俄罗斯女模教你做Eggs Benedict班尼迪克蛋

文/苹果姐姐

本文系作者授权“清南”发布

在美国吃早餐，一定不能错过以鸡蛋为主题的早中餐。放养式的家禽鸡蛋做出的早餐就好像在阳朔农村里吃到久别重逢的土鸡蛋。而Eggs Benedict（班尼迪克蛋）绝对是鸡蛋早餐里颜值最高，感觉最棒的。

叉子轻轻一戳，蛋黄溢出，余香留在唇齿之间，只想好好回味那新鲜事物的美好味道！

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水波蛋 (poached eggs) 是班尼迪克蛋的重点，网上比较认可的煮的恰到好处的水波蛋有以下几个特点：

1.蛋白的絮状物少 （鸡蛋要新鲜）

2.蛋白均匀裹在蛋黄外面，蛋黄不破漏

3.水波蛋呈椭圆形，本身饱满，不要太扁塌

4.蛋黄呈液体状，戳开后有饱满的汁液，不是凝固的，而同时蛋白是凝固的

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20160225/14563912474888.jpgBenedict班尼迪克蛋" />和西班牙女建筑师（左）和俄罗斯女模一起做早餐 

苹果姐姐邀请了来自荷兰的美女厨师Masha

手把手教大家Eggs Benedict班尼迪克蛋

先给大家介绍一下美女厨师Masha: 

俄罗斯出身，曾当过模特，现在是摄影师和导演。爱好旅行、美食、瑜伽和各国文化。 Masha在阿姆斯特丹的多个餐馆工作期间，学习了烹饪。对于Masha而言，烹饪是一种修行，体现对生活的热爱，并把连接人。

 

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下面是Masha创新版本的『班尼迪克蛋』

 美国早中餐brunch装逼必备， 不过味道真心棒棒哒。

Masha的食谱：水波蛋开放式三明治 + 腌制香草三文鱼  （三人份）Poached eggs sandwich with salmon and Gravad Lax sauce 

Eggs Benedict由多个部分组成，今天的食谱是经典班尼迪克蛋食谱的创新做法，大家可以尝试自由搭配。 

你需要的材料： 6片面包、6枚有机鸡蛋、黄油、芦笋、新鲜菠菜、腌制香草酱（gravadlax sauce）、盐和胡椒粉。今天用到的原料都是在Whole Foods买的。

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食谱各部分解析： 

1. 碳水类：

全麦吐司，根据个人喜好，也可以用司康scone或者英式松饼english muffin替代

2.蛋+肉类/鱼类：

水波蛋poached egg (又称溏心蛋或者温泉蛋), 因为我是鱼素, Masha选用了烟熏三文鱼

3. 蔬菜：

Masha选择了菠菜和芦笋、也可以使用牛油果片或者西红柿切片等

4. 酱汁：腌制香草酱 / 荷兰酱汁

因为选用了三文鱼（smoked salmon)， 酱汁我们选择了腌制香草酱（gravadlax） 

STEPS 做法步骤：

1.烤面包至一面焦黄，待用。

注：为了节省时间，今天直接把一面涂抹了黄油的面包切片放在不粘锅里加热

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▲ 用刀切片

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▲masha说这个黄油涂的有些厚，因为这位美女是西班牙人 :)

2. 锅内加入少量橄榄油，煎煮新鲜的芦笋一小会

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▲ 芦笋的根部可以直接掐断

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▲ 放进锅里grill

3. 把新鲜的菠菜叶子和腌制香草酱（gravad lax)搅拌好注：gravad lax酱可以在超市买做好的（如下图), 宜家IKEA的就不错（是不是有些意外）；也可以自己DIY, 配制需要芥末酱、蜂蜜、白醋、橄榄油和新鲜的莳萝(dill)

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20160225/14563913928442.jpgBenedict班尼迪克蛋" />4. 与此同时，在深一点的大锅里煮水，为煮水波蛋(poached eggs) 做准备

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5. 把浸在调料酱汁中的菠菜和烟熏三文鱼放到开放式吐司(toast)上 

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20160225/1456391463376.jpgBenedict班尼迪克蛋" />酱汁处理过的新鲜菠菜叶子

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20160225/14563914764033.jpgBenedict班尼迪克蛋" />把烟熏三文鱼片放在菠菜上

6. 锅里水煮沸腾后，转为小火。小心地把鸡蛋一个个加入水中。 

Masha在制作水波蛋时，先把鸡蛋倒入小杯子中，再倒入锅中（见下图示意）。所有鸡蛋都放入大锅后，等3分钟水波蛋就做好了。 

 

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http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20160225/14563915155670.jpgBenedict班尼迪克蛋" />

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7. 从锅中取出鸡蛋，然后加到开放式三明治上面

8. 把刚刚微烤的芦笋放到盘子上

9. 加入盐和胡椒粉

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20160225/14563915392723.jpgBenedict班尼迪克蛋" />好看的桌布也很重要

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20160225/1456391549454.jpgBenedict班尼迪克蛋" />轻轻一戳，蛋黄溢出

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20160225/14563915617418.jpgBenedict班尼迪克蛋" />早餐自拍，热饮是自制印度玛莎拉茶（masala chai)，喝完身体很暖

​伙伴评论说这是一道秀色可餐的早餐

Eggs Benedict不仅颜值高，味道也是超级赞。吃完Masha的班尼迪克蛋，我觉得超越任何餐馆了，何况她在阿姆斯特丹的餐馆工作过9年~ 

周末愉快哦，快来尝试做一次Eggs Benedict当早餐吧！

来源邀稿：苹果姐姐 作者简介：苹果姐姐，长了好吃痣的水瓶座。毕业于普林斯顿，曾就职华尔街。旅途中的美食家，用图文分享美食、旅行、和硅谷故事。 公众号ID： AppleSister_

 

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原文链接：http://www.douban.com/note/536404616/