题目看着叫煎熬素目鱼，其实从外形上来看，和鱼还真没有多大的关系，从美食节目上学来的一个菜，我又利用现代的厨具改良了一下，试着做了几次，效果还真不错，都说好吃，还少油，健康。

从图片上来看油汪汪的，其实那是蚝油的功效，做这道菜一共用了两汤勺油，如果正常用油炸的话，按照茄子吃油的狠劲，最少要用2-3两油。我们平时做茄子最健康的做法就是蒸熟了凉拌，一点油也没有，但我们总不能光吃凉拌的呀，还要换换其他的口味呢。

做这个菜也不复杂，很容易上手，这个菜本来是要把茄子去皮的，但是茄子连皮吃保护心血管.茄子皮治皮肤溃疡,茄子皮祛斑，所以我就把茄子皮留下了。

原料：茄子  辅料：淀粉 盐 植物油 醋 蚝油 酱油 葱花 姜末 蒜末

步骤：

1，茄子改刀成长条状。

2，放一点盐，少量的淀粉，掂匀。

3，加一汤勺的植物油拌匀。

4，空气炸锅200度预热，放入腌渍好的茄条，四分钟之后出锅，炸茄子就好了，放凉备用。

5，碗里放葱姜蒜末，一勺蚝油，半勺醋，一勺酱油，一点点的盐，再加少量的水，调匀。

6，炒锅放一勺植物油，放入炸好的茄子，烹入刚才调好的汁，立刻盖上锅盖，让茄子充分吸收刚才的料汁，2-3分钟，汁基本收干即可。

PS:中医认为，茄子性味苦寒，有散血瘀、消肿止疼、治疗寒热、祛风通络和止血等功效，可治疗内痔或大便出血、雀斑、汗斑、乳头皲裂、口腔糜烂等。 分析发现，茄子含多种维生素、脂肪、蛋白质、糖及矿物质等，是一种物美价廉的佳蔬。

特别是茄子富含维生素P，100克紫茄中的含量高达720毫克以上，不仅在蔬菜中出类拔萃，就是一般水果也望尘莫及。维生素P能增强人体细胞间的粘着力，改善微细血管脆性，防止小血管出血。

 此外，茄子纤维中所含的抑角苷，具有降低胆固醇的功效。巴西科学家用肥胖兔子作试验，结果食用茄子汁一组的兔子比对照组兔子体内胆固醇含量下降10％。美国一家杂志在介绍《降低胆固醇十二法》一文中，把食用茄子排在首位。 因此，高血压、动脉硬化、冠心病、咯血、紫癜和坏血病等患者，常食茄子大有裨益。

另据科学家研究，茄子还是癌症的“克星”。印度药理学家已从茄科植物中成功地提取出一种龙葵素，用来治疗胃癌、唇癌、子宫颈癌等症。一些接受化疗的消化道癌症患者，出现发热时，也可用茄子作辅助治疗食物。