关于苹果的冷知识

文/范晓明

本文系作者授权“清南”发布

我家是种苹果的，种了二十多年了，说一个大家都不知道的冷知识吧。
苹果的冰糖心，其实是种病症。

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上图大家都见过，认为这是好苹果的象征，什么正宗的新疆阿克苏等等。

但是，“冰糖心”只是一个商业炒作的手法，我也不知道是谁开始炒作的，反正从小我就知道，这是苹果的水心病，是果树的一种生理性病害。

我们家算是科技型的果农，从小一直都有买苹果树种植，以及相关病虫害防止的书籍。我很清楚，冰糖心（水心病）并不是因为糖分堆积而形成，而是因为得了水心病而出现糖分堆积的现象。苹果都有糖分堆积，只不过因为得了水心病而糖分显露出来，但另一方面，却降低了苹果的保质期。不相信的，我以下贴出来一篇论文，仅供参考。

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以上引用的是中国农业科学院果树研究所的一篇论文，题目为《碳水化合物、矿质元素及活性氧代谢与富士苹果水心发生的关系》文章编号：0513-353X（2015）10-2023-08

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最后说明一下，对于水心病，大家也别怕，吃了对人体不会有害处。水心病属于非生物因子引起的非传染性病害。以上论文的观点是，得了水心病的苹果，相只是会缩短苹果的保质期，正常的晚熟红富士苹果，保质期能达半年之久。而冰糖心只能保存1-2个月。

有人说冰糖心的苹果就是甜啊。是的，没错。就好像长了虫子的枣都很甜一样。这种冰糖心常发生在晚熟的红富士。而多数的晚熟（霜降以后摘）红富士都很甜，但并不意味着没有冰糖心的，就不是好苹果了。

更好玩的是，由于人们对冰糖心的喜欢，果农为了提高售价。人为诱发水心病。例如霜降以后摘、去纸袋加塑料袋、反光膜、增加温差、减少施肥等等。好好的将一个苹果，折腾得长病，也是醉了。


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有人提到 法国人把脂肪肝的鹅肝当成无上的美味，说是一个道理。认为水心病可以算技术改良。

我不太懂鹅肝，所以引用果壳网的内容 《美味的鹅肝，脂肪肝？》
文章中提到：鹅肝这种“脂肪肝”只有脂肪，尚无其他病变，与病理意义上的脂肪肝并不相同。

而冰糖心是种明确的病变，（贴图的论文中，都有提到各国的研究防治的方法），就像是人得了糖尿病一样，是由于糖分积累，钙、硼、氮不平衡打乱了果实正常的生理结构。各种论文也都在防治，没有说改良的。除了保质期变短，至于对人体的影响，虽不至于有害，但营养价值明显缺失了。

根据仝月澳在《果树营养诊断法》书中提到的，苹果水心病果中，不但钙的浓度显著降低，而且钾钙比(K/Ca)、钾+镁与钙比(K+Mg/Ca)，和钾与钙加镁比(K/Ca+Mg)等，都随病情加重而升高。

我并不是在说冰糖心的坏话，我只是想澄清一些事情。

1、冰糖心并非是苹果好坏的标准。晚熟的红富士，都很好吃。没有冰糖心的，也很好吃。
2、并非只有阿克苏的苹果才有冰糖心，西北很多地方的苹果都可能有。
3、我家是山西运城的，黄土高坡上，苹果没啥名气，但冰糖心多了去了。
4、我们村的苹果就被很多果贩子，装上阿克苏的箱子，卖到全国了。
5、我家的苹果一斤才卖一块，装上阿克苏的箱子，就能卖十块了。

有人问挑选好苹果的诀窍，我想说好吃的苹果不是这样的。
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而是这样的。。。。。。。而是这样的。。。。。。。。

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金黄色果面和红色的竖条纹。我个人是很喜欢这样的苹果的。脆甜。
备注：图片下方的80mm-85mm，说的是苹果的大小，与口感没有直接相关。

有人提到有种裂纹的苹果，其实就是以下这种

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是的，有心的人会知道，这种苹果非常脆甜。
但这也是苹果病症的一种，叫裂纹病，上图是非常轻微的。
这也不是上品的苹果，因为表面有裂纹，所以卖不上价格，但其实极为脆甜。
如果说，冰糖心是由于糖分积累的病变，那么裂纹就是苹果脆度的裂变。
上图是我个人最喜欢吃的苹果（上品的苹果都卖掉了。）

所以说，你若只看外表红润光鲜，多半是买不到好苹果的
殷素素说，漂亮的女人最会骗人，苹果也不例外。
不仅要看外表，还要懂得内涵。

P.S:
苹果确实是一块钱一斤，但你想拿到就很复杂了。
需要走快递吧，10斤起，快递费便宜的也要12（SF要25）
需要装箱子、隔板和泡沫吧，5块。
需要人工装箱、开车运到快递站（最近快递点还在镇上） 7块。
零售的话，总是需要一点利润吧，一箱5块。
苹果本身只有9块（净重9斤）
好了，加一下，总共38块了。

花38元，买一箱苹果。其中，苹果只值9块钱，利润也只有5块。
快递费比苹果都贵，纸箱和人工一样贵，反而利润是最低的。

想到昨晚看“福耀玻璃”的曹德旺算的那笔账。
虽然我只是一个小小的果农，但也觉得很是认同。
各种中间环节的费用，硬是把价格节节推高，把利润逐步剥夺。

来源邀稿：范晓明（知乎）    微博：知乎果农范晓明

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https://www.zhihu.com/question/51459956/answer/136728046