一菜多味，看茄子的72变！

茄子是一种非常普通的日常蔬菜，但是它要是任性起来，真是让人叹为观止啊！它可以散发出诸多的味道，不信，你看！

1、蒜拌茄泥儿

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方法：这个茄子切条片，然后放碗里蒸熟。酸捣碎。蒸好的茄子要晾晾再放蒜，不然蒜被烫了会有一种不好闻的味道，放油、酱油……等调料，调好就可以吃了。这样茄子被蒸的很软很软，有种吃奶油的感觉，入口就化嘛~

2、红烧茄子

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方法：碗里放酱油、醋、盐、糖、蒜末、水加淀粉拌好。茄子去皮切滚刀块在淡盐水泡十分钟沥干，锅里放油，油热下茄子，炸炸就捞出来沥油。然后锅里多的油倒了，下炸好的茄子，翻炒下把拌好的料汁倒进去，炖炖炖，收收汁出锅撒葱花香菜就可以开吃咯~甜甜的，黏黏的，软软的。

3、鱼香茄子

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鱼香茄子属中国八大菜系的，主料为茄子，配以多种辅料加工烧制而成。有多种不同制法，其味道鲜美，营养丰富。 鱼香茄子与鱼香猪肝、鱼香肉丝和鱼香三丝等川菜齐名，深受欢迎。

鱼香茄子是川菜中比较代表性的鱼香味型的名菜。将茄子切成长条状或者将其表面切成鱼鳞状，使得茄子看似鱼块一般，与鱼香味型相得益彰。

4、炸茄夹

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方法：葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、水、如果吃肉的就加肉末拌匀。茄子切厚片，然后把这个厚片分成半开的两片，把拌好的陷夹到中间。白面、淀粉、水、一点泡打粉、盐、胡椒粉、生鸡蛋调成糊。锅里油热了，把茄夹在糊里打个滚挂上糊，在油锅炸金黄捞出沥油就好了。我不喜欢吃肉的，所以很少放肉，素的也很好吃，酥还软。

5、蒸茄夹

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方法：葱末、姜末、盐、鸡精、料酒、生抽、胡椒粉、水、如果吃肉的就加肉末拌匀。茄子切厚片，然后把这个厚片分成半开的两片，把拌好的陷夹到中间。锅里放水，把茄夹放到盘里放锅里蒸就OK了~这个也非常好吃~~

6、酱茄子

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茄子切条，锅里放油，油热加葱花、蒜末，倒入茄子，然后加酱油、豆瓣酱、盐、水等。炖一会儿就好了。这个是最简单最省事的菜，有青椒的话也可以加进去~很好吃的~

7、火烧茄子

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就是把长茄子（圆茄子质地太硬不能用）用明火直接烤。边烤边翻转，烤到焦红色（有糊了的地方也不怕）之后，撕成长条。然后就拌，云贵川口味就是醋酱油辣椒等，北方口味的话可以放麻酱。简单来说，你想拌成什么味道就拌成什么味道。由于是烤而不是蒸，所以还会有一种隐约的焦香，好吃极了！尤其夏天吃起来非常爽口！辣椒用同样的方式处理一下，可同拌，适合能吃辣的人！

8、肉末茄子  

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材料

1、一磅牛肉末；一个茄子。

2、“酱油+白糖” 或者 “蚝油+海鲜酱”；鸡精。

Tips:

1、牛肉末要新鲜的最优。每次我解冻的时候，水都要跑进牛肉里，沥干好麻烦的。

2、茄子去皮的话会感觉很油腻。

3、这道菜不用葱姜蒜味道更好

9、凉拌茄子（麻辣口）

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材料：红油辣椒、花椒粉、盐、生抽、香醋、白胡椒粉、姜末、蒜末、葱花、香菜，注意，生抽和醋的比例永远是1：2。

做法：茄子切段，蒸熟或煮熟，沥干水，在盘子里码好。

单拿一小碗调料汁，加盐、生抽、醋、白胡椒粉一点、花椒粉、红油辣椒的红油部分、姜末、蒜末，拌匀，浇到码好的茄子上，撒葱花香菜，最后的味道带浓浓醋香的姜汁和麻辣口味，非常开胃。

10、茄盒夹土豆泥

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1、先把土豆削皮，连个扔锅里蒸着，蒸30分钟

2、茄子切段，两段之间连着丝，不切断

3、水和面粉和成泥，备用

4、蒸好的土豆用刀切成土豆泥，土豆泥里放盐和胡椒

5、把土豆泥塞进茄子里

6、包裹着土豆泥的茄子在面粉泥里充分湿润

7、煎。确实会比较油腻，但比较解馋~

来源网络：鹩歌

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