怎么在家自己炸薯条、配调味理

文/雨前羽街（知乎）

本文系作者授权发布，如要转载请与作者本人联系。

这是一个美国“米其林”餐厅里面薯条的方子，出处由于年代久远（大概2，3年前）我已经忘记了，好在做法记下来了

原料： 
1斤土豆, 去皮切条（大约1×1×6厘米)一定要粗！够粗才能做到外脆里嫩
关于土豆的品种，就炸薯条来说Russet确实是不错的选择
葡萄子油或花生油

做法：
将土豆条泡纯净水洗去淀粉，期间要换2-3次水
http://pic2.zhimg.com/646b3f0971935c3445631635c7d2c64d_b.jpg

将土豆条码放在提布上，小火蒸，直到土豆条几乎裂开（看土豆片的数量，大约20、30分钟）。http://pic3.zhimg.com/8d6452ccae22b1bb3deb34d6410bd526_b.jpg

小心地捞出煮熟的土豆条，用厨房纸吸干水分后，放在冷却架上干燥。然后将冷却架和土豆一起放入冰箱，至少冷藏1小时以上以去除多余的水份。 

在一个电炸锅或者深锅中，油一定要多，大约10公分左右，温度设置为130°C

http://pic3.zhimg.com/8b30c0e716225cef93b4a78503e57a06_b.jpg

先小批量地炸土豆条，直到呈现微脆（大约8分钟），取出，用厨房用纸干燥。 

http://pic2.zhimg.com/16f90018829dad46239fd8ff5bc9dd3d_b.jpg

再把油温设置到180°C，然后将土豆条炸到金黄色（大约7分钟）。滤油，干燥，就可以吃了
http://pic3.zhimg.com/47a786c13b89b2bcb11ff9d4ba6bd69e_b.jpg

调味的话有这么几种可以考虑：

比较传统的岩盐+黑胡椒，日式一点的加一些七辛子或者海苔末都可以，ketchup和mayonnaise也很不错，甚至照烧酱都很好吃呢。

我个人的最爱是蘸奶昔或者冰淇淋吃哟~

来源邀稿：雨前羽街

http://www.changweibo.com/ueditor/php/upload/20150304/14254320147340.jpghttp://www.zhihu.com/question/26881108/answer/40004416