怎么做出美味的冬阴功汤

文/paiyuen（知乎）

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虽然不是泰国人，但东南亚料理手法和材料基本相似，特意跟宿舍的泰国人学过。照着我的方法应该不会失败，前几个月有个台湾弟弟还微信我说他回台湾给家人煮了。就照我的方法，他家人都说好吃，还给我发了张照片=）
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So, this is basically what we need.
http://pic2.zhimg.com/49a0f3b24ac85d4ea527339fefe93c3d_b.jpg你需要的香料有南姜、香茅、柠檬叶、青柠、干辣椒、新鲜辣椒、泰国鱼露、泰国产的tomyam paste（不是那种上面写着几人份的，一定要可以自己调整用量的）、薄荷叶、九层塔（图中没有，一点就好）。还有西红柿、菇类、海鲜类。
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1.先把切好的干辣椒、新鲜辣椒在锅里用少许油爆香，很呛！忍一忍吧。加入南姜（小心，很硬）、香茅、柠檬叶。现在，加入虾头虾壳（我一般去菜市场让他们虾壳和虾分开装，tomyamkung那么好吃，我可没时间一边吃一边剥壳，喜欢整只虾的当然可以放整只）炒香。你也可以加鸡骨或鸡翅，不过加鸡骨鸡翅的话汤会变浑浊，不好看，我试过一次就不加了。注：这些材料不要切得太小太细，吃的时候麻烦，也不要切太大，不然味道不出来。还不能掌握的话最好粗细大小都有。

2.好了，现在可以加水。水可以多加一点，慢慢烧。转大火，把西红柿用井字形切法切好放进去以后就可以去做其他事了。

3.可以慢慢准备洗各类菇。我一般准备三种，平菇（记得沥干水分）、新鲜草菇、金针菇。

4.现在汤煮得差不多了，把虾头虾壳取出来吧。然后把平菇、草菇放进去。菇煮不烂，放心煮。

5.准备清理海鲜。虾子已经去掉壳，清理肠子很简单了。要是喜欢一整条虾的，那划开后背去掉肠子就行。鱿鱼切好先用热水烫一下。贝壳类随喜。先放一旁，海鲜别着急放。因为北京海鲜贵，我一般只放虾，鱼丸和鱼饼（新加坡进口的，主要成分不是淀粉）。

6.把还没有放的金针菇放进去。现在要放酱料了！拿个勺子和舀汤勺用汤底慢慢融化酱料。不要把酱料舀几勺放进去就完事了！一定要确保全部融化哦！试味道，酌情加入鱼露。一般tomyam paste里面已经调好了，我很少再放鱼露。

7.确保汤滚了，把海鲜都放进去！不要煮太久，太久都缩了，口感和卖相都不好。大概五分钟就可以。如果找到这种小葱头（紫色那个），可以放海鲜之前放进去。同样不要煮太久。
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8.熄火，最后加入青柠汁、薄荷叶和九层塔。喜欢椰浆的可以加入椰浆（加椰浆的话在熄火之前加入椰浆，滚开以后就可以熄火）。

9.可以吃啦！祝你成功！
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来源邀稿：paiyuen

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