那些令人叫绝的咸粥，吃完还得再来一碗！

皮蛋瘦肉粥

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　　材料

　　瘦肉100克、皮蛋2个、大米50克、盐1小匙、淀粉1小匙、姜适量、葱适量

　　做法

　　1. 将大米洗净提前泡好，大概泡2-3小时。

　　2. 瘦肉切丝，用少许盐和淀粉抓一下，腌制10分钟。

　　3. 皮蛋切丁，姜切成细丝，葱切成末。

　　4. 砂锅中放入足量的水，大火烧开，之后放入泡好的米，烧开，转小火，慢慢熬半个小时。

　　5. 之后放入瘦肉丝、皮蛋丁和少许姜丝，继续小火熬半小时左右，边熬边用勺子搅拌至黏滑可口。

　　6. 出锅前放入葱末，即可。

　　西湖牛肉羹

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　　材料

　　牛里脊100克、香菇5朵、蛋清一个、生抽一汤匙、料酒一汤匙、香油一汤匙、盐适量、胡椒粉适量、姜适量、淀粉一汤匙、香菜适量

　　做法

　　1. 牛里脊剁碎，加一汤匙生抽和少许盐抓拌均匀，腌渍10分钟。

　　2.香菇切末，香菜切末。姜磨泥，一半和牛肉混合，一半留着。

　　3. 锅里烧开水，放入牛肉香菇拨散，放一汤匙料酒。大火滚开立刻关火。

　　4. 将煮过的牛肉用滤网滤出，冲一下水沥干备用。

　　5. 锅里冷水放入牛肉，香菇，姜末。

　　6. 大火烧开，加入盐，胡椒粉。倒入水淀粉搅拌均匀。

　　7. 充分搅拌好蛋清，将蛋液顺着筷子往下淋，并打圈淋在锅里成圆形，关火。

　　8. 用筷子搅拌一下，撒上香菜淋上芝麻油即可出锅。

　　潮汕海鲜粥

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　　材料

　　大米50克、潮汕咸菜半袋、干贝15颗、芹菜2根、鲜虾20只、香葱1根

　　做法

　　1. 将干贝用清水冲净，用温水浸泡2小时，浸泡的水不要倒掉。

　　2. 潮汕咸菜，泡入淡盐水中浸泡半小时后，切成小粒。

　　3. 大米洗净，用清水浸泡半小时。

　　4. 鲜虾用清水洗净，去头剔除虾线后备用。

　　5. 芹菜洗净切成5毫米长的小粒。

　　6. 把浸泡干贝的水倒入锅中，再补足清水，水开后加入干贝，煮3分钟。

　　7. 煮完后把干贝捞出，用刀切碎备用。

　　8. 将浸泡好的大米倒入煮干贝的水中，用中小火煮10分钟后，倒入切好的干贝、虾和潮州咸菜粒，继续煮10分钟。

　　9. 然后放入切好的芹菜碎煮3分钟，出锅前加入香葱粒即可。

　　香菇滑鸡粥

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　　材料

　　大米100克、鸡胸肉100克、香菇80克、生菜20克、蛋清1个、盐、鸡精、胡椒粉、香油、淀粉、料酒各适量

　　做法

　　1. 大米洗净；香菇洗净，切片；鸡肉洗净，切片；生菜洗净，切丝。

　　2. 将切好鸡肉加蛋清、淀粉、料酒抓匀，腌渍5分钟。

　　3. 大米放入高压锅中，加水大火烧开，转小火煮20分钟。

　　4. 然后将切好的香菇放入粥内，腌制的鸡肉丝也放入粥中滑散，再煮3分钟。

　　5.最后放入生菜丝关火，加盐、香油、鸡精、胡椒粉调匀即可。

　　火腿咸蛋粥

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　　材料

　　熟咸蛋黄 (四个)、瘦火腿肉 (适量)、泰国香米 (一碗)、高汤 (一碗)

　　做法

　　1.熟咸蛋黄四个用汤勺背碾碎，瘦火腿肉切成细丝，泰国香米一碗，高汤一碗（骨汤或者鸡汤都可以）。

　　2.将米淘洗干净，倒入砂锅中，加入高汤，半锅水，下入火腿丝，搅匀。

　　3.大火烧开后，下入咸蛋黄搅散，然后改小火，用两根筷子架住锅盖，熬煮15-20分钟，每间隔5分钟开一次盖，用勺子铲动一下，避免糊底。

　　4.煮至粥变得均匀浓稠，加入适量鸡精、白胡椒粉调味，即可关火，最后撒上葱花即可。

　　雪菜笋丁粥

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　　材料

　　大米 (100克)、笋 (2小根)、雪菜 (200克)、浓缩高汤 (1-2条)

　　做法

　　1.将大米淘洗干净，用清水泡2个小时

　　2.将泡好的米和水一起倒入锅中，并酌量加水，并加入姜片和少油许熬粥

　　3.笋去皮切丁焯水，去掉多余的草酸

　　4.另起炒锅，放少许油，爆香葱姜末，放入洗净的雪菜煸炒

　　5.接着将笋丁也倒进去一起煸炒香，最后加少许盐、鸡精调味，盛起

　　6.等粥熬粘稠后放入浓缩高汤，搅拌均匀后再小火煮5分钟即可关火

　　7.最后盛入碗中，放上事先炒好的雪菜笋丁，淋上香油，撒少许葱花就可以了

来源网络：欣然求索斋

 

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