没有哨子用炒香的肉末代替也可以.

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10.接着放入晾凉的茕茕,一定要晾凉,不然的话面粉和土豆在炒的时候容易分离,这样土豆是土豆,面粉是面粉,就不好吃了.食物的属性有时候很奇怪,搭配后便改变了原本的属性,土豆在裹了面粉蒸熟放凉之后就变的不再粉糯,而是Q弹有嚼劲,这便是茕茕的魅力所在.中小火翻炒至茕茕表面焦黄,撒入小香葱和少量的盐,即可出锅.
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趁着茕茕乘凉的功夫,我又搭配了个小菜西芹腐竹,这样一顿有肉,有碳水化合物,有菜,有植物蛋白的丰盛可口的午餐便诞生了.最好再配一杯清茶.感谢我的宝贝乖乖中午睡了一个半小时,中间哭了一声后又继续睡,我才得以有时间重拾儿时的美味.

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如果说保留便是怀念,我愿意把这道家乡的美食保留在我的厨房.如果乖乖愿意并喜欢,我愿教之.

乖乖今天的午饭是鳕鱼豌豆西兰花泥+米糊和早上没吃完的半个蛋黄羹.小家伙吃个差不多饱后,我拿给她一些茕茕,挑去了肉末和辣椒,当finger food尝试给她吃,小家伙吃的很起劲,不过也就四五条就差不多饱肚了.