怎么做美味的咖喱

文/paiyuen（知乎）

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对于从小几乎每周都吃咖哩的我来说，实在忍受不了又甜又不辣的日式咖哩。在我的影响下，我的日本小伙伴们已经放弃日本咖哩转投东南亚咖哩了。我来教大家怎么做东南亚咖哩吧。其实只是东南亚咖哩就分很多种，主要两个是干的和湿的。另外，华人、马来人、印度人做的咖哩是不一样味道的。我这里举一个最基本又好吃的咖哩鸡（湿咖哩），马来人做法。

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首先准备材料：

1 只鸡

咖喱粉 1 包（要做好吃的咖哩请放弃咖哩酱）

红色的大葱（上面说的洋葱我也是醉了，如果能找到红色的小洋葱更好），切

5 瓣蒜头，切片

2 寸生姜，研碎

一枝咖哩叶，长这样

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3 粒马铃薯（土豆），不用切成丁，一粒土豆随便切成不规则的 4 块就行。

asam jawa1 条（不知道汉语叫什么，但我在北京的三源里菜市场买过）泡水，水不用太多，水备用

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椰浆 1 盒（其实我们用的是新鲜的，不过盒装的也无所谓）

桂皮、丁香、小茴一点

步骤：

1. 热锅、倒油（普通的油，请不要用黄油……）

2. 加入红色的大葱、大蒜、生姜爆香转黄，再加入桂皮、丁香、小茴

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3. 加入咖喱粉，搅拌后，才加水（一点！不要太多！），转小火，继续搅拌，让酱汁稍微浓稠

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4. 加入土豆和咖哩叶

5. 加入鸡肉，先搅拌，鸡肉稍微收缩再加水

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6. 加椰浆。煮大概 15 分钟。等土豆熟了，加入 asam jawa 的水、盐、糖适量。喜欢稀点的多加水，喜欢浓稠的多煮一会。

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搭配

除了米饭、还可以配面条、面包或者这货：roti jala 网状饼

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好了，我也饿了。准备去隔壁印度店吃点咖哩=)

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来源邀稿：paiyuen

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http://www.zhihu.com/question/20517977/answer/44490013