有哪些让你觉得惊艳的南京美食？

文/碧玺

本文系作者授权“清南”发布

生活在南京二十年的饭桶来了(●°u°●)​ 」
我一直是一个好吃且吃相浮夸的人，遇见好吃的会一脸幸福地要死掉，而以下我推荐的馆子，都是我吃了以后觉得人生完满少活几年也不要紧的～
这边插个话，刚刚看到说有小伙伴想来南京玩的，给大家推荐下吃货路线，南京的小吃街有几条巷子，除了最有名的明瓦廊那条以外，一个是南湖砂锅大王那条，那条一个是来凤小区四鹤春那条，一个是评事街李记那条，而南京有一条特别神奇的公交路线，那就是7路公交，他竟然默默的把后面几条全覆盖了！不仅如此还覆盖了老门东和夫子庙！简直是跟着吃的走的！坐着公交花两块钱跟着退休的大爷大妈就能吃大半个南京了(￣▽￣) 啊，现在发现这些巷子里有好多好吃的我还没说 好头疼。。
1 明瓦廊 易记皮肚面

图是我自己的，原图删了于是在自己的微博小号上找了下。这是我从小吃到大的店，我和我妈经常专门开车从河西赶过来吃。皮肚面是南京的一大特色，虽说听起来简单，其实也有很多讲究。比如面一定是八分熟的呛面，端上来时带着劲道，吃一会儿也不会坨；皮肚要炸的很蓬松，每一块都要吸满汤汁；很多外地人吃不惯油渣，但是油渣是一定要放的，不用多，两个人点一份放在碗里，整碗汤都会飘着油香味；最最关键的，还有辣椒，南京人无论吃皮肚面或是小馄饨一定要放辣椒，南京的辣椒不辣，但是很香，会有点呛，放过以后舌头不会辣，但是身上是热腾腾的。
易记的面，很完美的做到了这些，而且他家的鲜味靠的不是味精，而是盐卤，这是我在任何一家其他的皮肚面店里都没看到过的。我在他家，通常都是点皮肚腰花面+油渣+溏心蛋，他家料多，我经常发生面吃完了料吃不完的情况～
这边补充一下来吃易记的小伙伴可以配上隔壁的小鱼锅贴，就是这个

看起来没有鱼其实是里面刷了鱼肉酱，现在这家价格涨了但是酱越刷越少，所以，买的时候请让它多刷酱，然后雄赳赳气昂昂地拎一份到易记吧～
2 四鹤春 辣油小馄饨

对象家楼下就是汪家馄饨，可是我每次都宁愿再走十分钟的路，去喝四鹤春家的辣油小馄饨。
汪家馄饨肉是多，可是有点扎实过度，又有点太咸，他家的辣椒也是不讨喜，很辣，却没有什么香气。四鹤春他家馄饨的味道，和我小时候吃的柴火馄饨一模一样。南京的小馄饨，精华不在于肉馅，而是在于那层薄薄的馄饨皮，好吃的小馄饨，馄饨皮一定要做到滑爽二字，所以馄饨是绝对不能打包的，一打包，馄饨皮就稀烂了。
3 鸡鸣汤包的汤包

南师大旁边的鸡鸣汤包是老店新开，没想到竟然一跃成为我心目中汤包排行榜中的榜首。
南京的汤包，微甜，但不会到无锡汤包那个甜度，分褶在上和褶在下两种。像鸡鸣，尹氏都是褶在下的，这种皮稍厚，肉很扎实，像一个小肉丸子；四鹤春的汤包就是褶在上的，皮薄，肉较松，主要是要吮汤包里的汤汁。我最喜欢的是鸡鸣的汤汁，不会很厚重，清清爽爽，一次吃四个完全不会腻。
4 南京大牌档的麻油干丝

来南京，大牌档还是要吃的，但是吃什么烤鸭包就显得有点业余了。其他几个招牌菜，也是勉勉强强，江米扣肉初吃惊艳吃两口则腻，泡椒鸡美龄粥虽美却偏甜。倒是这一道麻油干丝，吃一口让我心心念了好久。干丝是南京的嫩干丝，撒上一点炸过的虾皮，和黄酒很配。
5 紫金山下王务民牛肉汤馆的牛杂粉丝

图是燕子牛肉汤馆的牛杂粉丝，王务民的又不知道被我扔哪儿了。在新街口能吃到燕子牛肉汤他家的锅贴和牛杂粉丝我已经很开心了，但不得不说，牛杂粉丝还是王务民的好吃。王务民的特色是汤头特别浓，牛杂煮的软烂，一个不经意就能吸溜一大碗，配上他家的葱油饼，美哉美哉～
6 李记清真馆的爆汁牛肉锅贴

嗯 这张忘记是哪家了好像不是李记，拿来充数～
李记在南京的名气是不用提的，他家因为生意太火爆，营业时间从晚上五点半延长到了六点，又从六点延长到了七点。我有时六点四十去的时候，大部分菜都没了，人却还是坐的满满的。他家的招牌便是这个锅贴，要排着长队去取，我平常要是看这锅快取完了，都是宁愿延后一点，等新出炉的那锅。刚出炉的锅贴不仅喷汁，汁水都会溅的很远，我都要在下面拿一个碗接着，以免溅的到处都是。
接下来就开始虽然不是南京特色但是做的非常好吃的店了～
7 玉林串串香的鸡翅


从成都开过来的店，与其他串串相比，一是牛油放的猛，二是东西腌的入味。里面腌的最好的就是鸡翅，辣锅刚烧开的时候就拿一把放进去，二十分钟以后拿出来，鸡翅已经脱骨，鸡皮入味软糯，鸡肉竟然也还是嫩的。而说到鸡翅 下面一家就一定得提到～
8 小红烤翅的蜜汁烤翅
晚上六点才开的烤鸡翅店。特色是用果木烤的，将肉咬下时口中会留有炭烤的木香。他家鸡翅口味有三种，蜜汁的，单面辣的，双面辣的，建议如果不是特别嗜辣，点蜜汁的最好，辣椒反而会遮住原本的香味～
9 曼度嘉年华逆鳞的煮牛筋


喜欢吃煮牛筋的人大概分成两派，一派是喜欢吃有嚼劲的，另一派则是我这种喜欢吃软软的牛筋的。逆鳞的牛筋在我看来是做到了煮牛筋的巅峰—入口即化的境界，含在嘴里的彷佛已经不是食物，而是满口的胶原蛋白。
补充一下逆鳞的可尔必思汽酒～甜甜的冰冰的好多气泡～我爱喝到没人拦着我的话我会连喝好几杯～而他家酒的size是这样的

哈哈好大杯喝着好爽～
10 御殿山八吉的味增牛肠锅

他家可能是南京最好吃的日料店了。老板是一个日本大叔，带着一位永远温柔永远笑眯眯的太太。他家每一道食材，都能吃得出用心，非常新鲜，就连花蛤都比外面海鲜店卖的还鲜嫩很多。味增牛肠锅是别家没有的，牛肠会比猪肠劲道些，肥油也少些，适合女生吃，而味增的味道，也比现在风靡的寿喜锅味道醇厚多了～

这是他家的花蛤，也是好吃炸～
11 老胡烤鸭舌的烤鸭舌烤鸭胗


这个外地人想吃到就比较困难了，因为太火爆所以要提前两个月预约，并且要老胡认识的人才可以，所以，我也都只有幸吃过一次（；￣ェ￣）真是一吃就惊为天人。鸭舌都是精心挑选的，个个都是大块头，也正是这种规格的鸭舌，才能做到烤出来外面是烧烤的焦香，里面却还是嫩得流汁～ 鸭胗是切薄片烤，老胡也是烤了几十年，才能有这种炉上功夫，使得每一串鸭胗都能达到脆嫩二字～
突然发现说了好久没有说鸭血粉丝，嗯，那先给大家介绍下南京鸭血粉丝的形势。南京的鸭血粉丝现在大概分为两派，一派是清汤的，一派是白汤的。清汤的一般以回味等为代表，白汤的是以鸭得堡为首。其实我一般不会给人特意推荐鸭血粉丝，因为，作为这样小吃的产地，你其实随便去哪个小旮旯里找一家专门卖鸭血粉丝的店都会蛮好吃的，我一般馋了哪家方便吃哪家。所以鸭血粉丝我就不重点推荐了，主要给大家分析一下南京的几家名店～
首先就是回味了嘛～他家我确实是从小吃到大的，从七块吃到十一块。他家可以尝尝，但是不喜欢吃辣椒的人就别去了，他家好就好在辣油上，可以注意到冬天都是凝固起来的，应该是牛油，非常香，我和小伙伴去的时候一次就能把桌上的辣油挖掉大半～

老微博上很久以前的照片了，所以拍的比较烂～
鸭得堡在南京最近也是很火，白色的汤头很浓郁，能让人忍不住一口接一口地喝。然而他家的粉丝我觉得有些难嚼，所以通常都是汤喝完了，剩一堆粉丝溢着。所以白汤我还是喜欢鸭鲜芝，他家不仅粉丝爽滑，汤包也还不错，就是上次想吃居然找不着了，也不知道是关了还是我吃粉丝吃多了变蠢了=_=

同样是老照片拍的很烂～
算了还是给大家推荐下我觉得还不错的粉丝吧，像正大云记金源鼎鼎鸭都不错～ 
照片下次吃的时候我再拍了补啊，来来来讨论完鸭血粉丝后我们继续～
12 小绵羊的烤脑花

小绵羊可以称的上是江宁万达夜晚的台柱子，每次一到十一点，其他店都关门了，只有他家一枝独秀。烤脑花我在南京只认可两家，一家是92旁边独门烧烤的烤脑花，还有一家就是小绵羊。好吃的脑花，一定是柔软却不能过绵，用勺子挖一下要能感受到脑花的弹性；必须要能尝到肉香但是绝不能吃出腥气。小绵羊的脑花，又滑又软，混着花椒和蒜泥的香气，吃上一口，再配上他家的苹果莉塔，完美～
没错其实他家是个清吧，环境好有驻唱，我有次喝HIGH了老板娘还纵容我去台上唱了两首歌哈哈～
对了女士们注意了，他家的苹果莉塔和粉红佳人真的非常好喝～
13 甘尼仕印度餐厅酒吧的芝士烤饼沾咖喱蟹


这家其他回答的小伙伴里有提过，我也要隆重推荐下这家。像泰姬玛哈的咖喱确实也不错，很多印度人会去吃，但是他家的主食我实在喜欢不起来，饭煮的太软烂，烤饼里面的芝士干干的，再加上他家几乎只有咖喱，以至于我有时候在他家看好久的菜单都不知道该点什么～ 然而，甘尼仕的菜品就丰富地感人了，鱼虾鸡羊肉牛肉都有，最关键的是他家的芝士烤饼，饼极软极薄，里面夹的是厚厚的能拉出丝的芝士，作为芝士控吃到的时候简直要爆炸了～ 他家的咖喱质量都不错，但我最爱他家的咖喱蟹，参杂着奶香的咖喱汤汁，拿它沾着烤饼，配上他家的香槟，热量爆表，幸福指数也爆表～
没错我就是个不爱喝好酒爱喝甜酒的酒鬼(￣▽￣)
14 大蓉和的川菜


他家的照片就比较抱歉了，我以前拍的全删了，只能在大众点评里盗些图。下次吃的时候再补吧～
南京这些年开了不少川菜，但是可以说的是没有一家能和大蓉和相比。大蓉和的风格偏宾馆菜，每一道的调味在别家都是吃不到的。我们全家都超爱，曾经一度每周都要去吃。
在他家有四道我们必点的菜，第一道就是上图的特味三角峰，其实就是小昂刺鱼，很辣，但是是山椒的辣味，混合着一点青芥辣，能把昂刺鱼的土腥味完全去干净～里面还配了土豆粉，要先吃土豆粉，然后再慢慢吃三角峰，这样土豆粉不会烂掉，三角峰也可以在石锅的热度下完全炖至入味～
第二道，仔姜爆蛙腿

酱香味的牛蛙腿比鸡腿还嫩，每一根都包裹上了香味和辣味。我最爱吃里面配的芋艿，咸口的芋艿辣而绵软，有一番风味～
第三道，凤香蓉和

听名字就知道是他家招牌中的招牌，嫩鸡和猪蹄山药一起炖煮了十几个小时，最后达到拿筷子一夹就能拆骨的效果。对这道菜我只能说，目前我还没吃到过比他家更好吃的炖鸡(￣▽￣) 赞赞～
第四道我真的找不着图了，下次吃一定拍给你们哈～ 烧汁鲈鱼
鲈鱼很难烧的好吃大家应该都知道，而他家的厨师竟然能把鲈鱼的鱼肉烧成蒜瓣的质感，配上微甜口的酱汁，是不能吃辣的软妹子的最爱～
还有一个非常有趣的，就是他家的宫保鸡丁是拿腰果炒的，喜欢吃花生的我爸那次吃的相当不开心哈哈～
大蓉和在南京还开了消费低一些的小米餐厅，上面的菜都有，味道嘛，嗯，只能说大概的味道差不多，但是很明显是徒弟烧的，量也要少很多。嗯，所以说一分钱一分货，大家还是尽量到奥体的大蓉和来吃这些～
之前有小伙伴说到旺鸡蛋和六合猪头肉，我也来说一下吧～
一家好的旺鸡蛋铺子，老板的眼力一定要准，就是说全鸡就是拿全鸡，说半鸡半蛋就是拿半鸡半蛋，绝不能拿错。而至于全蛋的，那就是活珠子了，一般卖旺鸡蛋的店里没有。我吃旺鸡蛋，喜欢去李记附近那家，沿着小巷穿到彩霞街就是，一对夫妻经营着，一块五一个，会很豪爽地给你很多很多椒盐。当然你沾的时候绝对不能贪多，先把那层皮咬破了，把里面鲜美的鸡汁吮吸掉，剥开，胎毛揪掉，沾一丁点椒盐足矣。像我这种从小吃旺鸡蛋吃到大的壮汉，一定是要吃全鸡，要是老板给错了我是肯定要翻脸的～

放一张大牌档的活珠子，当然没有小摊上的好吃啦～
六合猪头肉六合猪头肉，一定是六合的才好吃。我在南京市区尝试了无数次猪头肉，都没有以前我六合的同学带给我的好吃。六合的猪头肉好吃就好吃在那个肥肉，非常软糯，然而肥瘦比最好不要超过三七，一定要让足够的瘦肉去中和它的腻，否则过犹不及。要买的实在太肥，就只能学东北人切切碎拌黄瓜蒜泥吃了。六合同学给我强烈推荐了一家猪头肉店，在六合一中旁边，每天卖的不多，一定要早点去排队～
嗯 这个图我下次吃上猪头肉再补～

来源邀稿：碧玺

原文链接：https://www.zhihu.com/question/23141874/answer/99654079?from=profile_answer_card