韩国姑娘教你做一锅正宗大酱汤

文/Lily Kim（知乎）

本文系作者授权“清南”发布，如要转载请与作者本人联系。

你好！我也很高兴中国朋友喜欢吃韩国的大酱汤。

+ 你要知道的
1. 餐厅卖的大酱汤一般放调料。
牛肉味道的调料，海鲜味道的调料。韩国有这两种味道的调料。
他们放很多调料所以不放什么也很好喝的。
2. 大酱不一样：我们差不多一般的家庭都有自己家的大酱。我家也有自己做的，是我奶奶做的。用清净园的大酱的话可能会味道不太一样吧。我觉得餐厅也不用那些清净园等大酱。不过放多一点蛤蜊味道还行吧。不过味道一定会有一点点的差异。
3. 需要海鲜水：韩国家庭基本上都有海带和干鯷鱼。不知道中国也有这些东西。
http://pic4.zhimg.com/2adff931378d55cd5226c43528a52f5b_b.jpg
4.需要蛤蜊 ：我们一般在家庭做大酱汤时放蛤蜊。种类无管，样子差不多的蛤蜊都行。还是放有贝壳的最好。
http://pic3.zhimg.com/f2ceee6043c21d20396ee4fddba692ca_b.jpg
那我开始我家怎样做大酱汤~*

准备：大酱、米水、干海带、干鯷鱼、蛤蜊、洋葱、西葫芦、土豆、蘑菇、辣椒粉、辣椒、辣酱、大葱、豆腐。

0. 出来淤泥 （这是一定需要的过程，你可以买已经把蛤蜊拔出来的，可是买蛤蜊贝壳做大酱汤更好吃。）你问妈妈怎么做！
http://pic2.zhimg.com/970b774d1c20dd8353061ef575655985_b.jpg
1. 首先你要煮海鲜水。在锅里放米水、干海带、干鯷鱼，煮10分钟。
http://pic3.zhimg.com/3c75d5a723d3eb403e2f973f79b2a166_b.jpg
2. 把土豆、西葫芦、洋葱、辣椒、蘑菇、大葱切好。然后你看看海鲜水煮好了没有，然后把那些干海带和干鯷鱼拿出来。
http://pic3.zhimg.com/b0408d0f84aa2f63a3075f6e9a880e3e_b.jpg
3. 然后在锅里要放大酱2勺子+辣酱1/2勺子+土豆煮2~3分。（不放辣酱也可以，我家也本来不放，在blog上说放一点辣酱可以减轻大酱的微微的苦味。）
http://pic3.zhimg.com/55be4dd91ca672dcb9d7365a41a28e6e_b.jpg
4. 大酱汤认真煮的时候，你要放蛤蜊、西葫芦、洋葱煮5分钟。
http://pic3.zhimg.com/f44736e1e6264ca06fd14922e882a11e_b.jpg
5. 最后要放豆腐、蘑菇、辣椒、一点点辣椒粉、大葱（按照这样的顺序）继续煮几分钟左右。（你要看看土豆和蘑菇煮好了没，然后味道不够咸的话，可以加点大酱或者粗粗的盐。）
http://pic3.zhimg.com/703237aee19d614ec19cb70fe6773f92_b.jpg
6. 结果 ：你做的结果大概这个样子就行了。你多点放蛤蜊的话，味道更香喷喷。蛤蜊的嘴应该这么大的张开才对，要不还没煮好。
http://pic2.zhimg.com/14b47c403165c1f1d8561e7006536f7d_b.jpg
如果你买的蛤蜊是已经整理好的蛤蜊的话，你可以在第4阶段的时候放蛤蜊。http://pic3.zhimg.com/5d86063baa92eca630c2c0a8faa23ebe_b.jpg
+ tip 
不把海带拿出来味道有点变涩，干鯷鱼没关系。
蛤蜊煮的太久就变小，没有吃的。
不放辣酱和辣椒粉没关系。
多放蛤蜊就味道不错。
如果家里没有干海带和干鯷鱼（用韩国的牛肉调料或者海鲜调料也可以代替）的话多放蛤蜊！ 
放各种各样的蘑菇，我喜欢吃蘑菇喽~*

+ 有的同学提问什么是干鯷鱼。这是我昨天去鱼市场的时候拍的“干鯷鱼（멸치）”。我们经常吃干鯷鱼，用小菜吃，做海鲜水的时候也放。不知道在中国有没有这种东西。这是非常非常小的鱼，这里营养丰富。特别是钙多，所以从小到老天天吃~
http://pic2.zhimg.com/d0f70ea17c414386179c9e03763d5bd5_b.jpg
照片出处：
마니아 컬럼(요리)
요리피플 레시피
바다야놀자 : 네이버 블로그
알콩달콩 효블리 일상♥ : 네이버 블로그
S파인의 닐리리 맘보 : 네이버 블로그

来源邀稿：Lily Kim

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150325/14272537878130.jpghttp://www.zhihu.com/question/28786334/answer/42093958