​神保町 | 比拉面还长的是吃拉面的队伍

文/Kuma猫

本文系作者授权“清南”发布

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神保町，东京的文化中心。这个位于皇居北侧，人口不足3000的老街区，聚集着无数学校、书店和出版社。这里有学士会馆（东京大学校友会）和如水会馆（一桥大学校友会）；这里有明治大学、法政大学、日本大学和共立女大；这里有海贼王、火影忍者、龙珠、灌篮高手等动漫的诞生地小学馆和集英社；这里还有三省堂的本店和世界最大规模的古书街。传说第二次世界大战东京轰炸时，美军也特意避开了神保町地区，为使文化不受过大的损失。这里是东京咖喱餐馆最密集的地带，被称为“咖喱激战区”。

当然，这些都不是我们今天要说的。

在神保町，最不能错过的是那些传说中的拉面店！

ラーメン二郎 神田神保町店

ラーメン二郎翻译成中文其实就是“拉面二郎”，作为英国卫报提名全球必吃50所之一、东京最富盛名的传说拉面店，由于挑战难度极高，也被称为“恐怖的上级者拉面”。即便如此，拉面二郎神保町店的门面依旧是那么的不起眼，开在一座破破烂烂的六层小楼底层，店面面积不足二十平米，在肩并肩人挤人的情况下也只能同时容纳十人同时用餐。

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但无论是简陋的环境还是狭窄的空间，都无法阻挡东京人民成群结队来吃二郎的脚步，这间店的平均排队时间在40分钟左右。无论刮风下雨，二郎的店门口永远是这样的一副场景。

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为何二郎会被称为上级者拉面店呢，其实只要看到端上来的碗就全明白了。当你面前摆着一碗由拉面、大块叉烧、豆芽和卷心菜堆积而成的小山的时候，我想所有人内心的第一反应都是崩溃的。二郎不单分量极其恐怖，价格也要比普通拉面店低廉，500日元一碗，600日元一大碗（大盛），没有做过功课的同学绝对不会想到端上来的是这样的一盆东西。

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二郎的拉面使用日清制粉的硬质小麦粉制成，所以面本身比一般拉面店的要更厚、更粗糙，而且卷曲。汤头则是使用肥肉和千叶产的味增酱油一起熬制而成，配上厚切的大块叉烧。上桌时在面上加上大量的豆芽和卷心菜，用来缓解叉烧和肉汤的油腻，不过胃口小的人很可能吃完豆芽和卷心菜就已经饱了。由于分量过大而且排队的人多，所以在二郎吃得慢也会被友好提醒：“如果可以的话，麻烦您快点吃”，“没关系的，吃不完可以剩下”。有位给二郎拉面打一颗星的网友就是因为猫舌（吃不了烫的东西），十五分钟没有吃完就被赶了出来。

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最后八卦一下二郎的由来，这家店其实已经开业近50年之久了。最初1968年开业，受到了下面这张方便面海报（拉面太郎）的影响，取名“拉面次郎”。后来在一次搬家的过程中，油漆师傅把招牌上的“拉面次郎”写成了“拉面二郎”，老板懒得返工也就这么将就了。据说二郎刚开业的时候生意很不好，旁边中华料理店的老板实在看不下去，邀请二郎去店里学习。经过三个月中国餐馆的调教，以及一个北海道客人的“神秘建议”，才造就了今天二郎独特的味道。

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用心棒

同为上级者拉面的用心棒就开在拉面二郎的正对面，距离不足五米，同样简陋破旧的店面装修，可谓是二郎的姊妹店和死对头。许多慕名来吃二郎却又受不了排队的人，大多都成了用心棒的客人（这里平均排队时间为5-10分钟）。如果用一句话讲出用心棒和二郎的差别的话，那就是“贵20日元（1块多人民币），少一片叉烧”。

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漫画中对门前的场景还原度令人惊叹。店名“用心棒”不知是在向黑泽明的电影致敬，还是取了最终幻想10中召唤兽的名字。

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用心棒也是我在神保町经常光顾的拉面店，由于店门口永远挂着一袋大蒜，以及拉面上醮着的厚厚的蒜泥，所以同事们经常也会把用心棒的拉面称之为“大蒜面”。

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用心棒的拉面在用料方面更加极端。配菜方面只用大量的豆芽，配上两种大蒜（醮在豆芽里的蒜泥和放在汤头里的蒜蓉），以及揉成一个小圆球的辣椒酱，可以根据自己对辣度的要求搅拌开。经高人评测得出，这里的叉烧厚度为26毫米，超过了同类拉面店“千里眼”，紧跟二郎。

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当然如果吃不了辣或者不喜欢满嘴蒜味，也可以选择纯净的味增汤拉面。

https://pic2.zhimg.com/9c88bc0bbbf8080e436a26f09816b545_b.jpg| 比拉面还长的是吃拉面的队伍" TITLE="神保町 | 比拉面还长的是吃拉面的队伍" />尽管拉面物美而价廉，劝姑娘们点餐时还需量力而行——记得第一次去用心棒点单看不懂日文，在自动贩面机上胡乱点了最贵的一款，端上来发现是加肉且加大碗，顿时就被震撼住了，只能含泪开吃。及至把碗口水平线以上的面吃完就已经饱了，又狠心继续吃了一会。此时偷眼看周围的日本老客都是有滋有味的喝光面汤，再赞许的把面碗放在吧台上与店家寒暄告别，很有仪式感。于是只得低着头把剩了大半的拉面碗举上吧台再落荒而逃。

極や

讲过二郎和用心棒之后，终于可以介绍一些入门级的拉面了，首推三省堂本店对面的極や（就先叫他极家吧）。门面和内装都是纯木质的，显得十分讲究，复古而有格调。

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极家是比较正统的拉面小店，菜单远比二郎和用心棒丰富，享受拉面之余可以小酌一番。拉面的分量和味道也很正常，盐味和酱油味，配上海苔和叉烧，一碗刚好吃得饱。如果胃口特别好，这里也是一间良心的“替え玉無料”店，即可以免费多次加面。
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极家独有的特色在于，这里午饭时鸡蛋是随便吃的（卵食べ放題）。对，你没有看错，点过拉面之后小二便会拿取一小篮糖心蛋摆在你面前，示意请尽情享用。

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除了秘制的糖心蛋外，这里的沾面也很有名。在日本素有拉面流和沾面流之分，虽然拉面一直是主流，但如果想要尝试更加清爽的吃法，这里的沾面一定不会让你失望。

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哲面

哲面开在极家的对面，只隔着一条靖国通，旁边便是古书街以及三省堂的总店。虽说在食评网站上的分数远逊于上面几家，但还是值得推荐。

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有意思的是，这家哲面叫做“初代继承”，不知道究竟是原店的老板又开了一家店，还是老板的儿子开了一家店呢，总之在哲面的家族谱系上占据了显著的位置，也在高手林立的神保町占得了一席之地。

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哲面卖的也是标准豚骨叉烧拉面，据说汤头是熬制了6个小时的猪骨汤和熬制3个小时的鸡汤，再加上麻油配置而成。如果说二郎和用心棒都青睐超粗的拉面，那么哲面则走了另一个极端，这里特色品种是极细的面，同时也十分劲道甚至有几分“脆”的感觉。和传统的拉面店相比，这间初代继承也勇于尝试新的东西，比如下图这个虾拉面。

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结语：除了以上四家，胜本、面屋33也都是评价极高的拉面店，另外还有专注和牛网烧的翔山亭、精致的乌冬店丸香，更不用说激战区的咖喱店了。神保町的历史和独特的地理位置，催生了它周边的美食，每天有无数的上班族、学生和读书人一起让这些拉面店红红火火。反过来想，也确是这些朴素而温暖的拉面店留住了形形色色背景与身份的人群，为这座城市注入平等、多元而灿烂的活力。这正是平民美食造就的神话。

来源邀稿：Kuma猫（知乎）

作者简介：专栏“日旅记”，分享日本美食与旅行小众浪漫的原创攻略，文化与建筑独辟蹊径的深度解读。微信公众号: kumamao   微博：日旅记

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