一些简单又高大上的家常菜

文/四层饼少女

本文系作者授权“清南”发布

多图预警(•͈˽•͈)嘻嘻承蒙大家对上一个回答的厚爱，所以特地再答一题把没写完整的菜的做法更新在此，同时付上一些自己认为还不错，也做成功的家常宴客菜。祝你们享用愉快ʕ•̫͡•ོʔ•̫͡•ཻʕ•̫͡•ʔ•͓͡•ʔ

这次的菜同样是三人至四人份，大家酌情加减。文末同样附送几个需要注意的做菜小技巧哟｡◕‿◕｡

如果有了更新会在评论提醒大家的，而且你们想吃的菜可以留下评论，寒假回来后我会挑一些做来给你们看的哈哈哈哈。⊂(˃̶͈̀ε ˂̶͈́ ⊂ )

废话少来，正文开始！！！

一、油焖大虾——香酥口感嘎吱脆～https://pic2.zhimg.com/1caacd3f3787720a4a2b1300edb6ac69_b.jpg

1、市场购买十五只大鲜虾（要大只的，不要河虾那些小个头的）。洗净大虾，剪去须、爪、嘴，再对半稍微剪开，挑走虾线，沥干水后擦干，放少许生粉和盐腌制备用。https://pic1.zhimg.com/256bd11b355329968b5357d0ef59bbd8_b.jpg

2、切十片姜和剥十瓣蒜且混合剁碎，五六条葱段（要不要都可以），一个小番茄（番茄酱也可。番茄也要不要都可以，看个人喜好。）

3、锅热后放多油，烧至七八成热（有部分热气冒出）后，倒入大虾煎炸至两面酥脆变色呈金黄即可捞起。https://pic1.zhimg.com/6e0516731c21aa51fa9c40f0d7cd2118_b.jpg

4、锅中留少量虾油，倒入姜蒜快炒至香味出来，（此时可下番茄酱两汤匙或番茄）。还要记得放半汤匙白糖，提味神器。

5、再次投入大虾翻炒，淋五六滴白酒（料酒也可），两汤匙生抽，盐适量，葱段。放三分之一碗水焖煮1—2分钟（如果想要特别香脆的不焖也可以，但要保证虾熟了）。

6、大功告成啦哈哈哈！

这道菜麻烦就麻烦在处理虾的过程，所以要提早做好准备。而且切记要对半稍剪开，保证姜葱蒜酱的味道能全部包裹住虾肉，使其酱香浓郁又不失虾的鲜甜。（这是上一个回答中提到的油焖大虾的另一个版本了，个人觉得这种做法更好吃）



二、红葱油淋香鸡——葱香四溢飘满屋～https://pic1.zhimg.com/1d39ea75dc9348424536b9dbcdb1d210_b.jpg（下厨房里找到的香葱版本）

1、在家提前预备好一大盒的冰块

2、购买两斤半至三斤左右家鸡一只（肉要紧实的那种），市场宰好后，回家洗净切块，留两个的整只鸡腿和两个的整只鸡翅，并在表面抹一层盐腌制一小时。其他肉可用作煲汤或别的菜式。

3、准备一碗红葱头，十五片姜左右（其中五片煮鸡，十片剁碎）。https://pic2.zhimg.com/1d32e8fefba6abffc06ebf138aa33831_b.jpg

4、锅烧开水，水的高度要能淹没鸡肉的高度。冷水放五片姜，可加少许白酒或料酒，水开后放入鸡肉，烹煮10分钟左右，筷子能戳穿且无血水出后关火再焖十分钟后即可捞起。（鸡汤不要倒掉啊各位，好多用处的）https://pic4.zhimg.com/02552c1b7fc763a7ac1542af708241b7_b.jpg

5、捞起后迅速将鸡肉放入冰水中冷却（目的是为了刺激鸡肉，使其的皮更鲜滑，肉也更紧实，冷热变换可多次进行）（如果想吃热的话就在还未冷却完全时重新放回鸡汤里，或者煲热了再切块）

6、鸡肉切块后开始熬葱油。热油锅，放入红葱头中火慢煎，同时加适量盐、酱油，姜蓉调匀待其变香变色即可捞起（如果是香葱的话，就先放葱白和姜片，待葱白烧热浮起后放葱叶，小火慢煎，等葱叶和葱白都成表面金黄变脆时就可以了）

7、葱油快好时，另拿一个碗，倒少许酱油在碗里，再加少许刚才的鸡汤混合。和葱油一并淋在鸡块上。

8、大功告成啦哈哈哈！

这道菜的难点在于熬葱油，一定不能猛火，否则容易把葱熬过头就会形成苦味。当香气四溢的葱油淋在细滑紧实的鸡块上时，我觉得也没什么能抵挡住吃两碗饭的决心了哈哈哈。 (๑❛ᴗ❛๑) 


顺附一个鸡肉的另一版本。
清蒸滑鸡——嫩滑香甜好味道～（图下次补上，因为今天做葱油鸡去了(•́₃•̀)）

1、购买三斤鸡一只，我一般只留鸡腿肉和鸡翅，斩块备用。

2、切十片姜。

3、鸡肉放两汤匙盐，四汤匙蚝油，半汤匙鸡粉，少许油（看鸡的肥度，也可以不放），再放入姜片调匀，腌制一小时。

4、冷水入锅蒸二十五分钟左右。

这道菜啊，关键在于蚝油的调和，蒸好后那个鸡汁啊，拌到饭里去啊，什么话都不想说了。(•̀ω•́)✧



三、翡翠白玉卷——青翠欲滴的肉团～https://pic1.zhimg.com/bf523d143666411c82495442679d5014_b.jpg

1、购买大白菜一棵，掰开洗净，将大叶子部分和菜白部分切开，留菜叶。

2、购买半斤至八两猪里脊肉，木耳和干香菇各八朵。（香菇和木耳皆要水泡发，提前三小时吧）（配料可以不是木耳或者香菇的，什么马蹄啊萝卜啊都可以，看个人喜欢什么口味馅料了）

3、猪肉剁碎成茸，木耳和香菇都剁碎，可放少量姜蓉，一起混合形成馅料。
调味：一平汤匙生粉，两到三汤匙左右盐，一汤匙生抽，两到三汤匙蚝油，一个鸡蛋的蛋清，味道咸淡自己调节。https://pic2.zhimg.com/46a94953cab6c6ab431a57be0c216cf5_b.jpg

4、烧滚一锅开水，放入大白菜叶，将其烫的微熟，不用太软。

5、摊开菜叶，手捏肉团于菜叶前端三分之一处放置，用菜叶将其完整包裹，不要让肉有穿出来的空隙部分。https://pic2.zhimg.com/185a785a7dd96025e3dbc9406d481085_b.jpg

6、全部包好后，放在水开了的蒸锅，蒸十到十五分钟左右（可用筷子戳一下是不是熟了）

7、大功告成啦哈哈哈！

这道菜就是能用大白菜混合猪肉团子，不仅可以吃到猪肉与香菇木耳的浓香，还能利用大白菜的鲜甜化解肉团的腻味，也算是营养均衡了吧嘻嘻 (˃̶͈̀௰˂̶͈́) 

其实上一个回答里出现的客家酿豆腐和酿苦瓜啊茄子啊辣椒啊，都差不多是同样的做法，或者肉团子捏好之后可以直接蒸着吃，也别有一番味道。具体的就大家自己摸索啦～

四、清炒莴苣丝——谁说我不做素菜的(-᷅_-᷄)

（图明天补）

1、莴苣去皮洗净，留细嫩的部分。

2、莴苣切丝。切姜丝，剁碎五小头蒜头，（一条红辣椒）

3、锅烧油（不用像绿叶菜那么多油，比平时放的稍少即可），油热后放配料下去炒出香味，放入莴苣丝。

4、迅速翻炒两三分钟后放盐和鸡粉入味（也可调盐水放入，就不会变得咸淡不均，个人喜好了）

5、大功告成啦哈哈哈！

青菜类嘛，操作都比较简单的，所以我就不拿出来写了～不过要提醒的是，大家不要只吃肉不吃菜哦，健康饮食最重要哦～


五、茶叶蛋——早餐小食佳品～

六、红焖猪蹄——肉食主义者的福星～

七、香芋南瓜煲——醇厚顺滑入心肠～

八、蒜香排骨——（想不出词了哈哈哈）


https://pic2.zhimg.com/ad0308836ae6bfb854e0b8099a2febad_b.jpg（我家今天的午饭 旁边是花旗参鸡汤｡◕‿◕｡）


https://pic3.zhimg.com/2ee8c35df70978a6e606d642dde4b1ba_b.jpg
我妈做的花式饺子哈哈




做菜小技巧：
1、清蒸鱼一定要蒸锅的水开后才放入，根据鱼的大小蒸7—10分钟就可以了。

2、炒牛肉不老的诀窍有二：一是用生粉腌制；二是多油猛火快炒。

3、蒸饭放的水一般水面高于米面手指一个关节多的高度就差不多了。

4、萝卜啊土豆啊切丝前先切片，切片要尽量一刀快速直下。

5、一些有梗有叶的绿叶菜可以在清洗时将梗叶分离，炒的时候先用少量水焖一下梗再放叶。不然就会变成梗还没熟而叶已经变老变黄。

6、刀用完洗净后要擦干净垂直放置才不会生锈。

7、想要蒸的水蛋顺滑就要放温开水，并把蛋液上面的浮沫清理了。（我也经常失手的，大家多尝试总没错）

8、分享个真理：做中式菜呢，进厨房呢，不管男生女生，怕脏怕麻烦，都是做不好菜的。

好啦，少女在此再次谢过各位的认可。祝你们都可以做出一手好菜。毕竟和爱的人一起分享同一份食物是最幸福的事啦(⁎⁍̴̛ᴗ⁍̴̛⁎)

来源邀稿：四层饼少女（知乎）

http://www.cwbgj.com/advance/ueditor/php/upload/20160903/1472881813917.jpg​

https://www.zhihu.com/question/24242117/answer/119833507