教你做八道简单易学的拿手菜

文/霸霸

本文系作者授权“清南”发布

嘀..........是时候亮出我的老司机卡了。
人在江湖飘，不能没有刀，证明我是专业吃货https://pic4.zhimg.com/v2-5924a8a14d2203b3a13cce72900f5c07_b.jpg
https://pic2.zhimg.com/v2-60c807a311f18ae5822ffbd3f3b8189d_b.jpg 一时兴起去考的，装逼专用。

先说一下选菜的原则:
一是要硬菜，可以作为家庭宴席的主菜，端上来可以镇桌的。
二是要简单，初学者只要有兴趣，马上可以做出来，也就是说本文适合厨房小白。
三是不正宗，我喜欢根据自己口味或者兴致尝试新的做法，下面的做饭法会根据前两个原则省略一些步骤，而且会根据个人喜好随意改变做法，不影响口感，所以有强迫症的童鞋不要喷，我是专业的，你不懂。

下面开始

一 红烧肘子
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做法:
1.一只肘子，肘子先焯水，放在冷水里煮开，水倒掉。
2.过水后，加入米酒，我用的是九江双蒸，度数很低，但是米酒香味醇厚。根据肘子大小加半斤或一斤米酒，加酱油，加两勺白糖或冰糖，酒和酱油就行了，如果肘子太大，适当加点开水也行，水位要末过肘子。米酒和酱油，和糖是必选，可以根据自己口味加入八角香叶等佐料，也可以不加，我个人喜欢简单纯粹的味道，一般不加。
3.大火烧开，转小火，炖三个小时以上，或者高压锅四十分钟以上。
4.筷子戳一戳，酥烂即可上桌。
简单吧
这道菜尽量用米酒代替水，不加水都可以，米酒的香味会渗透到肘子里，非常好吃。

二 白切肘子
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做法:
1.这个肘子最好去骨，买肘子的时候让卖肉的剔除中间的大骨就行。
2.焯水，冷水下锅烧开，水倒掉，主要是为了去掉血沫。
3.水倒掉后再加入开水，要开水，继续煮，这个不用炖太烂，大约煮半小时到一小时就行，筷子戳一下，有点劲道最好。
4.煮好晾凉，切片或切块，随便切。我喜欢大块的哈哈哈哈。
5.酱油+胡椒粉+白糖混合，沙姜切碎末加在一起，浇汁。
个人很喜欢沙姜的味道，加在肘子上，肥而不腻，清香满口。其它选择也可以加蒜泥和香菜。
对了煮肘子的汤不要倒掉，放在碗里放冰箱就是皮冻，胶原蛋白满满啊。

三  海鲜砂锅
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做法:
1.莲藕海带豆腐白菜等铺满锅底。
2.鲍鱼带壳，生蚝，猪手，牛蹄筋，大虾，鸡腿，香菇都塞上。
3.加水，炖，炖到蹄筋酥烂就好。
以上材料可选。
简单无比，逼格满满，有汤有菜。端上来的时候可以命名佛跳墙。

四 糟鱼
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做法:
1.鲫鱼或鲤鱼最好，我喜欢一次买十条鲫鱼，让卖鱼的杀好洗净。
2.大锅，我的大砂锅锅可以放进十条鲫鱼，如果你的锅小，可以适当少几条鱼。
3.锅底铺满一层大葱，要大葱不要小葱，一层葱一层鱼摆满锅，葱要多！。加两块姜和陈皮八角，陈皮可选，还有八角等佐料可选。
4.加陈醋，醋要多！醋要多，我用恒顺老陈醋，要酿造的陈醋，会很香。我一般加一瓶醋，最少也要大半瓶，不要怕酸，做好了不酸的，加酱油和盐，我一般小半瓶酱油，就不放盐了。
5.开火！大火烧开转小火焖，一个小时后可以关火。关火后不要开盖子，再闷，我都用赶紧的布沾水把盖子四周堵上，闷一夜。
6.第二天早上，再开火烧开，就可以吃了。这个时候鱼骨都是酥烂的，可以直接嚼碎鱼骨啊。醋已经挥发差不多了不会酸，只会有特殊的香味。鱼汤可以浇面，很好吃，里面的大葱也可以吃啊。
十条鱼吃不完，剩下再加热，当做一锅卤水反复加热，越久越酥烂。
鲫鱼很有营养，只是刺多，这个做法完美解决鱼刺问题。

五 豆瓣鱼
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做法:
1.皖鱼一条，其它鱼也行，开水煮熟，或者上锅蒸熟，装盘。如果是老司机，其实过油炸一下最好。
2.炒锅放油，加热，放入葱姜，再加入两大勺郫县豆瓣，炒两下，加入嫩豆腐，加开水炖豆腐。
3.收汁后，淋在鱼上。
这个菜主要在于视觉效果好，适合爱吃辣的小朋友。

六 牛排
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做法:
1.牛排最简单，主要在于选材，一定要买上好的牛肉，适合做牛排的部位，买什么部位就不讲了，知乎很多大神已有介绍。菜市场买的牛肉不适合做牛排，请菜鸟注意不要乱买。我这是麦德龙买的眼肉。
2.切片，一厘米左右厚度吧。
3.加黑胡椒腌制，我只喜欢黑胡椒，如果你喜欢其它味儿可以放其它佐料。
4.平底锅预热，加少许油，很热的时候下锅，保持大火，一分三十秒左右，反面，再一分三十秒，关火！
可以根据自己口味撒点盐，孜然也挺好的哈哈。配点洋葱什么的，随意，重要的是简单！
我的头像就是这个哈哈。

以上六个菜比较简单，没做过饭的新手就可以尝试的，偶尔给爸妈朋友露一手，应该足够啦。下面两个稍有难度，进阶版本。

七 烤鸭
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烤鸭难度稍大，其实也不复杂，以下步骤有省略，也有改进，适合家庭厨房自制。

做法:
1.鸭子要选肥一点的，嫩鸭，最好是北京鸭，不能是老鸭。我家这边只能买到草鸭，还可以。
2.鸭子去毛后要去头，去脚和翅膀尖，因为这些东西自己在家容易烤焦。
3.鸭子要开小洞，不能剖开。买鸭时要交待。
4.先烫鸭，烧一锅开水，下姜，加一大勺麦芽糖融进水里，鸭子滚水下锅，来回烫，肚子里面也要用勺子浇开水进去反复烫，可以烫到八成熟。
5.烫好的鸭子挂起来晾最少一夜，稍微风干，晾的时候再用刷子刷一层麦芽糖上去。
6.鸭肚子里可以塞点陈皮，我喜欢用广东烧鹅的做法，在鸭子肚子里灌上开水，加进陈皮，用针线或牙签封住口。
7.烤箱预热180度，烤一个半小时左右，根据鸭子大小调整时间，注意观察，是否受热均匀，有过热变黑的地方要用锡纸包裹。中间不间断刷一些油，刷麦芽糖。
8.烤好后可以用面饼裹葱，白糖，蘸酱吃啦。
这里省略了吹气，我觉得麻烦。肚子里灌水可以让鸭肉变的外焦里嫩。
面饼省略。

八 叫花鸡
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这里两种做法，一种是我改进的，哈哈哈哈。

做法:
1.肥鸡一只杀好，肚子里塞进佐料，沙姜可以选，外面用盐涂抹，腌制半小时以上。
佐料有几种配料可选择，一是葱姜；二是沙姜和姜；三是花椒；四是胡椒粉。可以在肚子里塞一些，外面涂抹均匀。鸡最重要是本身的鲜味，以上几种单选，可以衬托鸡的鲜美，不建议一股脑加一堆佐料。
2.用荷叶或者粽子叶包裹起来，裹紧。
3.和面，发面，然后做成一个大面饼，把整个鸡包住，包好后再放置一会让面团发的大一点。南方的盆友，实在不会这一步的，可以用锡纸多包两层代替，哈哈哈。
下面不同了
做法1:烤箱180预热，烤两个小时。
家里没有烤箱的不要着急！
做法2:整个放入蒸锅，大火蒸一个小时啊！
我用面团代替了泥巴，打开后满屋飘香！因为鸡在最里面，所以非常鲜嫩。

八个菜，难度递增，搞定！

来源邀稿：霸霸（知乎） 微信：悟空的空间思想家（kongthinker）

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https://www.zhihu.com/question/27464941/answer/135677896