绝色双鸡——一块鸡胸肉的两种归宿

文/桃花贼 

本文系作者授权“清南”发布

考研过去了，却没有任何心情码字，但是既然说过要写一篇日志，说到还是要做到的。拍这些照片的时候正赶上大阴天，又是手机拍的，所以图片质量渣到爆。以至于加水印的时候更加不想写这篇日志……唉，总是负面情绪爆棚，因此也导致最近三餐出品的菜也是惨不忍睹~不仅没有创新，更是极尽简单，黄酱煮白菜这样的菜品这两天时常出现在我家餐桌上……不得不说果然做菜时需要用情用心的。

还好这次的日志所说菜品是之前拍的，菜品分两道，原材料相同，烹饪手法不同，口感和味道也相差甚远，一道酱香浓郁，一道清新爽口。原材料有鸡胸、青椒、香菇，葱，花椒和八角~还有黄豆酱同学没有出镜。

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鸡胸肉切丁，分两个小碗分别腌制，一分上色变关公，一份白脸变曹操！一份用蚝油，老抽，糖，料酒腌制，淀粉上浆。一份用花雕酒，盐，鸡粉腌制，淀粉上浆。香菇和青椒切丁备用，葱切成葱花备用。

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鸡胸肉很容易柴，所以上浆很重要，淀粉能有效的将鸡肉包裹起来，防止水分流失~下面就是过油，腌制好的鸡肉分别过油滑一下，油温要低，时间要短，目的是让淀粉成型包裹鸡肉，香菇煸炒一下。然后先来看第一道！将白色鸡肉与青椒，煸好的香菇丁混合，加入黑胡椒，抓匀。就像这样~

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用勺子把食材在碗里压紧，然后把碗扣在一个盘子上，这样就可以入锅蒸了！不要蒸太久，如果鸡丁薄蒸五分钟就好，如果鸡丁厚一些可以多蒸一会，不要超过十分钟。

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蒸的过程中可以做第二道菜咯，锅中放油，将花椒，八角下入锅中，炸出香味捞出。

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先下入一半的葱花，爆香后加入黄豆酱，一定要用勺子快速搅拌油和酱，火要小，否则及其容易糊锅，然后再加入另一半葱花，好像这个手法叫倒炝锅~~然后加入鸡丁，少许酱油，快速翻炒。

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如果觉得要糊锅，可以适量加入少许水降低锅的温度，然后加入青椒片，让酱充分包裹鸡肉和青椒就可以装盘了。然后蒸锅里的菜也可以拿出来了，会蒸出很多汤汁在盘子里，倒入炒锅内，点入一两滴香油，然后勾薄芡，淋在正好的鸡肉上就大功告成了。

 一块鸡胸两种颜色，两种口味哦。哈哈哈哈哈哈~

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来源邀稿：桃花贼 

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