最让你欲罢不能的广东美食是什么？（下）

文/MisterNora（知乎）

本文系作者授权“清南”发布，如要转载请与作者本人联系。

四、本土化的粤港结合美食

广东美食中不可不提的一类就是粤港结合的一类了！！
同宗同源的香港原来由许多从广东移民过去的广东人
也就衍生出了不同味道的这一类美食！（感谢知友更正！）
这类美食现在在香港和广州分别品尝的话
那是截然不同的口感和味道(ˇˍˇ)
不过个人喜好不同
我呢是两种都爱吃的~
1、鲜虾云吞面
提到本土化的结合美食，云吞面绝对是第一个蹦出来的！
从小吃到大的港式味道和广东味道都是绝佳的选择
http://pic1.zhimg.com/d30ff623a394fd370966247aa5764140_b.jpg【云吞入口，饱满新鲜的虾爆开的那一瞬间！！！幸福o(*￣▽￣*)o得升天了啊！
配上港式的辣椒，绝妙融合的口感！！赛高！】
2、干炒&湿炒牛河
严格意义上讲这个东西其实不算港式本土产的
只是广式和港式的做法不同
用料有些许的区别
具体是哪边传到哪边- -已不可考(￣┰￣*)
管他呢(╯‵□′)╯︵┻━┻，好吃就行！
http://pic3.zhimg.com/f2a92bbd59077a61cb741b85313b07ca_b.jpg（干湿差别全在勾芡，爱芡汁的小伙伴们举起你们的爪子！）
一份绝妙的炒牛河
除了调味的恰到好处
葱、萝卜丝等配菜的绝妙融合才是最精华的所在\(^o^)/~
入口不会有过刺激的味道
略微甜咸的口味plus上河粉滑溜的质感
言语无法形容啊(╯‵□′)╯︵
【TIPS:减肥人士勿近！绝对高热量的COMFORT FOOD!】
3、牛腩+（粉/面）
这也是不得不提的一个存在
其实在香港大家伙们更多的是吃牛杂
一晚咖喱牛杂在手
天下我有！
但若是与粉面同食
牛杂的味道就会显得太纷乱，于是乎！
吃货广东人挑选了其中最最最好吃的部分——牛腩！
牛腩面好不好吃，全看牛腩筋道与否
http://pic4.zhimg.com/520f18d03ab83640064c551c31573e0f_b.jpg4、蜜汁叉烧
叉烧绝对是我从小去广州/香港走一趟的时候
必须！！买来吃的东西！
虽然说深圳渔村也有好吃的叉烧~
但是还是不及广州的正宗
更何况吃嘛就是要那最原始的味道！
为嘛？香！(╯‵□′)╯︵
港式叉烧普遍偏甜
甜酱油加的不是一般的多....
对比起来广式的叉烧入口不油不腻
除了形容此类菜品的入口即化
最最完美的就是肥瘦相间的部分那无可匹敌的香软口感
咬下去何谈爆衣！！！爆汁才是王道！
http://pic3.zhimg.com/8bb97b82b5c7e600786e7c7d91d42ae2_b.jpg此外叉烧还有一种大众熟悉的形式-叉烧包~
这算是早茶点心类的存在~
与奶黄包流沙包并列我心里的三大包！
GUCCI神马的弱爆了！
对我来说有钱买挎包不如吃两个叉烧包来得实在;-)
http://pic2.zhimg.com/7d5ba5cbe715e756f1f4fc4aa9d88601_b.jpg5、煲仔饭
煲仔饭是我在魔都见到粤菜馆里算是比较普遍的一个代表了
在广东外= =基本粤菜就等同于茶餐厅了.....
自从吃了一次避风塘- -
从此出去改善伙食直接忽视粤菜一类(╯‵□′)╯︵
【艾玛宁缺毋滥啊！水准达不到何必花钱买不好吃的！浪费！】
煲仔饭可以说是缺少很浓厚酱汁的盖浇饭一类
基本上有名的广东菜都可以做成煲仔饭的形式
只是相性出众与否的差别
我最爱的当然是！！！！——叉烧腊肠煲仔饭！！！
http://pic3.zhimg.com/7fad79177d8918ddfaa2179854195422_b.jpg无法超越啊！甜甜的腊肠和叉烧的蜜汁融进饭里
好吃过浓厚的酱汁几万倍好吗(╯‵□′)╯︵
每次吃进去都会感慨：为何我广东菜这么好吃！为什么！
6、烧腊
烧腊是一种色香味俱全的汉族传统名菜，属于粤菜系。烧腊其实分为“烧”和“腊”两种，但是现在人们总是将“烧腊”连在一起叫，都不太在乎种类了。烧腊一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带广东人喜爱的甜味。（继续度娘！）
我也不造我为啥会忘记烧腊啊~~~~(>_<)~~~~
烧腊是和卤水（等会介绍！）并称的两大粤菜腌制系的佳肴
也是粤港结合的经典美食，可能很多外地的筒子都是在港式茶餐厅里见到烧腊的！

• 烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。
  

• 烧主要包括烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧（下面的蜜汁叉烧也是这一类~）等。一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再放到炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。

• 腊味品种分别有：腊肠、腊肉、肉、美极凤饼、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

http://pic2.zhimg.com/9bca66dde8960193241be3d1c44e0f65_b.jpg本人最爱吃的就是烧鹅和烧鸭！
可能很多没吃过的小伙伴会觉得很油腻！
但是做得好的烧腊应该是表皮酥脆不油腻的！
咬下去里面的肉汁才会爆出来！
也正是这种特点才是广式烧腊最适合做煲仔饭的原因！

说真的每次吃到烧腊都是非常感动的！真的会很温暖的！
五、湛江！！！
我对湛江的第一印象就是——桌子好大！
一张圆桌坐20个人你敢信！
出去喝个喜酒想夹个龙虾意面手都转累了！！！(╯‵□′)╯︵┻━┻
http://pic1.zhimg.com/304cbfecd7fc6785918fdc29806b1200_b.jpg【这货实在好吃到不行- -，是不是广东特有美食已经不造了0 0，太好吃了先贴个，有知道答案的广东小伙伴可以给我说说(⊙v⊙)】
----回归正题---
湛江菜最大的特点是选料鲜活，原汁原味。粤菜一向以清淡的口味见称，而以湛江菜为代表的粤西菜更是将“清淡”二字演绎得淋漓尽致。粤西菜的原料新鲜，多以粗料烹制，讲求原汁原味。为了保持原料的原味，粤西菜在烹饪上多以清焯、水煮、煎及白焯的方法为主，并少放调料务求带出材料最原始的风味，令食客有越清淡越滋味的返璞归真感觉。（度受~）1、湛江鸡/白切沙姜鸡
提到湛江估计第一个词永远都是这个
我第一次知道湛江也就是因为它（太会吃了没办法TAT）
http://pic3.zhimg.com/6f05b2145bb51c5f0bb505180609fde2_b.jpg看上去很清淡好似索然无味
沾上香油蒜汁！
入口！！！那简直是！
不会过咸不会寡淡更不会柴！
就是这货让我爱上鸡皮的我会乱说！！！
根本就不油腻的鸡皮跟果冻一样！！
2、白灼水东芥菜
这货是除了早茶里的鸳鸯菜以外我最爱吃的绿色菜品了！
芥菜大家都知道是有点微苦的
我也是特别爱芥菜软软却不会趴的那种口感
这道白灼最能体现芥菜本身的清香
蘸酱油与否都是好吃到不行
http://pic4.zhimg.com/93bedac97ec3a8a5a097c23d7c892ba7_b.jpg3、湛江炸虾
这道菜在我心里是完全overweigh日式炸虾天妇罗的
虽然我也很爱各种天妇罗炸物
但是这个永远都是我心中童年的最好炸物代表
肯德基以前出的那个炸虾什么的简直不能看啊！
绝对那个东西好吃的小伙伴们啥时候来广东一定要吃一次！
http://pic2.zhimg.com/de2b285437e04665cd2306145f6aae01_b.jpg六、顺德！
顺德佬顺德佬~~~~~
1、顺德菊花鱼生
在霓虹生鱼片进入我的认知以前
顺德鱼生是我对生吃东西的全部定义
口感绝对不输三文鱼鲷鱼金枪鱼的生鱼片
好吃到爆表！
http://pic1.zhimg.com/e7d6a61b26114934d28a8f18e3b46a44_b.jpg2、顺德毋米粥/毋米粥火锅
北方的筒子们吃过铜锅川锅
估计是没见过粥火锅的了~
这可是火锅中最最健康的代表了！
所有的食材放入粥中熬煮
把食材都吃完了最后剩下的是吸收了所有食材精华的毋米粥
喝上一碗简直是觉得浑身都净化了！！
http://pic4.zhimg.com/cd9db1aed51d107859f47cd5a872b097_b.jpg3、伦教糕
此品因首创于顺德县的伦教镇而得名，已有数百年的历史。清咸丰间成书的《顺德县志》载：“伦教糕，前明士大夫每不远百里，泊舟就之。其实，当时驰名者止一家，在华丰圩桥旁，河底有石，沁出清泉，其家适设石上，取以洗糖，澄清去浊，非他人所用。（度娘~）这个也是典型的广东米制糕点的代表，好吃的不行~
和黄金糕、马拉糕在我心中并称金银三煞！
当然每次被杀的都是我= =太好吃了根本停不下来！
http://pic3.zhimg.com/ad8be2a7b02e70bc7d24c3a28fd7419e_b.jpg七、压轴广式经典甜品！
本人是个甜品狂魔~
满记许留山鲜芋仙什么的都是特别喜欢的
在港式和台湾甜品进驻前
广式经典的甜品店就是我小时候放学必进的地方
可惜现在深圳都不怎么看得到了
只有广州老城区才分布的比较多~
【也是唯一一类我可以不用管店名或者品牌就可以进店的美食~
因为哪一家都做的很棒！】
1、顺德双皮奶
广式甜点绝对的领头存在
每次吃到都想说上天创造出这种东西实在是太美好了~
无论搭配什么——红豆绿豆各类水果都OK~
http://pic3.zhimg.com/49e21b8cc1fbd6535ed7b2131d675332_b.jpg2、姜撞奶
这绝对是不世出的广式甜品的上佳之作！
绝对是一道可以让小盆友爱上姜的味道的佳肴！
而且还有益于健康！！
简直是！！双赢啊！
爱美的美眉也千万别错过~这可是美容圣品！
http://pic2.zhimg.com/2a399f57627c4a8057c485e50eb13e3d_b.jpg【好吃的同时，这道甜品也被誉为最难做的甜品之一，对甜点师傅的手艺非常的讲究，老牌甜品店也不能保证每次都成功的存在】
3、海带陈皮绿豆沙/陈皮红豆沙
小时候每到夏天消暑必备的东西——不是汽水！不是奶茶！
就是它！陈皮绿豆沙！
和榴莲在我心中的地位同等重要的东西！
冰箱里冰一下喝下去简直赛过活神仙！
同时又是一款健康美味兼得的佳品~
http://pic1.zhimg.com/01b1301aa7da3e77d10c56bac7abbc40_b.jpg【或许看起来不怎么样！没吃过的筒子是绝对不会明白它的美妙的！
没有海带或者陈皮的都是异端！】
红豆沙就更适合冬天吃了~
暖身佳品~也是好吃的不行！
http://pic3.zhimg.com/abd0140d1a85a574999461bb7e3cde1a_b.jpg4、凉粉/龟苓膏/仙草！
这个居然忘了我那真是想抽我自己！/(ㄒoㄒ)/~~

• 黑凉粉主剂是以天然仙草多糖为主要原料制成的，生产的冰胶为棕褐色柔软固体，口感爽滑，有着特殊质地、咀嚼感和独特天然芳香。凉粉冰胶不但能清热利湿、凉血解暑，又可美容养颜、清凉解毒，对关节炎、高血压、糖尿病、中暑、感冒等有疗效作用。含丰富的果胶和纤维素，是种老少皆宜，家庭、旅游的清凉绿色食品。

http://pic3.zhimg.com/55237b1fad4372b4f409265a8c6c7c3e_b.jpg广式凉粉呢大多是会跟椰汁同食！当然现在也发展出各种吃法啦~

• 仙草粉采用纯天然草本植物仙人草，经现代工艺精制而成，它不含任何添加剂，口感特佳。具有仙草特有的香、滑、嫩、爽、韧的感觉。（这个跟台湾的烧仙草是略微有不同的！！具体的话本人也是有点云里雾里~~~~(>_<)~~~~欢迎知友科普！）
  

http://pic4.zhimg.com/4806cae78917117e5118e77fd9a552d7_b.jpg仙草大家更多熟知的是台湾烧仙草的做法了~广东人做法都是比较清淡简单的~是不跟芋圆神马放在一起的！

• 龟苓膏，滋阴润燥，降火除烦，清利湿热，凉血解毒。用于虚火烦燥，口舌生疮，津亏便秘，热淋白浊，赤白带下，皮肤骚痒，疖肿疮疡。
  

http://pic2.zhimg.com/1b1115a29e1bcd1632057799b09efe75_b.jpg龟苓膏的话广式一般都是配以蜜糖或者炼奶！！~
【说到这我都想吐槽了！这三个长得实在是太像了啦！！！(╯‵□′)╯︵不过作为吃货分是要分清楚的！好吃更重要！】
八、汤！
这个是新补充的部分~舅舅家从小就是煲各种汤起家的！
居然会忘了提！！

老火汤又称广府汤，是一道美味可口的汉族名肴，属于粤菜系。是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。她是广府女人用万般温情煲煮的美食靓汤，是调节人体阴阳平衡的养生汤，更是辅助治疗恢复身体的药膳汤。（继续度娘= =）

据史书记载：“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。

广东人煲汤不同其他地方，她们首先对炊具有讲究，用的是厚厚的沙锅。汤则慢慢煲，煮熟后还要小火焖四五小时，认为这样才能原汁原味。不同的时令，她们煲不同的汤，养胃的、去湿气的、下火的，夏季的冬瓜排骨、冬季的土鸡茶树姑，花旗参、贝母、红枣，他们放入不同的药材，一道道汤料煲出不同口味的汤。汤很稠，很浓，很有味道，很有学问，也只有广东女人才会把汤煲得到位。越到土生土长的广东人家，越能喝到地道的口味。

在我们广东人的概念里吃饭前是一定要来一碗汤的~
可能很多北方的筒子没法理解~
不过十几年也是习惯成自然~
看百度各种广东汤谱也是突然发觉自己这么多年换着花样到底喝了多少种汤？
汤料可以是肉、蛋、海鲜、蔬菜、干果、粮食、药材等；煲汤的方法可以是千奇百异，熬、滚、煲、烩、炖等；不同的汤由于不同的材料会有咸、甜、酸、辣等不同的味道。

http://pic4.zhimg.com/6380fd7cf1f261449368a7e533f89a63_b.jpg舅舅家最常做的乌鸡汤瘦肉汤猪脑汤伴随我一天又一天的早晨啊~
一盅汤一盘加肉加蛋的肠粉~美好的一天从此开始啊！
http://pic1.zhimg.com/42ba81864331120f42bf9ec5a8ff999c_b.jpg【实在太多了(╯‵□′)╯︵┻━┻】

来源邀稿：MisterNora

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http://www.zhihu.com/question/29929979/answer/46097042