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北方人第一次吃肉粽是什么体验？

文/王子君

本文系作者授权“清南”发布

我曾有个朋友，是我用肇庆裹蒸粽才搞定的。

一般来说，对于嚷嚷对肉粽无感的北方兄弟，五芳斋就可以搞定了。一个六七块钱精致点的蛋黄肉粽，足够让他叛逃阵营。

但是偏偏遇到一个嘴硬的，咬一口，表情没有变化。

娘的，职业玩家。


我们人是天生喜好肉类的，只要平衡好糯米与肥肉、瘦肉的比例口感，再注意一下所选肉卤的咸淡，多数人是可以很轻松滴拿下的。

不过总有一部分人，他对粽子的态度从来都不是为了那块肉，所以你再在粽子里加肉也打动不了他。“老子不差那口肉！”。

他吃的是粽子里口感的层次感。

肉与米口感相宜，是咸粽的优势，反过来说，素与米口感相衬，是甜粽的优势。说几个最简单的：粉的红豆、胶的蜜枣、细的豆沙，单独与米搭配，先不论个人喜好，在口感层次上肯定是比猪肉粽要鲜明。甚至白粽子蘸白糖，也是一种停不下来的吃法。

于是我不想和他说话，并扔给了他一只肇庆裹蒸粽。

只咬了一口，他的表情就慢镜头的跟开花一样：

一层是米，蒸煮八小时，极软极香；

一层是细小的肉切丁，稍有弹牙，香气丰富，里面是火腿、瑶柱、香菇、鸡腿；

一层是咸蛋黄与猪肉，蛋黄油饱满，而肥肉却全部化开了，一凝一散，香气都在米里。

但只有这些，和糯米鸡有什么区别？

还有一层，口感粉，介于米和蛋黄之间；香气淡而清，适合包容肉的味道。有了这一层，上面三层就统统有了基底。这就是裹蒸粽的特征用料：脱衣绿豆。

裹蒸粽，至少是咸粽里口感与口味都最丰富的粽子。

好饿，写不下去了...

来源邀稿：王子君

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