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开个小咖啡馆是怎样的体验

文/丫头的徐先生

本文系作者授权“清南”发布，如要转载请与作者本人联系

几年前，我有幸自己开了个咖啡馆。在离闹市区不远的一个安静巷子里，30多平米的两间门面来之不易。转让费和房租都不算高，于是毫不犹豫地转了下来。

开始装修。以前的门面是餐馆，屋里肮脏油腻。先清理杂物和垃圾，再陆续请工人师傅进场。

泥水工负责粉刷和墙体的瓷砖；木工负责地板、窗户、栅栏和油漆；电工负责水电及照明。

在此之前，尽量做到胸有成竹。比如咖啡馆的格调设计，墙体和地板的材料及色彩搭配，水电的合理规划，店内桌椅物件的摆放，产品定位等。

在此期间，可别闲着，要做的事还很多。准备购买制作工具、原材料、桌椅、桌布、灯、书籍、植物、挂画等；设计logo、点单、制作灯箱、收集音乐；利用微博、社交媒体准备宣传。

一个月后，咖啡馆基本成形，可别急着开业。再彻底打扫卫生，检查设备与原料是否齐全。多练手，熟悉吧台的各项操作，邀请朋友测试产品。尽量考虑周全，保证万无一失。

开业，告知朋友不送花篮，只带植物。

朋友们陆续而来。没有请服务员，一个人在吧台忙碌，一切还算顺利。

但咖啡馆真正的经营状态是一个月以后。这时候，朋友们来得少了，陌生的客人陆续而来，对咖啡馆的日常工作也逐渐熟悉，变得有条不紊。

店小，每天六七桌客人，几百块的收入。除了房租水电各种开支，多少能赚一些。

三个月后，我依然保持着热情，每天很早开门打扫卫生，放上音乐，煮一杯咖啡给自己。在等待客人光顾的时间里，的确如很多朋友想像的那样，读书弹琴，思考写作，闲情雅致。

很多陌生人走进了我的咖啡馆，背包的驴友，约会的情侣，准备高考的学生，逼格很高的文艺青年，专注的作家。他们发呆、看书、抽烟、聊天，有的健谈，有的寡言。有的成了常客，成了朋友，有的则再也没有来过。

半年后，生意基本稳定，认识了很多人，交了一帮朋友。但却感到疲惫和孤独。

疲惫是周而复始的工作。

孤独是与自己长时间独处。守着生意，寸步难离。朋友们偶尔光顾，每次告别离开，都感觉自己被遗落。

九个月后，生意依旧不温不火，内心却浮躁不安，坚持变得困难。

那时候年轻，没有太大的商业梦想，生活几乎靠理想支撑，对金钱的欲望不强。因此，容忍自己的懒散和放纵，容忍自己不良习气的滋长。于是咖啡馆变得像是和朋友的私人空间，把情绪挂在脸上，不按时开门营业，急于地表达着自己。

一年后，大学毕业，转让了咖啡馆。所幸的是大学没有挂科。生意也没有亏本，钱则全部归还家人。

只是一年的时间，我就告别了咖啡馆。

事实上，我与很多带着文艺小资情结的朋友一样，曾以为那就是自己想要的生活。一年后甚至觉得自己狼狈地退出。但时至今日，我仍觉得那是最难忘且最有意思的经历。

所以，有些体验想和准备开店的你共享：

打扫卫生和做好咖啡一样重要。一个干净整洁的店会让人心情舒畅。洗手间、地板、桌椅、吧台等都需要时刻清理。作为经营者，闲下来就赶紧去做，这比你发呆、阅读、与人聊天、思考人生重要。

用心做好每一杯产品。产品是客人最直观的体验，要熟悉每一款咖啡豆的特性及制作方法，避免产品失误，以次充好。

学会与自己相处。更多的时候是自己一个人在店里，外面的世界再热闹繁杂，你也要耐得住寂寞，守得住孤独，按时营业，善始善终。

低调做事，与人为善。学会与邻居相处，与同行相处。做不到真诚交流就保持沉默，呵呵一笑，切忌说别人的是非。也别标榜自己的咖啡馆多好，记住，只有客人才有评判的权利。也别主动去推销产品，但客人询问时，可以给建议。少谈咖啡馆文化等形而上的东西，那些都需要时间的沉淀和累积，与其夸夸其谈，不如静下心来提升自己。

不停止学习。不光在咖啡的制作及营销业务上，在属于你的时间里，静下心来读书和学习很重要。咖啡馆的老板不应该只是个熟练的操作手，更应该热爱生活，安静内敛，有学识和人格魅力。

与客人保持距离。不唯唯诺诺，巴结讨好；不主动热情，与客人打成一片；也不麻木冷漠，唯利是图；不急于表达，学会倾听，这很重要。

当然，最重要的还是坚持。

好吧，说了那么多，但愿你不厌其烦，善始善终；但愿你所有关于梦想的努力都不被辜负。

来源投稿：丫头的徐先生

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