几道超好吃的家庭版鲫鱼

鲫鱼做菜特别有营养，不光味道好，吃多少都不用担心长肉呢！！想吃的时候，就红烧、炖汤、油炸、干烧吧！简单易学，不用乱七八糟的调料，照样鲜美无比~ 

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家庭秘制版酱烧鲫鱼

食材：400g鲫鱼、1个红椒、适量蒜、适量葱、1大勺黄豆酱、1小勺生抽、适量盐

做法：

1)鲫鱼处理干净，两面各划几刀，以便入味；

2)红椒、蒜、葱均切成小粒；

3)锅中加适量油，烧热后放入鱼，煎至两面金黄；

4)加适量水，加入蒜末和生抽；

5)再加入一大勺黄豆酱和适量盐；

6)大火煮开后，转小火，盖上锅盖，炖十分钟即可。

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红烧鲫鱼

食材：1条鲫鱼、适量油、适量盐、适量葱姜、6个蒜瓣、10ml老抽、20ml生抽、20g番茄沙司、25ml料酒、5g白糖、适量水淀粉、少许蛋液

做法：

1)鲫鱼去鳞和内脏洗净备用。

2)在鲫鱼两面身上划一字花刀。

3)然后把鱼身两面抹上一些蛋液。

4)平底锅倒油放入鲫鱼煎至。

5)不要急于翻面，稍等片刻晃动锅子鱼可晃动，再翻面直到两面微黄盛出鱼备用。

6)炒锅倒油爆香葱姜蒜。

7)加入番茄沙司，把番茄沙司炒出香味。

8)放入煎至的鲫鱼。

9)加入适量的清水，加入料酒，老抽，生抽，白糖

10)大火烧至，烧制的过程中可用炒勺把汤汁不断的浇在鱼身上。

11)大火烧制10-15分钟，汤汁半干拣出葱姜不要。

12)把鱼盛出，汤汁中加入少许盐，鸡精，淋入水淀粉搅拌均匀。18)然后把汤汁浇在鱼身上即可。

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家常酱鲫鱼

食材：3条鲫鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1棵香菜、30粒花椒、适量干辣椒、适量郫县红油豆瓣酱、适量盐、适量生抽、适量老抽、少许料酒

做法：

1)鲫鱼去鳞去内脏后洗净

2)下锅用油煎制两面金黄,然后盛出备用

3)切好葱、姜、蒜

4)干辣椒，花椒备用

5)香菜洗净切段

6)底锅热油爆香花椒，下切好的葱、姜、蒜炒香

7)放入干辣椒段与郫县红油豆瓣酱炒匀

8)倒些许生抽、老抽

9)将炸好的鱼放入

10)两面裹匀后倒入清水、料酒、精盐

11)炖至汤汁快收干时，撒香菜出锅即可

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豆瓣鲫鱼

食材：500g鲜鲫鱼、适量油、适量葱姜、8个蒜瓣、30g郫县豆瓣酱、20ml酱油、5g白糖、5ml香醋、适量盐、适量水淀粉、20ml料酒

做法：

1)鲫鱼洗净去鳞和内脏，加少许盐腌制5分钟。

2)锅中油烧热放入鲫鱼煎至两面金黄。

3)炒锅到油烧热，放入葱姜蒜，再放入皮箱豆瓣酱炒出红油出香味。

4)放入鲫鱼加入适量的清水。

5)加入酱油，料酒，白糖。

6)大火烧至，可用汤勺浇汁在鱼身上，然后加盖焖烧15分钟。

7)把葱姜捞出，鱼盛出。

8)汤汁中加入香醋，淋入水淀粉勾薄芡，然后把汁浇在鱼身上即可。

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干烧酸辣鲫鱼

食材：500g鲫鱼、适量油、适量盐、适量葱、适量姜、适量蒜、适量油辣椒、适量陈醋、适量生抽、适量鸡粉、适量糖

做法：

1)鱼洗干净，再用纸把外层的水擦干净在鱼两侧切斜刀，深度以不切断为准，挂起来把水滴干。在鱼身上和里面先抹一层料酒然后用盐抹匀，分量差不多两勺。

葱姜蒜切末。陈醋:生抽:水＝1：1：2，总分量大概一碗，再加入小半勺糖，少许鸡粉，搅拌均匀备用。

2)大火烧热锅后倒入少多一点油，烧热转中火

3)把鱼小心放入锅中，煎3－5分钟。轻轻晃锅如果可以动就转动锅保证鱼头鱼尾都煎到。

4)一面煎好后同样方法煎另外一面。

5)煎好的鱼先盛出锅。在余下的油放入姜末翻炒片刻。

6)再放入蒜末和油辣椒，炒出香味。

7)倒入拌好的酱汁，把鱼放进去

8)等酱汁烧热后，用锅铲不停地把酱汁淋到鱼身上。等到汁差不多干就可以出锅。上盘后撒上葱花。

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鲫鱼豆腐汤

食材：300g鲫鱼、200g豆腐、适量油、2g盐、适量葱、适量姜、2g鸡精、2g白胡椒、15g料酒

做法：

1)鲫鱼去鳞和内脏，抹上料酒，用盐腌渍10分钟。

2)豆腐切成小块备用。

3)锅中加入少量的油，下入鲫鱼煎制。

4)煎至两面金黄。

5)加入适量水，没过鲫鱼，

6)再加入葱段和姜片。

7)大火烧开，烧至汤汁变白。

8)加入豆腐，转小火慢炖。

9)小火炖到汤汁浓稠，加少量盐和胡椒粉，再少炖10分钟.关火，加入鸡精调味即可。

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芙蓉鲫鱼

食材：2条鲫鱼、2个蛋清、适量芝麻油、适量盐、适量绍酒、适量葱、适量姜、适量胡椒粉、适量鸡精、适量红椒、适量香菜

做法：

1)鲫鱼去脏去鳞洗净将头尾斜切下来。

2)将切好的鱼重新在盘中摆好，加入葱姜，绍酒。

3)蒸锅中水烧上气，放入盘，大火蒸十分钟。

4)蒸好的鱼关火后略焖，然后开盖放至温热。

5)将葱姜拔掉不用，将鱼的头尾不动，鱼身部位取出，摘净刺，取出鱼肉备用，蛋清打匀。

6)将蒸鱼的盘中的鱼汤，少许鸡精，盐，胡椒粉、水放在蛋清中打匀，再加入剔好的鱼肉。

7)将鱼肉蛋清的一半倒入小汤碗中，继续大火入蒸锅蒸制。

8)蒸到大半部分凝固取出，摆上鱼头和鱼尾。

9)再倒入剩下的另一半鱼肉蛋清接着蒸熟。

10)将蒸好的鱼取出，表层撒点香菜叶各红椒圈做点缀，再淋入少许芝麻油调香。

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啤酒焖鲫鱼

食材：2条鲫鱼、1瓶啤酒、适量油、适量盐、5g葱、8g姜、5g蒜、5ml料酒、3g五香粉、15ml米醋、10g白糖、3g鸡精、8g干辣椒、5ml蒸鱼豉油、10g香菜、1个小辣椒

做法：

1)鲫鱼刮鳞去腮收拾干净两面划刀，倒点料酒腌制一下去腥

2)锅烧热放油下葱花姜丝蒜片，再加点五香粉炒香

3)把鲫鱼下锅，倒入一瓶啤酒大火烧开

4)放点米醋、白糖和盐、蒸鱼豉油

5)小火炖约十多分钟

6)准备好小辣椒末、蒜末、葱花、香菜段，锅里加点鸡精

7)出锅装盘即可

来源网络：柴禾妞

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