食 记 录：日式土豆沙拉

文/迷特波鲁 

本文系作者授权“清南”发布

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我绝对是个土豆爱好者，不管土豆如何做都觉得非常好吃，即便是清水煮出来的土豆，蘸上美乃滋也能吃的有滋有味。然而波鲁对土豆却完全不感冒，她认为土豆就是主食，她似乎厌恶所有的主食类的菜。但是日式土豆沙拉却是个例外，我俩去居酒屋喝上一两杯的时候，总少不了要点一个土豆沙拉（ポテトサラダ），一是可以下酒，二是有饱腹感，不然还得去路边再来一碗拉面。

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日式土豆沙拉做法非常简单，在家做也非常方便，我第一次吃到是在大学时的外教家里，当我们都在忙着弄咖喱的时候，外教却已经不声不响的变出了一盘土豆沙拉，可见它是多么简单，几个好友在家小酌一杯的时候也是一道快手的佐酒小菜。虽然说做法比较简单，但是有一些小窍门还挺管用的。

土 豆 沙 拉

/// 食 材 （2-3人）

土豆 2颗

黄瓜 1/3根

胡萝卜 半根

洋葱（可选） 1/4颗

鸡蛋 一个

/// 调 料

煮土豆用盐  5g

腌渍用盐  5g

牛奶 5ml

果醋 5ml

美乃滋 适量

胡椒（可选） 适量

▼ 1. 煮土豆：买土豆的时候要挑选个头适中的土豆，大的中间不容易熟，小的容易煮过头。洗干净后一定不要削皮，直接放到锅里煮，这样土豆的的淀粉才不会损失掉，煮的时候加一点盐，水快要沸腾的时候，转成中小火再煮20分钟左右。同时煮鸡蛋的话，鸡蛋煮10分钟，可以提前出锅。

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▼ 2. 腌渍蔬菜：煮土豆时，将黄瓜、胡萝卜、洋葱（波鲁不喜欢生洋葱，所以没有放，但其实加洋葱味道更好）等蔬菜切成薄片后，加入盐腌渍15分钟左右，使蔬菜脱水。

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腌渍15分钟左右，将腌渍出的水倒掉，蔬菜备用。

▼ 3. 压土豆：土豆煮好后一定要想尽一切办法趁热剥皮，但一定不要用冷水冲或者泡土豆（小贴士1），剥好之后放到盆里，用压薯器、叉子或者木铲压碎，压碎到你喜欢的大小后再晾凉。

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▼ 4. 加酱料：压好的土豆泥晾凉到温热，加入牛奶和果醋，搅拌均匀，再放入切碎的鸡蛋、腌渍好的蔬菜，最后加入美乃滋拌匀（如果温度太高的话会使美乃滋酱的蛋油分离，影响口感）。

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这款土豆沙拉也可以搭配法棍做成配酒小食~

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/// 小贴士

1. 趁热压土豆不会破坏土豆中的淀粉，土豆泥会有比较好的口感；凉了之后再压土豆，土豆中的淀粉被破坏，压出来的土豆泥会是黏糊糊的，失去了松软的口感。

来源邀稿：迷特波鲁

​微信公号：liveshop2015

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