靠谱配方丨冬天必须来一块芒果芝士挞

文/烘焙家-珍珠

本文系作者授权“清南”发布

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不回缩的酥松挞皮配上略有些酸酸的乳酪芝士糊，真的是非常治愈的口感和味道；

怕腻的胖们可以自己搭配点水果粒放在挞上，真的是敲好吃！

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芒果芝士挞

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材料：

挞皮：黄油75g、糖粉50g、蛋黄1个（约20g）、低筋面粉130g、盐一小撮

乳酪芝士馅：奶油奶酪150g、无糖酸奶（浓稠型）100g、细砂糖50g、鸡蛋（带壳约重65g）1个、柠檬汁2小匙（10ML）、玉米淀粉1小匙（5ML）

（分量：12个底直径为5cm的小圆挞或2个6寸挞模）

做法：

1、制作挞皮面团：黄油软化后筛入糖粉，用蛋抽搅拌到发白，体积稍大即可；

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2、再加入蛋黄搅拌均匀；

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3、将低粉和盐分两次筛入，第一次筛入后用刮刀切拌至无干粉状态再加入第二次，继续切拌至松散无干粉状态即可，不需要成团；

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4、用保鲜膜包住面团，放入冰箱冷藏松弛至少一小时；在冰箱冷藏过夜是OK的，如果想放更久，冷冻就行；

5、冷藏的过程中可以制作芝士糊。酸奶、奶油奶酪、鸡蛋提前取出，恢复室温；奶油奶酪放小盆里隔水加热软化（是软化不是融化喔），加入细砂糖搅拌至砂糖完全融化；

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6、取出盆，依次加入酸奶、鸡蛋、柠檬汁和玉米淀粉，注意：每次都要搅拌均匀后再加入下一个材料；

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7、175℃预热烤箱；

8、将冷藏松弛好的挞皮面团均匀分成12份（约23克/份），分别放入挞模中；

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9、接着用拇指和食指将面团推开，让面团均匀铺在模具里（这个挞皮面团在烘烤后会稍微膨胀，但基本不会回缩，所以不需要将挞皮推到高出模具边沿） 。 注意面团折角的位置不要堆得太厚，花边的位置也不要空掉。这个多练习几个就有手感了； 全部做好后，用牙签在挞皮底部戳3-5个小洞，防止烘烤中鼓起；

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10、将挞皮放入烤箱中层，温度调整为上下火170℃，烘烤10-13分钟，至边缘上色；这一步是预烤，不要把挞皮直接烤熟哦；

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11、取出后稍微晾凉，即可倒入芝士糊，每个倒入七八分满。然后放入烤箱进行第二次烘烤，仍然是烤箱中层，温度调整为160℃，烤10-15分钟。出炉后稍放置一下趁热吃，口感超级棒，再搭配一些水果，层次更丰富；

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配点红茶会更好~~ 烤好后如果不打算马上吃，可以放凉后用保鲜袋密封冷藏。但最好也别放超过3天，因为风味会变差；想吃的时候拿出来用150℃烤个5分钟左右让它恢复酥脆；
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咬一口，细腻的芝士层被酥松的挞皮包裹，层次很丰富；
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喜欢芝士的胖们可以做这个，做法简单颜值高，治愈系的口味估计也是谁都无法拒绝的，周末闲时在家可以做一些，暖暖的过个冬天的午后吧！

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Tips：

1、挞皮面团如果不立刻使用的话，可以冷冻保存最长3个月，使用前提前一天取出放冷藏解冻；

2、酸奶需要选无糖原味酸奶，如果使用的是含糖酸奶需要酌情减糖；

3、把面团按进模具时，如果不确定自己的挞模会不会粘，最好先刷点软化黄油；

4、方子里用的是我喜欢的薄挞皮。如果你想要厚一些的挞皮，那么可以将每个挞模中面团的量增加至25-28克，但这样你需要调整一下挞皮面团和芝士糊的比例；

5、没有小挞模也OK，这个分量足够2个6寸或1个8寸的挞皮，但烘烤时间和温度需要调整；

6、第二次烘烤时不能用160度以上的温度去烤，不然芝士馅非常容易开裂。

来源邀稿：烘焙家

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