微辣，是中国最容易让人吵架的词

文/徐卡

本文系作者授权“清南”发布

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火锅是电影里常出现的吃食，一些桥段颇有意思。

1 重庆，有没有英雄都要火锅

《火锅英雄》，直接在片名就点了题。影片的英文名更直接，CHONGQING HOT POT，英雄都省了，就剩吃。

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重庆有不少特色菜，但火锅是最出名的，出名得几乎让人说不上重庆还应该有什么别的可吃。

作为长江和嘉陵江两江交汇的水路码头，重庆有独到的码头文化，而火锅是码头文化的代表食物。

火锅食材易得，做法简单，口味浓烈，和重庆的天气、地气对接得一塌糊涂。所以最出名的火锅出在重庆，与其说是重庆选择了火锅，不如说是火锅选择了重庆。

《火锅英雄》拍的是火锅，说的是友情。

火锅是天生带社交属性的食物，没有什么比火锅更合适用来呼朋唤友，吆三喝四了。

世界上最孤单的事情不是一个人逛街，一个人睡觉，而是一个人吃火锅。

2 微辣，是中国最容易让人吵架的词

讨论爱情或者房价，都是很容易吵架的，大家各执一词。但是在中文语境里，最容易引发争议的词汇还不是这些，而是：

微辣。

放在火锅这件事上，我说的微辣应该是这样的：

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我的微辣

 

重庆、四川、湖南妹子说的微辣是这样的：

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她们的微辣

 

这还怎么聊到一块儿去？

其实辣度有单位，叫做史高维尔，1912年由美国化学家史高维尔所制订。按百度百科的解释：

史高维尔设计了一套称为“史高维尔感官测试”（Scoville Organoleptic Test）的实验方法来度量辣椒素含量。

该方法为将被测物一单位的辣椒素溶解到糖水里，然后交给数个人品尝，之后逐渐增加糖水量，直到无法尝出辣味为止，此时糖水量的总和即为被测物的史高维尔辣度单位（SHU）。

因为这个实验方法受人的主观影响甚大，所以后人开发出称为“高效液相色谱”的方法来量测。

不过由于史高维尔指标的流用已久，所以现今仍常将高效液相色谱的量测值转换为SHU来表示辣椒素含量。

按照一般的排列，甜椒是1-1200SHU，普通的辣椒是10000SHU，常见的线椒是15000SHU，朝天椒是50000-100000SHU。

在微辣的定义上，位于中国不同地区的人，给出的数值跨度应该在100-100000SHU之间。

如果做成指数的话，肯定比中国的基尼系数悬殊很多。

早十年的时候，我还极不擅吃辣椒。有一次和一圈朋友吃红汤火锅，我自作主张的说，吃鸳鸯锅吧。结果同行的重庆妹子瞟了我一眼说，重庆火锅吃鸳鸯的哦？那吃来做什么撒。

那一刻我被弄得很惭愧。

由是我明白了，吃重庆火锅点鸳鸯锅，就像和重庆妹子开房点双床房一样，暴殄天珍，不识好歹。

3 不吃火锅，你怎么混黑社会？

火锅也有不辣的，比如潮汕牛肉火锅。

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潮汕牛肉火锅

 

潮汕火锅的汤底，一般都是用牛骨熬制的清汤。而下锅料主打牛的各个部位，有五花趾、匙柄、匙皮肉、雪花、吊龙、肥胼、胸口朥等等。另外牛肉丸、牛筋丸、各类海鲜也常见。

潮汕牛肉火锅讲究现杀现宰，现点现切。一般火锅店门口就站着磨刀霍霍的师傅，门外切肉门内涮。

这对刀工的要求很高。熟练的师傅，从剔肋骨到取肉，可以在短短几分钟内迅速精准的取下一头牛的十几个精华部位。真正的庖丁解牛。

还有一个重点，吃起来一定要配沙茶酱。

吃潮汕火锅如果不配沙茶酱，和吃重庆火锅不配麻酱一样，是被当地的火锅原旨主义者视为异教徒的行为。他们会恨不得把你投进锅底的炭火活活烧死。

最经典的潮汕火锅电影桥段来自《无间道2》。

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《无间道2》剧照

 

四位黑社会大佬，加上后来的曾志伟，五个人一块吃的就是潮汕火锅。腾腾热气之间，大佬们各怀鬼胎。

这个桥段在香港九龙土瓜湾的“鸿福海鲜四季火锅”取景。其实整个无间道系列的吃饭场景都很有滋味，堪称一部舌尖上的黑社会。

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《无间道2》剧照

 

为什么香港电影中常见黑社会大佬及帮众吃火锅？

火锅天生的社交属性，很容易带出帮派聚会的场景。而各帮各派都有自己的算盘，同在一个火锅里夹菜，形同划分利益。筷子起落大快朵颐之间，明争暗夺，暗藏的全是刀光剑影。

加上火锅本就是简单粗暴，滚烫热烈，更契合道上的杀气。

试想如果黑社会都改成吃自助餐，气势上就猛然矮了半截。不如让廉价旅游团吃自助团餐的大妈们来演了。

4 不是吃火锅的都是黑社会

混黑社会的爱吃火锅，但不是爱吃火锅的都是黑社会。比如2011年上映的《建党伟业》。

剧中张嘉译饰演李大钊，冯远征饰演陈独秀。1920年春天，二人在北京相聚吃了顿火锅。

张嘉译近年来以优质大叔范儿走红，和他同桌吃火锅的经常是李念、白百何、小宋佳、江疏影。

大概是这样的：

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《蜗居》剧照

 

《建党大业》身边换成陈独秀，画风突变：

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《建党大业》剧照

 

这是老北京的吃法，铜锅涮肉，底下放的炭火。一般涮料必备的是老四件：羊肉、白菜、粉丝、豆腐。

酱要用麻酱。戏中李大钊夹了一大筷子香菜，还弄了点蒜泥。

接着是个高潮，二人论及巴黎和谈，中国受辱，激奋的陈独秀把一杯白酒顺着烟囱倒进碳膛，一团火焰腾空而起：

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《建党大业》剧照

 

这哪里是陈独秀吃火锅，这是卡德加在发火球术。

白酒会燃烧，因为含有乙醇，可是乙醇燃烧是淡蓝色的。以镜头中的火势，陈独秀这时候倒进去的，应该不是白酒，可能是液体酒精。

陈独秀继而踌躇满志的喊道：彻底改变这个世界！

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《建党大业》剧照

 

这个生火的操作很难模仿。陈独秀的手艺要稍微差点，可能把两个人都点着了，那中国现代史的考纲和考点就要彻底改写。

但孕育革命的关键时刻，不应计较电影道具的真实性。这是中国电影史上至今立意最高的一段火锅场景。

爱吃火锅的我们都相信，只要锅里的汤一沸，你失去的只是枷锁，得到的却是整个世界。

来源邀稿：徐卡（简书）

作者简介：徐卡，什么都有，荤腥不忌。我认真写，你挑着看。
微信公众号：读卡。（ID：xuka1001）

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