如何做好新疆大盘鸡？

文/王青（知乎）

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这次刚巧老妈要做，就拍了。并没有专门的选料或者修图，不过这次的鸡没以前那么香，照如下做法做味道会偏甜哦。

20年新疆人怒答，新疆大盘鸡起源沙湾，寝室有沙湾的童鞋，吃20年，已经是在吃寂寞了。在内地也见过大盘鸡店，不过去吃之后发现是土豆烧鸡块-_-||

说说我老妈的做法吧，（我妈做的大盘鸡是20年里最好吃大盘鸡前三，不带个人感情因素）

1.准备原料:鸡一只（其实半只比较合适，看人数，3人以下半只就可以了。切块，建议别太小了，吃起来不攒劲）红辣皮一把以上（干辣椒？要长的哦，晒干的哦，放在热水里泡好）八角一个半，桂皮，草果1个，花椒10粒以上，土豆2至3个（看个人喜欢可以多放不喜欢少放，去皮切块或大片）青辣椒若干，糖，盐，葱姜蒜，老抽，最重要的啤酒一瓶（最好是新疆的乌苏，味浓又正）。

http://pic2.zhimg.com/a1f78feb88e5c217dbfcf6cabf721221_b.jpg这里用的土鸡，老妈还是切小了。。但是大多数时候都是大块的啊！真的！信我啊！
2.Action,首先油多放些，因为一会的土豆也要吸油
http://pic3.zhimg.com/6e9c8533b5186ae24f0edc903c1c161e_b.jpg 放糖（这个要看自己的口味了，多了会甜），糖化开向上翻时候，扔鸡！
http://pic1.zhimg.com/188c4ba16bf7542399f703d1a76ec340_b.jpg http://pic1.zhimg.com/2c0d1dfc1a5c11e05542bfbf7c0ebea0_b.jpg炒糖色，最好每块都变色，同时要将鸡肉的水分炒干，锅内只剩下油（一开始的油和鸡油，这个过程用了较长时），颜色差不多了（颜色不够放老抽提色，只用一点点老抽就可以）。
http://pic4.zhimg.com/4cf303177c6628a63b754713de0b4fc3_b.jpg 放葱，姜，蒜，八角，桂皮，草果，花椒，红辣皮开炒，炒至辣皮变鲜红。
http://pic2.zhimg.com/de3a9c360535e4a3bacc7a424202c285_b.jpg http://pic1.zhimg.com/b1625d77765cd7f88daa7068508a9750_b.jpg放盐（个人口味来放哦，我妈这里放了这个小勺子3勺多点，有常识的都知道先少放点，不够再调）翻一翻，然后上啤酒，一瓶全上。
http://pic2.zhimg.com/b87342f1b40827e05b0313b2c7a97bfd_b.jpg http://pic3.zhimg.com/dc50668d5c5f222d83046e9b2fc67452_b.jpg如果鸡没有事先焯水那就盖锅盖多煮会，大概10分钟后，青辣椒土豆丢~翻一翻，盖锅盖大概5分钟后，尝尝味，肉烂不烂，汤的咸淡如何（可以适当加水加盐调味）。
http://pic1.zhimg.com/b1382ec669d240f5128d691ba4b4380c_b.jpg http://pic1.zhimg.com/de25c81e9fd036dfd89837f4a85b19a4_b.jpg3.出锅
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有人说的放馕确实有经常这么做的，尤其是现在店面里，不过估计内地基本见不到，所以没说放馕步骤。以前新疆大盘鸡除了鸡以外最重要的并不是馕，而是皮带面，说白了就是把面拉成皮带的宽度厚度，然后下水里弄好，放进鸡里做主食拌着吃。

以前也问过其他人做法，不过共同点就是啤酒，这是一定要的。额，流口水了…

看到这里肯定还有同学不明白大盘鸡和土豆烧鸡块的差别，好吧。

是精神啊少年！大盘鸡之所以叫大盘鸡，盘子一定要大！坐落在乌鲁木齐的新疆第一盘最大盘子直径1.65米！（当然平时吃不会那么大也就为了赚个噱头）不止盘子！鸡块和土豆！青椒！什么都要大！为什么？因为这样吃起来才爽啊！北方人吃东西谁还切丁丁一点一点吃啊！吃肉都是直接吞啊！鸡翅翅尖翅中翅根不分离啊！我们不叫吃叫啃啊！大盘鸡配啤酒大口吃肉大口喝酒啊！

（求不吐槽上面的块为什么那么小。。。我看到的时候就已经这样了啊喂）

这就是大盘鸡了，它不止是一道菜，希望各位能吃出水平，吃出风格，吃出状态，吃出一片天空！

吃的时候你一定要感受到在你口中慢慢被撕裂的那只鸡，它曾经多么的向往那片广阔的天空，多么想俯瞰十万大山，然后不甘又傲娇的躺在盘中，任你翻动着它娇嫩的躯体，咀嚼着它脆弱的灵魂。你有什么理由不充满快感的去享受它

来源邀稿：王青

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150724/1437729251345.jpg​

http://www.zhihu.com/question/22199570/answer/20647599