对于咸鱼茄子，恐怕不喜欢这道菜的人不太多，咸鱼的鲜香，配上油汪汪的茄子，能一次吃两碗米饭，也正是因为如此，对于这个菜恐怕又有很多人心有余悸，因为茄子的油着实太多了，不敢多吃。

前几天做了一次少油版的茄子，家里的人一直说，嗯，好吃，这个菜可以保留！因为茄子的才着实不太容易拍，本来鲜亮紫色的茄子，一经做好，变变成了灰朦朦的颜色，感觉怎么拍都不搭调，不过个人感觉自己想出来的招，还是要拿出来显摆一下。

紫茄子富含维生素P，可软化微细血管，防止小血管出血，对高血压、动脉硬化、咯血、紫癜(皮下出血、瘀血)及坏血病患者均有益。茄子纤维中所含的维生素C和皂草甙，具有降低胆固醇的功效。国外学者提出“降低胆固醇12法”，食用茄子即是其中方法之一。此外，茄子所含的B族维生素对痛经、慢性胃炎及肾炎水肿等也有一定辅助治疗作用。

原料：咸鱼一块，茄子一个

步骤：

1，茄子洗净切成长条状。

2，两汤勺植物油拌入茄子中，拌上油的茄子放入预热好的空气炸锅中，定时4分钟。

3，咸鱼切成自己适意的大小块，也拌上一汤勺的油。

4，取出炸好的茄子，将咸鱼放入炸锅中，3分钟。

5，砂锅烧热，放入少许的油，姜丝，爆香，放入咸鱼，翻炒几下，然后放入茄子，码放整齐，放入少许的水，炖3-5分钟，关火。撒上一点葱末。

将将做好的咸鱼茄子

拌好准备吃的咸鱼茄子，貌似我切的咸鱼有点大了