那些忘不掉的新疆小吃

文/汤生

本文系作者授权“清南”发布

新疆地域辽阔，沙漠、绿洲、平原、高山、森林、湖泊浑然一体。多种文化融合，伊斯兰文化，与东西文化在此交融汇聚，而食物更是别具特色。给大家推荐几道特色新疆菜。

1九碗三行子

九碗三行子由丸子，鸡肉，牛肉等食材组成，中间还会放一碗氽汤组合，是由九个碗组成的,横着数、竖着数、斜着数都以三碗为一行，由此得名。有其衍生而来的丸子汤，豆腐，袈裟，粉块，羊肉丸子外加牛骨清汤，九中不同味道，汇集一道菜中，味道鲜美，适合四五人同食。

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2丸子汤

新疆回民小吃街中的丸子汤，以牛羊肉为主要原料，牛肉大骨清汤，汤中还有粉丝和豆腐，饭店中佐之以花卷，骨汤鲜香，丸子爽口，尤其在冬日，对身体极为有益。

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3馕

馕本来是阿拉伯人的发明，在《舌尖上的中国》中也有介绍。目前已经几乎遍布全国的各大城市，北京、上海、西安等地都有新疆少数民族的餐厅，同时也都有馕出售：上海的很多地铁站都有（1号线莘庄），西安回民街有很多，但大多是同一种酥脆的芝麻馕。但是，到了新疆，你会发现馕的种类简直有上百种，有嚼劲的撒着洋葱的皮牙子馕，加了羊油的小油馕，哈萨克馕中会加牛奶，味道咸中带甜，而回民善做点心，在囊中加入核桃，葡萄干等做成了馒头大小的烤馕。从前在少数民族家中，几乎家家都有用来之作烤馕的囊坑。馕通常还会出现在一些特色菜肴中充当辅料。

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4馓子 油塔子 油糕

回民的馓子做法种类繁多，粗细因人而异，味道也有甜有咸，有些人家，还会撒上芝麻，增加酥脆的口感。在穆斯林的新年“古尔邦节”前，回民家中家家户户都会做油馓，庆贺新年。油塔子形状似塔，回民发明的面油食品。一般做早点配合粉汤吃。油塔子是依据其形状而得名的。原料是精白面粉、炼过的羊油、清油和精盐、花椒、纯碱。

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4大盘鸡与土鸡焖花卷

新疆菜中家喻户晓的菜肴恐怕就是大盘鸡了，土豆与鸡块在各种佐料相伴的烹饪之下有了自己独特的味道。但是，新疆的一些餐厅，会多一道工序，将馕切成大块，铺在大盘鸡下面，被汤汁浸泡的馕，使大盘鸡又多了一道特别的风味。而可以与其相媲美的便是土鸡焖花卷。土鸡和土豆都用高压锅炖，出锅后土鸡块完全入味且肉质紧实有嚼劲，土豆绵软，轻触及碎，如此搭配恰到好处，上面铺了满满一层花卷（指甲盖大小般的花卷）和大盘鸡中的馕有异曲同工之妙。这两道菜的末尾都少不了一份皮带面。

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5椒麻鸡

椒麻鸡是到凉菜，夜市中少不了这道美味。鸡肉麻中微带辣味，鸡皮劲道爽口，鸡肉质地软嫩，而其中最出彩的则是洋葱，辣中带甜，搭配鸡肉爽脆的恰到好处。

目前，很多店铺，将千叶豆腐等加入其中，很像川菜中的冷串。一些餐厅开推出了椒麻鸡火锅，足以见得人们对椒麻鸡的喜爱程度。

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(日常主食类)

6扁豆面旗子

扁豆面旗子是特色的回民小吃，是汤饭的一种，很难多地方也称汤饭为烩面片。西红柿，土豆，蘑菇，牛羊肉切成小丁，加上豌豆与菱形的小面片，做法简单。可味道却极为鲜美。棉糯的土豆丁与豌豆，西红柿早已融入汤汁酸甜可口。

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7拉条子

大家常说的拉条子，在新疆叫做拌面。很像盖浇饭，只是新疆人更爱吃面，所以也算是某种程度上的盖浇面了。但是，拌面有它的特色相伴菜品。我个人最中意的是碎肉拌面。男生一般更爱吃过油肉板面和辣子肉拌面。几个朋友一起吃饭时，常常把菜放在中间，每样菜都各拨一些一起吃。曾经吃过最贵的拌面是虾仁拌面，比一般的拌面价格高出一倍，可是味道却不及以上菜品更适于拌面。如果一份面不够吃的话，可以无限加面的，但菜就那一盘。

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8炒面

最常见的是二节子炒面和丁丁炒面。这两者都是拉条子的衍生，二节子炒面将拉条子切成长段，味道和一般的干煸炒面相类似，但肉量比较丰富；丁丁炒面则是将拉条子切成小丁，以西红柿、芹菜、包菜等合抄作为主要的卤料。

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9抓饭

抓饭主要的原料是用新鲜羊肉、胡萝卜、黄萝卜、洋葱、清油、羊油和大米。，然后再放洋葱和胡萝卜在锅里炒，并加盐加水，等二十分钟后，再把洗泡好的大米放入锅内，焖制而成，做熟的抓饭油亮生辉，味香可口,尤其是其中的胡萝卜条带着丝丝的甜味。部分餐馆将羊肉换成鸡肉，加入葡萄干等干果，是抓饭的滋味变的更为香甜。

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10炒米粉

提到米粉，大多数人想到的是湖南米粉，桂林米粉，贵州米粉，云南米线等。曾今在西安吃过湖南米粉，粉很细，抄的像炒面一样，毫无特色。新疆米粉在粉的粗细上面更像是云南米线，比较粗。乌鲁木齐几乎每个学校商场旁边都有好几家米粉馆。炒米粉、拌米粉、汤米粉、酱香米粉、野蘑菇米粉……种类实在繁多。抄米粉中多以牛肉、芹菜、辣酱相伴而抄，一些店铺在辣酱方面也及下功夫，分为微辣，中辣，特辣，爆辣，但仍无法满足一些无辣不欢的食客，于是有了爆辣加酱。我自认为也是爱辣之人，一次要了一份爆辣带回家中，那根本就不是一份炒米粉，而是一碗辣酱加了些许的芹菜和米粉。吃完后喝了三瓶矿泉水，但是吃完后真的会有一种蛮过瘾的感觉。拌米粉，是将米粉过水煮，加上一勺特制的辣椒牛肉酱或鸡肉酱，外加一把炸脆的黄豆，有些店还会有酸豆角辅之，我个人最爱的是其中那一把画龙点睛的黄豆。

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美食这种东西，用再华丽贴切的语言去形容，都不及亲自尝一小口来的直接。

来源投稿：汤生

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