我做过的让人吃了赞不绝口的拿手菜，附详细做法

文/爱吃鱼的

本文系作者授权“清南”发布

多图预警，但是，看完之后，你会觉得这流量花得值得，如果亏了，找我要（开玩笑的）。

放几道我经常做的菜，跟着做，包你学会。做完后，你会发现，原来你也是隐藏在料理界的绝顶高手。

逢年过节七大姑八大姨来家做客的时候，端上你的拿手好菜，她们不会再问你涨工资了吗，有男友了吗？什么时候结婚啊，只会说你好手艺噼里啪啦之类的。

话不多说啦，直接开始动手。
首先推荐的不是一道大鱼大肉，而是青菜，美味爽口。https://pic4.zhimg.com/v2-d664612ee1e7d133e8aa15898229b583_b.jpg

蒜蓉生菜

-----材料-----
生菜一颗，蒜头两个，蚝油盐油适量https://pic1.zhimg.com/v2-7d66fd0eeee91591544e59dedf4e4f9c_b.jpg

----步骤-----

1、生菜洗干净，蒜头剁碎。
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2、锅里放水烧开，将生菜烫熟，捞起摆盘。
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3、热锅下油，将蒜蓉炒香后下蚝油一起炒香，
如果怕不够汁可以加点水。
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4、将烧开的汁均匀淋在生菜上
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5、上菜，简简单单，吃完再想吃。https://pic4.zhimg.com/v2-7bd2c5b58da7c97568f228c8b39348d7_b.jpg
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水煮牛肉

作为一个广东人，对于辣，一开始我是抗拒的，自从吃了水煮牛肉之后，就慢慢喜欢吃辣。
一口牛肉，一口啤酒，爽口啊。
-----材料-----
主料：牛肉适量、青菜适量、豆芽适量；
配料：姜，蒜头，辣椒干，葱，豆瓣酱，料酒，鸡精，油（因为我不喜欢花椒，所以就没下）https://pic1.zhimg.com/v2-01b218a88f0525c06e322330ed834a6c_b.png
----步骤-----
1、将牛肉切片，尽量薄，青菜豆芽洗干净，葱切花，姜切片，辣椒干切小，蒜头一部分切片，一部分剁碎。
如下图。https://pic2.zhimg.com/v2-5bbba66563a05a37fbc08f05500e8655_b.jpg2、切好的牛肉，放料酒，鸡精，盐，油，姜丝腌制一小会。
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3、热锅下油，将姜片，蒜头，辣椒干，豆瓣酱一起下锅，
爆炒一下，火不要太猛，辣椒干容易焦，爆香后，下水烧开。
https://pic4.zhimg.com/v2-79b630ab0318c97a564b4112fb5bbdb3_b.jpg4、水开后，将青菜，豆芽一起放下，烫至7成熟，不要烫全熟，因为待会会用汤的余热将青菜完全煮熟。
烫好后，捞出盘子，放一边。
https://pic1.zhimg.com/v2-9c196348371dbb42a88308dc32feb310_b.jpg5、将牛肉放进锅里，烫熟，看牛肉的厚薄程度吧，我烫了大概2分钟。
烫好的牛肉也盛到盘子里。
https://pic4.zhimg.com/v2-547f830e8045ff674ee7bb0a1d7ffc57_b.jpg6、最后，将锅里的汤倒进盘子里。
放点蒜蓉，撒上葱花，大功告成。
​https://pic3.zhimg.com/v2-783e610e447c14fceb095ff9adbf5606_b.jpg下面是一道超级详细的红烧肉，肥瘦相间的五花肉，入口即溶，美味下饭。
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红烧肉

-----材料-----
五花肉（6块钱，自己够吃了）、姜一小块、蒜头2个，葱，桂皮，香叶，八角，冰糖，老抽盐油料酒适量
https://pic3.zhimg.com/v2-18aa918f30bccb7fb8ab2d889dad790e_b.jpg----步骤-----
1、猪肉洗干净，切成大概长宽为1cm的大小。
https://pic1.zhimg.com/v2-b968abec2b99d1151fad8c7446247950_b.jpg3、热锅下油，放冰糖，用细火将冰糖慢慢融化
https://pic2.zhimg.com/v2-f2c318f902a843ee494b00d7cb72f1b5_b.jpg https://pic4.zhimg.com/v2-e9fda31aa66da09a86dea17a5bd8dddf_b.jpg4、冰糖融化后，将猪肉放下，将猪肉炒至金黄色后捞起。
https://pic1.zhimg.com/v2-913113df14bb45c27045a785d9d1dea8_b.jpg 5、锅里将配料放下，爆香。
https://pic2.zhimg.com/v2-439fd9734ddf062c2ce17b94347bfaad_b.jpg 6、将猪肉放下继续翻炒，加入老抽和酱油，一般比例为1：3https://pic4.zhimg.com/v2-3b0290193d84df3512b17c69c043e88b_b.jpg7、加水，至掩过猪肉，将葱打结放下小火焖，大概一个小时左右。
https://pic1.zhimg.com/v2-39cf99a8c4d9251d6beab5bdae42e0a4_b.jpg https://pic3.zhimg.com/v2-8aba8628198f1990f7868252f72bb33a_b.jpg

香煎金鲳鱼

金鲳鱼作为作为一种海鱼，怎么做都好吃，清蒸，红烧，都不错，我选择了香煎。
外焦的鱼皮包着嫩滑的鱼肉，焦香之中透露一阵鲜甜，一口咬下去，就想再来一口，关键是金鲳鱼基本没什么刺。
-----材料-----
金鲳鱼一条、姜一小块、蒜头2个，小米辣1个，盐油料酒适量

----步骤-----
1、金鲳鱼洗干净，用刀在鱼身上划几刀，随便划，你觉得怎么好看就怎么划，不要划到手指就好。

划好后，放盐，料酒腌制鱼。看着鱼的眼神，真的不忍心下这刀啊。。。。。
https://pic4.zhimg.com/v2-0544687cb69a814ea88586b2182c90cb_b.jpg2、准备配料，姜，蒜头切片，小米辣切丝，放一边备用。
不喜欢辣的可以不放辣椒的。我放辣椒主要是觉得好看。
https://pic3.zhimg.com/v2-4ccb189cc5e0adbfffe7c63a6b218612_b.jpg3、热锅放油，家里有平底不粘锅是最好的，省油不沾底。

放下鱼，细火慢煎，考验你耐心的时候来了，千万不要猛火，这样会焦的。

大概4分钟左右吧，换另一面继续煎。
https://pic1.zhimg.com/v2-f5668afca0866d0eeb4255cb68fd1988_b.jpg4、煎得差不多的时候，放下几片姜和蒜头，放点酱油，焖煮一下，害怕糊的话可以放几滴水。

其实，如果你够耐心的话，可以将煎好的鱼盛出，然后下油爆香姜蒜，再下鱼焖一下。
我比较懒哈。
https://pic3.zhimg.com/v2-5e2f3f51f32e235feb93e9a7cce73de2_b.jpg5、焖一会，大概4分钟吧，两面各焖2分钟，鱼熟了。
装盘，上面撒上辣椒，开吃吧。
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剁椒鱼头

多么经典的一道菜啊，强烈推荐，鱼头肉的嫩滑，加上红红火火的辣椒，瞬间引爆你的味蕾。简单好学，只需4步。
-----材料-----
鱼头一个、姜一小块、蒜头1个，小米辣适量，盐油料酒适量，葱花适量

----步骤-----
1、鱼头洗干净，放料酒，盐腌制，将生姜，蒜头一部分剁碎，一小部门切片，小米辣剁碎，葱切成葱花。
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2、将切片的姜片和蒜铺在碟子的底部，然后将鱼头放上，
将剁碎的姜，蒜头，小米辣铺在鱼头上。放锅里蒸大概8分钟左右。
https://pic2.zhimg.com/v2-c37ddeb33de2da32683f6085b1c1fa91_b.jpg3、将蒸好的鱼头取出，撒上葱花，浇一点酱油
锅里放油，完全烧开，迅速浇在鱼头上面。
此刻滋滋的声音，会激发你的食欲。开吃吧。
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肉吃多了，会长胖，还不健康，均衡饮食，下面再推荐一道青菜。

蒜蓉芥蓝

-----材料-----
芥蓝一把，蒜头两个，盐油酱油适量
https://pic1.zhimg.com/v2-896a735880580f7c4b6158125e6b2efc_b.jpg----步骤-----

1、芥蓝把老根切掉并洗干净，蒜头剁碎备用。https://pic2.zhimg.com/v2-0c58f4e5d2ca3c1caac183f712b21eb1_b.jpg4、大功告成
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排骨煲仔饭

【材料】大米（看自己饭量下）、排骨（9块钱）、菜花（青菜也行）、葱花、小米辣（不喜欢辣的可以不放）、豆豉、蚝油、蒜末、料酒、胡椒粉、老抽；
https://pic3.zhimg.com/v2-bfb3c13f43696457bd4a36c036b0fa6a_b.jpg【步骤】
① 、大米浸泡（半个小时以上），排骨切小块加豆豉、蚝油、料酒、老抽、胡椒粉、蒜蓉腌制；葱花、小米辣切碎备用，菜花切好，下调味料烫至6成熟备用。
https://pic2.zhimg.com/v2-7076938cd6189a20ac09c4870e9ff699_b.jpg② 、将泡好的大米倒进铁锅里，放适量的水（比平时电饭锅煮饭少一丁点就好），我用电磁炉是开100度的温度煮.
https://pic1.zhimg.com/v2-14768603ae6221cb99bdf023fa674e24_b.jpg③ 、大概三分钟后，米饭吸收了大部分的水，将排骨（我的排骨爆炒了一下，让香味出来，这步可以忽略）平摊放到米饭上，撒上辣椒。盖上盖子，焖煮20分钟左右，后面的5分钟，不定时地挪一下位置，让锅边的饭也能充分煮熟https://pic4.zhimg.com/v2-bf19c6fc78b344712689f1152cb9e433_b.jpg为了这个回答，我也是蛮拼的，一边拍照一边下厨很费劲啊，关键是，我的厨房那么狭窄简陋啊，还架个相机在那，不打算赞一下鼓励一下小伙子吗？
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【回复】关于说水煮牛肉不正宗，我只能说我是在做我喜欢的口味。最后，没有泼油，是因为不想那么油腻了，不放花椒是因为真的不喜欢那味道。

题外话：13年骑车进藏的时候，半路突然肚子痛，绞痛那种，队友将我扛去藏民的木屋，藏民直接拿一把花椒塞我嘴里，让我嚼，说有用，嚼了一会只觉得嘴巴都麻了，是否有效就不知道了，大半个小时后，没那么痛了，中间喝了一小杯青稞酒。从此讨厌花椒的味道。

来源邀稿：爱吃鱼的（知乎）

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https://www.zhihu.com/question/27464941/answer/135315932