节日速成大法：怎样点一桌合情合理又喜闻乐见的菜

文/温言 

本文系作者授权“清南”发布

有人问，哪些技能学会后能受益终生？——还用问吗？当然是会！点！菜！了！

会吃的人不一定会点。

因为把自己陶冶成一个擅长点菜的人，需要在多年历练后，做到以下三点:

1）善于揣测：懂得对就餐的目的、场合、人员及他们的心理爱好进行揣测和秒判；

2）在吃上要有一定的阅历和知识面：在吃上要有一定阅历和知识面：最好走南闯北出过国，去过米其林下过苍蝇王，没读过随园食箪至少看过汪曾祺谈吃，知道黄辣丁是鱼而雪莲果其实是薯。一个工作N年、天天出入各种宴请聚餐场合也下过苍蝇馆子的人，和初出茅庐、刚出校园的毕业生，在点菜境界有显著差别；

3）看重别人爱吃什么，高于自己爱吃什么或者抛开自己特有的风格和品味，从大众角度进行思考。

我谈不上特别会点菜，但这些年工作下来，跟着各路老板同事闺密损友们跌爬滚打，吃过不少地方——既坐在兰州路边的马扎上吃过西红柿炒面片，也去过高大上的8MM吃巴掌大的西餐。也总结出了一套点菜的基本思路和技巧。

其实知乎上也有关于怎么点菜的问答，但我觉得那些答案写得都不够好。要么太复杂不便于普通人迅速上手，要么太过地域化，缺乏普适性。

所以我写了这个节日速成点菜大法，花两分钟看完，立刻上手！！！

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第一步：审时度势：根据人数场合预估下菜量和档次

先记住一条公式：热菜数量=人数

然后根据场合的隆重程度，和你一起吃饭人的亲疏程度，在热菜数量上进行+1或-1的增减。然后根据场合搭配凉菜、主食、甜品、饮料/茶酒来营造隆重感。

如果是普通商务场合（注意不是隆重场合，就是两个合作伙伴谈完工作，几个人出去吃饭这种），假设5个人，就是5-6个热菜，然后根据场合搭配2-4个凉菜、1款主食。凉菜的作用在于热菜一般要等段时间才上来，而凉菜一般很快就上了，便于边等边吃边聊。

档次是个比较虚化的概念，需要长期摸索和实践经验的积累。如果没有积累，不要紧，可以通过以下东西立刻提升逼格：

A）在荤菜里添加海鲜、蟹类等高档菜品，如果只需要略微高档即可，可以添加一道鱼或者虾；

B）点茶、酒或特色饮料：饮料是餐饮界最暴利的品类。对于吃饭的人往往面子和氛围更重要时，尽管不情愿，还是得点好茶好酒。

如果你不想点酒，但又碍于场合不得不客气一下，可以有技巧地试探对方“您开车来的吗？”

十有八九，对方会心有灵犀地回答你“别点酒，我开车了”。

如果只是自己人happy一下，或者女宾居多，就点些特色饮料。马来餐的拉茶白咖啡，越南菜的三色冰咸酸梅冰，泰餐厅常备的茅根马蹄水（其实是中国特产），西北餐厅的枸杞汁都是不错的选择。

我自己不爱喝鲜榨的稠乎乎的果汁，也不太推荐。一来你不知道榨汁的水果是否新鲜，二来鲜榨果汁特别不经喝。基本轮桌一周就空了，基本没有第二轮的可能。

C）超级必杀秘诀：在大家都差不多心满意足时，增加一道甜品！

这个必杀技看上去有些荒谬，其实超级好使。

讲个真实的故事：我一个朋友请她三个朋友吃日料，日料是那种中档日料店，但分量很小。

吃到差不多的时候，大家都觉得有些没吃饱（吃日料常有的事），但又因为已吃到尾声了，又都觉得再点也不太合适。这时我朋友把服务员叫来，拍板给每个姑娘又点了一个提拉米苏。

最后这顿饭吃的啊，风生水起。几个姑娘吃了什么寿司生鱼片都没记住，就记住提拉米苏好吃了。其实提拉米苏都不算日料的一部分，而且提拉米苏也不贵——四个加起来抵不上几片生鱼片——赢就赢在：在不上不下的关键阶段逆转性出现、以一种预料之外的惊喜亮相，直截了当地满足“好吃”“能饱”两个需求——最后让整顿饭的境界得到了升华。

 使用此必杀技需注意，它对女生长期有效。但如果都是男客，则需要考虑下他们是否乐意接受西式甜品。

第二步：确定荤素配比

如果就点俩菜，那么就是一荤一素，或者俩都是荤素搭配的。去小馆子别点凉菜，因为做凉菜时的菜刀和菜本身的卫生都得不到保证，容易吃坏肚子。

如果点仨菜，那么就是一荤，一素，以及一个荤素搭配的。

是到了5道菜以上，就不能平均分配了，比如一共10个热菜，那么素菜和荤菜的比例大概是4：6或者2：8 。

4和2指的是纯素菜，6和8 则包含了纯荤菜，以及半荤半素的菜。

此时要留意一下，如果桌上有特别能吃的男士，那么荤菜当中一定要有硬菜。所谓硬菜，就是大肉。有时候鱼都不行，而是要像孜然羊肉、东坡肘子这种肉对他们才叫“有！荤！的！”

如果桌上有女性，一定要点菜前问下是否有不吃羊肉（怕膻）、不吃内脏（怕脏）、不吃麻辣（怕长痘）。另外点素菜时一定要点绿叶菜，对她们才算“有！素！的！”

至于其它要问到的，就是是否有穆斯林（不吃猪）、素食者（部分吃蛋）、Vegan（连蛋都不吃）或过敏人群（吃花生就完蛋）。

如果在座有外国人，不必急于向他们展现中华饮食的博大精深——他们欣赏不来。保证荤菜里有唐人街外卖的chinese food就够了，比如咕老肉、比如宫保鸡丁、比如糖醋排骨——俗称歪果仁乐。

第三步，这时菜已经点到80%了，停下来总结下刚才点了些什么，并进行修正、征求对方意见，并进行补充。

这点很重要，特别是你请客的时候，如果噼里啪啦点一堆，然后再一项一项删除，实在狠刹风景。另外在点到八成左右的时候，问问周围人还有没有什么要添的、想吃的、补充的，比一上来就问他们有没有想吃的，更容易听到真心话。开始他们不说，是因为没想好、不好意思、或者不知道你的点菜水准，现在已经到了80%的地步，如果有人还没听到一样想吃的，他们就会跳起来补充，就算他们不说出口，你通过看他们的态度也可揣测出来。

4）要补充的是，在整个点菜过程中，有两个工具是你随时可以参考的。

一个是各种点评团购网站上大家的评价：记住，很多人说好吃的未必好吃；但很多人都说不好吃的千万别点，一定非常非常难吃！

另一个竖在你边上的服务员，你可以试着听听她的推荐，判断下她有没有销售鱼头螃蟹或者鲜榨西瓜汁的指标，如果没有，那么你可以从她推荐的三道菜里挑一到两样。

最后祝大家新春愉快！点菜成功！

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来源邀稿：温言

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