那些年妈妈教我的厨房技巧丨下一个生活小能手就是你

文/小丰

本文系作者授权“清南”发布

你若问我幸福是什么，幸福是听着蛙鸣入梦，幸福是闻着花香醒来，幸福是加班回来家人为你留的一盏灯，幸福是清早在家吃的一碗粉里有个荷包蛋，对现在的我来说，幸福是厨房的油烟味、爆葱姜蒜沫后的香味和肉在锅里滋滋滋的声音，如果你也爱上了厨房，那你一定感受得到。

爱上厨房有诀窍， 首先你要有技巧。

话说有个勤快妈妈必定有个懒散孩子，而我其实是个懒散孩子，从小到大，只会摘菜和洗碗。有了自己的小家庭以后，也决心像妈妈和婆婆一样，烧的一手好菜不说，家里也收拾得窗明几净，井井有条！我也下决心要做好一个女主人，开始留意和讨教妈妈的生活智慧，不吝赐教的妈妈们教给我的那些事，我也一一分享给你！

说到经验，把大蒜拍扁再剥，排骨汤里放几滴醋促钙质流出，这些你肯定都知道，我要分享的远远不止这些，纯干货，隔着屏幕你也一定能感受到我满满的都是诚意！

备菜储存篇：

1、家中常备干货：腐竹、海带、香菇、木耳、粉丝等，妈妈的常备清单中必然还有她自己做的白辣椒、酸豆角、干豆角、酸菜、辣鱼腊肉等等。

冰箱冷冻室常备：玉米粒、青豆、虾仁、豆腐丸子等。如此一来，即使来不及买菜，或者突然客人增加，也不会慌，随意组合，就能变出几道菜。 难怪小时候我就觉得妈妈有魔法，看着厨房案板上空空落落，等上桌的时候依旧是满满当当。

 2、把肉买回来分成每餐所需的一小块装进保鲜袋冷冻，第二天早上从冰箱拿出一小块放到冷藏，回来就已经解冻啦。再进阶一点的话，可以把肉切成片片，肉条，沫沫等再分别装袋，下次需要的时候更加方便！非常适合上班族回来做个快手菜。当然鱼也同理，可以腌好--切块--装袋。排骨也是一样的啦！如果有时间又能确保最近几天便会吃掉，可以把排骨焯水去掉浮沫冷却后再冻起来。

3、这一点是基于上两条经验的：充分利用周末时间，逛超市买常备菜，按第二条处理鱼和肉以及排骨。推荐麦德X的玉米粒和青豆冷冻的袋装，比菜市场便宜太多，玉米粒都是搭配了青豆和胡萝卜丁。

 4、每天都要吃面条？那你必须学会冻葱法！这个是学了婆婆的做法，把葱洗干净切好，晾干水分之后放到有盖的小盒子里冻好！什么时候用就什么时候抓一点出来。再不用担心忘记买葱，或者下个面条还要洗菜切菜了。 

5、绿豆容易长霉长虫，买回来放冷冻室几天再拿出来晾干水汽，再装袋装罐保存。亲测有效！黄豆、红豆等都适用！

提高效率篇 ：

6、红烧肉可以多做一些，分装冻起来，需要的时候拿出来还可以再加点蔬菜腐竹什么的！（当然，不建议冰箱里的菜放太久，我是基于每天都在家吃饭而建议的哦）排骨高汤也可以备点下面吃。 

7、多用蒸菜。其实蒸，是一个处理食材特别好的方式，既省油，又能保持食物原味，同时还可以两边开工，一个灶上炒点菜，另一个锅里肉饼蒸蛋、腊肉香肠合蒸、蒜蓉金针菇、就已经出锅啦！（也推荐剁椒蒸鱼，这样不用担心煎糊了的问题）8、实在来不及了就做碗大杂烩！做个汤里面放点娃娃菜、豆腐、丸子、木耳、腐竹等（这时候常备干货就派上用场啦）但是有两点要注意的，腐竹要提前泡，不然容易中间硬芯两边软，再有比较推荐用鸡汤做底，老姜肉片汤做大杂烩总觉得少了个什么味儿。9、厨房新手要练习的项目里必定有刀功这一项吧！来不及练习的时候怎么办，可以借助神器啊！这里强烈推荐一款刮丝刀，长得和刮皮刀差不多，好收纳。

某宝上有很多切丝切片一体的工具推荐，我觉得吧，太占地方用的时候也少，有个刮丝功能足够了！（我买刮丝刀的时候看买家评论看到，有人建议用筷子穿过土豆像插玉米棒一样再用刀刮，这样既不会伤手，又很好处理最后那部分很小的。）

工具篇：10、工欲善其事必先利其器。11、买可以立起来的锅盖很方便！12、厨房常备泡沫洗手液！不然每次忙乱的时候都会用洗洁精洗手上的油，再不伤手的洗洁精也伤手呐～
 13、你需要一个定时器。之前一直有提到攸县干米粉，煮这个粉不用提前泡，煮个八分钟左右差不多，这时候我会用x家买的计时器。

14、说到小工具，再次推荐这个厨房下水滤网，虽然几乎每天都得换有点心疼，但它真的给我带来了幸福感，实在舍不得可以在有客人来或者某一餐菜略多的时候用。 

细节篇：

15、这是一个小细节，买菜逛超市回来会有很多的塑料袋，折起来打个结或者就这样放着吧总是占地方，做垃圾袋又用不那么快，怎么办呢？层层叠着放垃圾桶！一个套一个，一次丢一个，万一哪次的垃圾带水，也能保证不漏出来。省地又方便！ 婆婆每次都会把厨余垃圾放在门口散步时带出去或者让公公下楼及时丢掉，于是乎我也会吃完饭我来洗碗收拾也让熊先生下楼去倒垃圾，免得有人吃完一屁股就长在沙发上了。

 16、妙用淘米水。淘米水可以洗碗，可以洗脸，可以浇花，还可以泡酸豆角！ 

17、煎鱼tips。之前说到了妈妈已为我准备了很多鱼块，可是我却每次都煎糊了。首先鱼块必须沥干水分，在油还没完全烧热的时候放下鱼块，不急着翻边。这样就不会粘锅啦！对了，妈妈说了，无论放什么菜，都要最后再放盐。18、这一条是借鉴了别人的经验：在油烟机底部可以卸下来清洗油污的地方垫一层厨房纸。可以吸掉一部分的油，下次清洗的时候可以省很多事！19、厨房窗台放一些绿植，很有生机，心情也会大好，爱上厨房又多了一个理由。推荐薄荷、香草。20、切香干类的东西的时候容易沾到菜刀上，怎办，换个方向切！平时从右往左切，换成从左往右切呀。这应该是我天天挤公交在一个节目里看到的。（你信不信为了写这条我特地去买了两块香干）21、最近突然想做酸豆角，妈妈速度就帮我烫好了，只用拿回来继续用水或淘米水泡着（真佩服妈妈的细心和行动力，我总觉得对父母那一辈来说是没有拖延症这个说法的）接着说，可是豆角泡着容易起白呀！怎么办，我在朋友圈看到了朋友妈妈的智慧：用洋葱和芹菜一起泡着就不会起白啦！（小技巧来自朱朱）22、鸡蛋不建议放在冰箱门上，因为频繁开关冰箱门而震动鸡蛋导致不新鲜。但我还没有买这个鸡蛋盒，只是把送的鸡蛋托放在了冷藏室而不是冰箱门上面。（对哒，鸡蛋大头要朝上放哦）

完结篇：

23、终于到洗碗这一步了。洗碗没什么可说的技巧，只有一个习惯，把碗里的渣子先处理掉，碗不多的情况可以用卫生纸先擦一遍，这样省洗洁精省水，也不会造成洗碗池里很多油。 推荐金桔和柠檬味的洗洁精，会让不喜欢洗碗的你突然有那么点愉快的感受。 

来源邀稿：小丰

微信公众号：小太阳的针心实意

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