图解教你双皮奶的做法

奶皮香滑润口，风味甜香软滑，营养丰富，别具一格的双皮奶。

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/24932/76e2db1c977c26993fc7c7f1511028d5.png

食材：全脂牛奶1袋（500克），蛋白4个，香草粉1勺（3ml），白糖3汤勺（30克），红豆45克

步骤/方法：

1.牛奶倒入锅中加热，不要沸腾。倒入小碗中，放置室温，形成奶皮

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/24932/a94789341f981f57d560ac509ba6498f.png

2.蛋白分离，打散

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/24932/df03d61727048323db90deb4167576ac.png

3.将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，缓慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/24932/a4425e3624ec0a558f90168db0e7b8cb.png

4.将蛋青，糖和香草粉加入牛奶中搅拌均匀http://img1.manshijian.com/upload/member/image/24932/a3edc0ea113e26e7eaba5267dbb4799a.png

5.将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面

http://img1.manshijian.com/upload/member/image/24932/1bfd07cb32419f68a62373092983a882.png

6.盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸25分钟，关火等10分钟

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150722/14375515558941.jpg

7.取出，可热吃，可放冰箱冷藏后吃

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150722/143755161180.jpg

注意事项

要用全脂奶，脂肪含量越高越好；

牛奶煮开要放一会儿，让奶皮有时间充分凝结；

要用文火慢慢炖，牛奶刚刚全部凝结就关火，老了口感就不好了。

做双皮奶时一定要使用全脂浓牛奶，这样才能保证第一层奶皮凝结得结实。另外，在将小碗中的牛奶倒入大碗中时，小碗中最好留少量奶液，以免时间久了第一层奶皮粘在碗底。

来源网络：manshijian.com

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150722/14375516585504.jpg​

http://www.manshijian.com/articles/article_detail/9568.html#gotop