如何在家中制作美味的鱼肉类沙拉

文/ltye（知乎）

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作为肉食爱好者+沙拉控，我一直很喜欢肉+沙拉这样的组合。提问是关于鱼肉沙拉的，我自（chi）行（huo）脑（ben）补（se）了下，自动把这个问题升级到鱼类、虾类和其他海鲜作为主材的沙拉了（这样我就能多说点了嘛，括弧笑）。

比较常见的食材有三文鱼、金枪鱼、虾、龙虾、蟹肉、鱿鱼等，我比较喜欢的搭配除了常见的蔬菜外还有煮熟的鸡蛋、意面。三文鱼我觉得烟熏的比生的或者烤熟的更合适，金枪鱼如果能买到鲜鱼排的话两面略煎下再切开搭配沙拉会比用罐头高大上很多，鱿鱼其实做沙拉真的巨~好~吃~，后面我会放一个菜谱。

海鲜类的食材的特点一般是甜鲜和略腥，从突出前者、掩盖后者去调味的话我比较喜欢用甜和酸的味道来达到目的，所以醋、柠檬、青柠、橙子、柚子、capers都很合适；另外各种辣椒也是很好的辅料，还有一种思路是用些有清香的食材比如薄荷、黄瓜、味淋（or米酒）去搭配。

沙拉包容性这么强，其实搭配方法有好多好多，有机会还是得多吃几种啊…

下面是菜谱时间，以下搬运自你管，多图预警：
Tuna Nicoise 经典的尼斯吞拿沙拉，来自Life Tastes Good fish week系列：

1.在容器内放入蒜末、一点新鲜的百里香、一点点盐、黑胡椒、雪莉醋、芥末酱
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2. 用打奶器/搅拌棒/手动打蛋器（打蛋器得用一个比图片里大一些的碗）一边搅拌一边缓慢加入橄榄油
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打到这个程度：http://pic3.zhimg.com/76f9331cd10569b206ed26500c262076_b.jpg

3. 吞拿鱼排取出，回温后用盐、胡椒、橄榄油调味并充分按摩
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4. 平底锅充分热到smoking hot，加橄榄油后放入鱼排（如果用条纹煎盘会更好看些），每面煎30秒，这样像图片上这么厚的鱼排煎完后是个medium rare的程度。
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5. 鱼排煎完后至少要让鱼肉休息10 分钟。这会儿功放可以准备下蔬菜，加入煮熟的四季豆、圣女番茄、对半切的小土豆、尼斯橄榄（其他橄榄也差不多），加入第一步的油醋汁，拌匀。
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6. 生菜叶，跟上一步一样，加入油醋汁拌匀
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7. 熟鸡蛋切片，吞拿鱼切片，鱼片上浇点橄榄油
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8. 这样摆盘，最后浇点油醋汁，done！
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Warm Calamari Salad 鱿鱼沙拉，我的心头爱，来自你管Food Wishes频道：

1.鱿鱼头部这样切，尾须对半切。
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2. 用植物油、辣椒粉（这个配方用到了哈雷辣椒、烟熏辣椒粉、普通辣椒粉三种，可以用朝天椒粉+烟熏红椒粉代替）、棕糖、新鲜辣椒（这里是哈雷辣椒，可以用尖椒）、盐拌匀调味
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3.准备蔬菜沙拉底：芝麻菜、煮熟的white beans，加盐、胡椒调味，倒入橄榄油、 柠檬汁，疯狂的搅拌后铺到盘底http://pic2.zhimg.com/3c82c762633627b0c36bb5ecfa12d19d_b.jpg

4. 平底锅烧到“screaming hot”，直接把鱿鱼倒入，炒个2分钟左右，鱿鱼微透明立马乘出，铺在上一步的沙拉底上，浇一点橄榄油，撒一点辣椒粉做装饰，搞定~
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来源邀稿：ltye

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